En dessert der helt sikkert ville overraske gæsterne (©DR)

Petit four med lime og hyldeblomstmousse

I finalen af den store bagedyst, laver River det, han kaldte en himmel petit four. En elegant dessert, med en kerne af lime og dækket af hyldeblomstmousse.

Tilberedningstid: 2 timer Antal portioner: 12 pers.

Ingredienser

Citron/lime gele (30 g til 8)

  • 1 stk. citron
    (saften og skallen)
  • 1 stk. lime
    (saften og skallen)
  • 50 g vand
  • 150 g sukker
  • 5 blade husblas

Hyldeblomstmousse

  • 150 g fløde
    (let pisket)
  • 200 g hyldeblomst
    (hjemmelavet)
  • 40 g blommer
  • 20 g sukker
  • 1 smule citronskal
  • 4 blade husblas

Bund

  • 100 g smør
  • 140 g sukker/muskovado
  • 2 stk. æggeblommer
  • 80 g mel
  • 75 g æggehvider
  • 75 g flødechokolade
  • 1 smule frysetørret æble

Glace (alm. portion)

  • 100 g sødmælk
  • 120 g sukker
  • 140 g hvis chokolade
  • 2,5 blade husblas
  • 125 g gelé
  • 1 smule salt
  • 1 smule hvid chokolade farve
    (så den ikke bliver gennemsigtig)

Hvid chokolade pynt

  • 300 g hvid chokolade
    (tempereret)

Fremgangsmåde

Citron/lime gelé:

  1. Den hele blandes - undtagen husblas - og varmes op. Herefter tilsættes husblas og afkøles. Sprøjtes i halvkugle forme. 

Hyldeblomstmousse:

  1. Sukker og blommer piskes luftigt. Varm husblas op og bland med lidt hyldeblomst (hyldeblomst skal ikke varmes), tilsæt æggesnaps, efterfulgt af fløde. 
  2. Overfør til sprøjtepose og sprøjt i forme lige omkring halvvejs. Lad den sætte sig lidt og tilfør derefter citron/lime geleen. Sæt på frost. 

Bund:

  1. Pisk smør og sukker til hvidt. Tilsæt æggeblommer og pisk. Tilsæt mel og pisk. Tilsæt chokolade og pisk. Tilsæt ½ af hvider, og derefter resten. 
  2.  Hæld 200 g over en formen. Drys med frysetørrede æbler og pres ned. 
  3. Bag i ca. 12-15 min. ved 180 grader. Afkøl og udstik, herefter "ristes" de ved 240 grader i ca. 5 min. 

Glace:

  1. Læg mælken i blød med ca. 20 g hyben-rosenblade, gerne dagen før. 
  2. Varm mælken op med sukkeret. Husblas smeltes i, og hældes over i chokoladen. 
  3. Hældes over i en høj beholder. Tilsæt farve og blend, og til sidst gele og blend. 
  4. Afkøles til ca. 25-30 grader og hældes over kagen. 

Hvid chokoladepynt:

  1. Fordeles ud på en plastiklomme og skæres ud i ønsket størrelse og udstik passende hul i midten.
  2. Når den er afkølet placeres den ned over petit fouren.