Passionstårne var den første hemmelige udfordring i Den store bagedyst 2016. (©DR)

Passionstårne

Disse smukke og velsmagende passionstårne blev den første hemmelig udfordring, som deltagerene i Den store Bagedyst 2016 skulle forsøge at eftergøre. Vil du gøre kunsten efter derhjemme, får du opskriften lige her.

Af redskaber skal du bruge 6 stk. cylinderforme 5 x 5 cm., ca. 1,2 meter kageplast - 5 cm’s højde, Brulée-brænder og silikone-halvkugleforme ( Øca. 7 cm).

Tilberedningstid: 2 timer Antal portioner: 6 pers.

Ingredienser

Marcipankant

  • 200 g marcipan
  • en smule flormelis
    (til udrulning)

Passionsmousse

  • 3 blade husblas
  • 1 stang vanilje
  • 50 g sukker
  • 25 g æggeblommer
  • 25 g æggehvider
  • 20 g flormelis
  • 100 g passionssaft
    (ca. 5-6 stk.)
  • 3 dl piskefløde

Tuille

  • 60 g sukker
  • 60 g hvedemel
  • 1 stk. æg
    (60 g. med skal)
  • 15 g usaltede pistacienødder

Desuden

  • 12 stk. friske jordbær
  • 15 g usaltede pistacienødder

Fremgangsmåde

  1. Marcipankant:
    Skær kageplasten i 18 cm lange strimler. Læg en plaststrimmel i hver cylinderform og stil dem på en plade beklædt med bagepapir. 
  2. Rul marcipanen ud med en kagerulle så den er 3 mm. tyk. Brug lidt flormelis på bordet så marcipanen ikke hænger fast. 
  3. Præg riller i marcipanen med ca. 1 milimeters mellemrum med bagsiden af en kniv. "Brænd" marcipanen ganske let og forsigtigt med en bundsenbrænder, så den bliver flot gylden. 
  4. Skær nu 6 strimler der måler 15 x 3 cm., og læg hver af dem forsigtigt i indersiden af hver cylinderform.  Husk at den "brændte" side skal vende udad. 
  5. Passionsmousse:
    Læg husblassen i blød i en ½ liter koldt vand. Flæk vaniljestangen på den lange led, og skrab vaniljekornene ud med en lille kniv. Mas kornene sammen med en anelse af sukkeret, således at kornene skilles ad. 
  6. Pisk vaniljesukker, sukker og æggeblommer til en tyk, hvid æggesnaps. Pisk ligeledes æggehvider og flormelis til en sej marengs. 
  7. Flæk passionsfrugterne og skrab kødet ud med en lille ske. Passér det igennem en sigte og kassér kernerne. Varm passionssaften op til 60 grader og tag gryden af varmen. Vrid husblassen fri for vand og lad den smelte helt i den 60 grader varme saft. Lad dette afkøle let til ca. 40 grader. Kom passionssaften op i skålen med æggesnapsen. 
  8. Pisk fløden til let skum og kom halvdelen af den letpiskede fløde op i æggeblandingen og rør godt. Kom blandingen op i skålen med den resterende kolde fløde og vend det nænsomt sammen. Tilsæt nu marengsen og vend det forsigtigt i. Kom den ensartede mousse op i en engangssprøjtepose og klip et lille hul. 
  9. Sprøjt mousse i de 6 marcipanforede cylinderforme, til der er mousse til toppen af kageplasten og stryg toppen med en paletkniv, så toppen bliver glat og jævn. Stil dem på frost til de har sat sig. 
  10. Tuille:
    Rør sukker og mel godt sammen. Pisk ægget i, til dejen er uden klumper. Kom dejen i et kræmmerhus eller en engangssprøjtepose, og klip en lillebitte spids af.  
  11. Placer 6 silikone-halvkugleforme på en bageplade med bunden opad. Sprøjt dejen på toppen af halvkugleformene i tynde og elegante cirkler, så der dannes et ’gittermønster’. Bag dem i en 160 grader varm ovn til de er gyldne (få minutter). Bliv tæt ved ovnen, det går pludselig stærkt! 
  12. Tag tuillerne ud af ovnen, og lad dem køle helt af mens de stadig er på formene. Fjern dem herefter forsigtigt fra formene. 
  13. Anretning:
    Befri de iskolde kager fra cylinder og plast. 
  14. Skær jordbærene i tynde, elegante skiver og læg dem sirligt i en taglagt cirkel på hver tallerken. 
  15. Placer et "tårn" i midten af jordbærrene og læg en sprøde tuille på toppen af hver. Drys til sidst med lidt finthakkede pistaciekerner.  Server!


Opskriften findes i samlingen

Den store bagedyst 2016 - udsendelse 1