Louises smukke hjertekage med chokolade og friske hindbær. (©DR)

Mikkels Hjertekage

Denne smukke hjertekage bagte Louise i Den store Bagedyst 2016, som sit mesterværk i syvende program. Kagen består af nøddebunde, med både chokolademousse, bærmousser og friske og syrlige elementer i form af citron og hindbær. Prøv Louises mesterværk her.

Tilberedningstid: 4 timer Antal portioner: 12 pers.

Kok og program

Ingredienser

Nøddebund

  • 150 g hasselnødder
  • 50 g hvedemel
  • 250 g sukker
  • 5 stk. æggehvider

Praline

  • 50 g mandler
  • 50 g sukker
  • 0,25 dl vand
  • 0,5 stang vanilje
  • 10 g mørk chokolade

Chokolademousse

  • 240 g mørk chokolade
  • 18 g sukker
  • 1,5 stk. æggeblomme
  • 1 dl sødmælk
  • 5 dl fløde
  • 6 blade husblas

Citrongele

  • 1,5 dl citronsaft
  • 1,5 dl vand
  • 60 g sukker
  • 4 blade husblas

Hindbærmousse

  • 400 g frosne hindbær
  • 50 g flormelis
  • 1 stang vanilje
  • 7 blade husblas
  • 7 dl fløde

Pynt

  • Tempereret mørk chokolade
  • Friske hindbær
  • 400 g marcipan
  • 3 spsk. glukose
  • lidt rød farve

Fremgangsmåde

  1. Nøddebund:
    Blend hasselnødderne til mel, og bland dem med mel og sukker. Pisk æggehviderne stive og vend dem sammen med nødderne. Hæld dejen i hjerteforme, en stor og en lille. Bages ved 180 grader i ca. 10 min til den er gylden. Afkøles. 
  2. Praline:
    Bag mandlerne i ovnen så de er tørre og gyldne. 
  3. Bring sukker og vand i kog og skru ned til middelvarme. Lad den stå til den er gylden -hold øje. Tilsæt mandlerne og rør rundt. Hæld massen ud på et flormelisdrysset bagepapir. Afkøles og blendes med vaniliesukker og mørk chokolade.
  4. Læg nøddebunde i forme beklædt med kageplast. På bundene strøes et lag praline. Derefter hældes et lag chokolademousse på.
  5. Chokolademousse:
    Smelt chokoladen i et vandbad. Læg husblas i blød.
  6. Pisk æggeblommer og sukker sammen. Bring mælk og 1 dl. af fløden tæt på kogepunktet. Hældes over æggemassen under piskning. Derefter kommes det tilbage i gryden igen og varmes op til 85 grader – den skal tykne. Herefter hældes den igennem en sigte og husblassen tilsættes.
  7. Hæld 1/3 over chokoladen og rør i midten med en gummi dejskraber, så der dannes en elastisk kerne. Hæld endnu 1/3  i og rør igen. Tilsæt det sidste.
  8. Pisk den resterende fløde til let skum, som vendes sammen med chokoladen, når denne er 45 grader. Først 1/3 del og derefter resten. Chokolademoussen hældes på kagerne og kommes på køl.
  9. Citrongele:
    Kog saft og vand op. Udblød husblas heri. Tilsæt farve. Sies over i sukkeret som opløses. Køles af inden geleen hældes oven på chokomoussen.
  10. Hindbærmousse:
    Opvarm hindbær, flormelis og vaniliestang til 70 grader. Tilsæt husblas. Hæld massen i en kold skål. Pisk fløden til let skum, og vend 1/3 af fløden i hindbærrene, og rør til. Derefter vendes resten forsigtigt sammen. Hindbærmoussen hældes på kagerne, når citrongeleen er sat.
  11. Pynt:
    Det lille hjerte stilles på toppen af det store hjerte.
  12. Lav kagestrimler, som passer til kagens højde og omkreds. Smør tempereret chokolade på dem, og fastsæt dem på kagerne forsigtigt. Stilles derefter på køl.
  13. Marcipan æltes sammen med glukose og rød farve og der formes røde roser til at pynte kagen med. Pynt toppen af den lille kage med friske hindbær.
  14. Lav evt. et chokoladehjerte af hvid chokolade, med bogstavet på den person som kagen er til. Server!

Opskriften findes i samlingen

Den store bagedyst 2016 - udsendelse 7