Piña-colada kage toppet med tørret ananas og kokosstrimler (©DR)

Piña-colada kage

Tracy fra Den Store Bagedyst laver her en smuk lagkage inspireret af drinken Piña-colada. Kagen har en dejlig, frisk smag af ananas. Hvis du elsker Piña-colada, så afprøv dine kræfter med denne lækre, smagsfyldte lagkage.

Tilberedningstid: 5 timer Antal portioner: 10 pers.

Kok og program

Ingredienser

Ananas curd

  • 400 g ananas fra glas eller 300 g frisk
  • 0,5 stk. citron
    (saften herfra)
  • 400 g sukker
  • 125 g usaltet smør
  • 8 stk. pasteuriserede æg
  • 8 stk. pasteuriserede æggeblommer
  • 2 spsk. maizena
  • 1 smule ananassaft

Kokosmousse

  • 1 dåse kokosmælk
  • 1 dåse kondenseret mælk
  • 1 stang vanilje
  • 1 tsk. sukker
  • 0,5 dl malibu
  • 5,6 blade husblas
  • 4,5 stk. pasteuriserede æggehvider

Mandelbund

  • 185 g sigtet flormelis
  • 6 stk. æg
  • 45 g kartoffelmel
  • 75 g mandelmel
  • 60 g hvedemel
  • 150 g hakkede, ristede mandler

Kokosbund

  • 185 g sigtet flormelis
  • 6 stk. æg
  • 45 stang kartoffelmel
  • 75 g mandelmel
  • 60 g hvedemel
  • 100 g ristet kokosmel

Kokos-smørcreme

  • 180 g pasteuriserede æggehvider
  • 300 g sukker
  • 250 g flormelis
  • 175 g palmin
    (tempereret)
  • 450 g usaltet smør
    (tempereret)

Pynt

  • 100 g ristet kokosmel, kokosflager og kokosstrimler
  • 1 stk. kokos
    (til strimler)
  • 1 smule tørrede ananas

Fremgangsmåde

Lav ananas curd:

  1. Kog ananas i 10 minutter og blend. Kør massen igennem en sigte og kom i et vandbad. 
  2. Tilsæt sukker, citronsaft og smør 
  3. Opvarm indtil smørret lige er smeltet. Tilsæt æg og æggeblommerne. Her må temperaturen ikke være over 55 C. 
  4. Opvarm under piskning til 80 C. 
  5. Hvis det er for tynd, kan massen tyknes med 2 spiseske Maizina blandet op i kold ananassaft (eller mælk). Rør det i på gryden og lad koge 2-3 minutter, indtil smagen af majsstivelse er væk

Lav kokosmousse: 

  1. Kom husblas i kold vand. Lad stå og træk 10 min. 
  2. Bland kokosmælk, kondenseret mælk, kornene af vaniljestangen og Malibu sammen. Sæt til side. 
  3. Pisk æggehviderne. 
  4. Fjern vandet fra husblas og vrid for vandet. Smelt over vandbad. 
  5. Tag husblas fra varmen og rør lidt af kokosblandingen i. Derefter hæld det varme op i den store kokosmælkblanding og rør godt. 
  6. Vend forsigtigt æggehviderne i, indtil der er en ensartet masse, men arbejd hurtigt. 
  7. Held i formen, dæk til og lad stå på køl i mindst to timer.

Lav mandel- og kokosbund: 

  1. Opvarm ovnen til 200 grader. 
  2. Pisk æggene, mens du i tre omgange tilføjer den sigtede flormelis indtil æggesnapsen danner bløde toppe, som står af sig selv. Ved kokosbunden, tilføj kokosmel nu. 
  3. Sigt kartoffelmel, mandelmel og hvedemel sammen og fold de tørre ingredienser i æggesnapsen. 
  4. Brug en paletkniv og smør dejen ud i et tyndt lag på en bradepande dækket med bagepapiret. For mandelbunden, drys ristede mandler over den udsmurte dej. 
  5. Bag lagkagebundene i en forvarmet ovn ved 200 grader i 8-10 minutter. Når bunden er let kølet ned, stik cirkelformen ud. Når de er helt kolde, fjern fra bagepapiret og udskær med en takket kniv.

Lav kokos-smørcreme:

  1. Opvarm æggehviderne og sukker over vandbad indtil det er 46 grader og alt sukker er opløst. 
  2. Pisk marengsen indtil der er toppe, der kan stå af sig selv. 
  3.  Tilføj i ét huk alt det sigtede flormelis. 
  4. I to-tre omgange tilføj den tempererede (vigtigt) smør og palmin.

Så skal kagen samles: 

  1. Når alle dele er lavet skal de samles i følgende lag i en kagering: 
  2. Kokosbund, ananascurd, mandelbund, kokosmousse, mandelbund, ananascurd, kokosbund. Evt. smør toppen med smørcreme. 
  3. Sæt den i fryseren i ca. 10 min. Nu skal du arbejde målrettet. Tag kageringen af og smør kagen op. Evt. stil den på frys igen i 5-10 min, så krumlaget kan størkne og det er lettere at arbejde med. Smør det sidste op, og toppen skal være helt glat. Lav en bundborder med ristet kokosmel eller kokosflager/strimler. Pynt toppen med ananasblomsterne og kokosstrimler.