En fin påskekylling i chokolade. (©DR)

Påskekylling

Denne opskrift på en hjemmelavet påskekylling i chokolade, skulle deltagerne i Den store Bagedyst 2016 alle lave som den hemmelig udfordring i tredje program. Du får her Mette Blomsterbergs opskrift, så du selv kan gøre kunsten efter derhjemme.

Tilberedningstid: 2 timer, 20 min. Antal portioner: 6 pers.

Ingredienser

Påskekylling

  • 1000 g hvid chokolade
  • 250 g mørk chokolade
  • lidt orange chokolade-frugtfarve
  • lidt rød chokolade-frugtfarve
  • lidt sort chokolade-frugtfarve

Redskaber

  • 1 stk. "blad" tyl 12 mm
  • 1 stk. frossen stenplade
    (der kan være i din fryser)
  • 2 stk. engangssprøjteposer
  • 1-2 stk. æggeformede chokoladeskaller
    (10 cm. høje)
  • lidt kageplast
  • 1 bred spartel

Fremgangsmåde

  1. Hak den hvide chokolade helt fint. Smelt 2/3 forsigtigt i en skål over et ca. 80 grader varmt vandbad til 48° C. Kom resten af den finthakkede hvide chokolade op i en anden stor skål. 
  2. Hæld halvdelen af den smeltede 48 grader varme chokolade op i skålen med den finthakkede chokolade, så de to stille og roligt smelter sammen under rolig omrøring. Tilføj mere og mere af den smeltede chokolade, hvis det er nødvendigt. 
  3. Den nu tempererede chokolades arbejdstemperatur er 31-32° C. Når temperaturen falder og chokoladen begynder at tykne lidt, kan der tilføjes lidt mere af den 48 grader varme del. På denne måde kan du ”holde liv” i tempereringen længe. 
  4. Krop:
    Fyld formen helt op med tempereret chokolade og bank formen let, så eventuelle luftbobler forsvinder. Vend formen på hovedet over skålen med den tempererede chokolade og tøm al overskydende chokolade ud. 
  5. Skrab toppen ren for chokolade med en palet, så der nu kun er chokolade tilbage i selve skallen. Vend formen på hovedet på et fad beklædt med bagepapir. Lad chokoladen i formen størkne helt i 10-15 minutters tid i køleskabet. Når den første ”æggeskal” har sat sig, slås den forsigtigt ud af formen. 
  6. Gentag støbningen så der er to ens æggeskaller. Kom chokolade på kanterne af de to skaller, og ”lim” dem sammen. Kom lidt chokolade på hænderne og ”gnid” æggets overflade med tempereret chokolade, så den er helt dækket. Læg straks herefter ægget op i en sigte, og rul det rundt mens chokoladen sætter sig, så der kommer en ”nubret” overflade. 
  7. Næb, fødder, vinger, halefjer & kam:
    Indfarv ca. 200 g. af den stadigt tempererede chokolade med en anelse gul og en anelse rød farve, til du rammer en fin orange farve. 
  8. Sprøjt et næb med tyllen, og sprøjt derefter fødder og kam på et stykke bagepapir og lad det størkne. Disse monteres til allersidst med en anelse temp. chokolade som ”lim”. 
  9. Sprøjt 3 klatter orange chokolade på bagepapir og brug en ren pegefinger til at trække streger, så de ligner fjer. Bøj bagepapiret let mens fjerene tørrer, så de får en krum facon. 
  10. Øjne:
    Sprøjt 2 små ovale klatter af hvid, tempereret chokolade på et lille stykke lagkageplast. Lad det størkne og lad den blanke side vende udad når øjnene skal monteres med lidt tempereret hvid chokolade som ”lim”. Indfarv en anelse af den stadigt tempererede chokolade med en anelse sort farve og sprøjt pupiller. 
  11. Fuglerede:
    Stil stenpladen i fryseren. Smelt forsigtigt den mørke chokolade i en skål over et 80 grader varmt vandbad til 48° C. Kom den smeltede chokolade op i en engangssprøjtepose og klip et lille hul. Tag den iskolde stenplade ud af fryseren. 
  12. Sprøjt hurtigt lange strå i et tæt stregmønster på stenpladen, så området ca. måler 20 x 30 cm. Når chokolade akkurat har sat sig, skrabes chokolade-stråene hurtigt af stenpladen med en kniv og formes straks til en rede. Læg reden over på dit serveringsfad lige med det samme, og rør ikke mere ved den. 
  13. Dyp æggets bund i tempereret, hvid chokolade og stil ægget op i reden. ”Lim” næb, vinger, fødder, halefjer, kam og øjne på. 
  14. Server!


Opskriften findes i samlingen

Den store bagedyst 2016 - udsendelse 3