Pappardelle chinghiale - pasta med vildsvineragout (©DR)

Pappardelle chinghiale

Pappardelle chinghiale er en traditionel opskrift på vildsvineragout fra Firenze, som selvfølgelig serveres sammen med god pasta. Denne opskrift lavede Brødrene Price i programmet Spise med Price på tur.

Tilberedningstid: 3 timer Antal portioner: 6 pers.

Ingredienser

  • 600 g magert vildsvinekød i tern
  • 150 g løg
  • 150 g bladselleri
  • 150 g gulerod
  • 3-4 fed hvidløg
  • 3 spsk. olivenolie
  • 1 stk. krydderbuket
    (En stængel rosmarin, 3-4 salvieblade og 2-3 laurbærblade)
  • 1 knivspids peperocino
  • 2 dåser hakkede tomater
  • 1 spsk. konc. tomatpure
  • 1 smule oksebouillon
  • 3-4 dl kraftig rødvin
  • 2 dl mælk
  • 1 knivspids muskat
  • 1 knivspids stødt nellike
  • 1-2 tsk. salt
    (efter smag)
  • 1 knivspids peber
    (efter smag)

Fremgangsmåde

  1. Løg, hvidløg, gulerod og selleri hakkes ganske fint. I en gryde sauteres løg og hvidløg i en pæn sjat olivenolie. Når de begynder at blive klare tilsættes gulerod og selleri, som også får lov til at sautere til de bliver bøde.

  2. Imens brunes kødet på en pande i olivenolie. Det er vigtigt at det får en smuk brun stegeflade, da det påvirker smagen i positiv retning. Kom det brunede kød over til grøntsagerne i gryden.

  3. Kog panden af med rødvinen og kom det over i gryden. Tilsæt de flåede, hakkede tomater, tomatpuré, samt oksebouillon til det står lidt over kødet. Kom krydderbuketten og chili ved, læg låg på og lad saucen simre i ca. 1 1/2 - 2 timer.

  4. Kom mælken i gryden og lad den simre uden låg under jævnlig omrøring til konsistensen er passende. Den må ikke være for våd i det. Smag til med salt, peber, muskat og et meget lille drys stødt nellike. Kog den igennem igen og smag om den mangler noget, - måske et lille drys sukker, eller mere salt og peber.

  5. Server med brede pastabånd og friskrevet parmesan.

Opskriften findes i samlingen

Skønne og nemme pastaretter