Lunas lagkage 'Minder fra hindbærkrattet' der er inspireret af en episode fra hendes barndom. (©DR)

Skovbærlagkage

I det første program af Den store Bagedyst 2016, lavede Luna denne lagkage med frugt, som hun kaldte 'Minder fra hindbærkrattet', hvortil hun fortæller; "Denne kage symboliserer et minde fra en telttur i min have under hindbærkrattet med to af mine kæreste venner. Nemlig et sommerferieminde om en 100 meter lang forlængerledning og et vaffeljern i haven, der bød på nylavede vaniljevafler og muligheden for blot at række hånden i vejret for at nå de friske hindbær i krattet".

Tilberedningstid: 3 timer, 10 min. Antal portioner: 10 pers.

Kok og program

Ingredienser

vaniljebunde med lime

  • 300 g sukker
  • 4 stk. æg
  • 2 tsk. vaniljesukker
  • 1,5 dl sødmælk
  • 50 g smør
  • 2 tsk. bagepulver
  • 1 knivspids salt
  • 250 g hvedemel
  • 1 stk. limefrugt
    (økologisk)

Gateau Marcel med appelsin

  • 1 tsk. vaniljesukker
  • 120 g sukker
  • 4 stk. æg
  • 120 g smør
  • 250 g chokolade
  • 50-70 g hvedemel
  • 1 stk. appelsin
    (økologisk)

Passionsfrugtmousse med matcha te og rosmarin

  • 10-12 stk. passionsfrugter
  • 50-70 g sukker
  • 1 dl vand
  • 2-3 kviste frisk rosmarin
  • 1 stk. lime
    (økologisk)
  • 1 tsk. matcha te
  • 4 blade husblas
  • 3 dl fløde

Skovbærmousse med hele hindbær

  • 300 g blandende skovbær
  • 80 g sukker
  • 1,5 tsk. vaniljesukker
  • 1,5 dl vand
  • 3,5 dl fløde
  • 200 g hvid chokolade
  • 3 blade husblas
  • 250 g hele hindbær

Sort fondant

  • 20 stk. skumfiduser
  • 1 dl vand
  • 1 spsk. smagsneutral olie
  • 400-500 g flormelis
  • en smule sort farve Til farven er tilfredsstillende
  • en smule majsstivelse
    (til udrulning)

tavlekridt

  • 150 g candumelts
  • 10 stk. store smoothie sugerør

Smørcreme

  • 200 g smør
  • 200 g flormelis

Pynt

  • en smule friske skovbær
  • 3-5 kviste frisk rosmarin
  • en smule hvide spiselige blomster

Fremgangsmåde

  1. Vaniljebunde med lime:
    Sukker, æg og vaniljesukker piskes let og luftig med elpisker. De tørre ingredienser blandes i en separat skål, hvorefter mælken og de tørre ingredienser blandes skiftevis i æggeblandingen. Limeskallen rives og røres i blandingen. Dejen smøres ud på en bageplade med bagepapir så den fylder hele pladen, minus 1 cm i kanten hele vejen rundt. Bunden bages ved 200 grader i ca. 10-15 min.  
  2. Gateau Marcel med appelsin:
    Vaniljesukker, sukker og æg piskes let og luftig. Smøren og chokoladen smeltes ved lavt blus og omrøres imens. Chokoladesmøren blandes forsigtigt med æggesnapsen. Melet sigtes i blandingen, og friskrevet appelsinskal tilføjes i blandingen. Dejen spredes på en bageplade, og Gatau Marcel bunden bages ved 200 grader i ca. 15 min.
  3. Passionsfrugtmousse med matcha te og rosmarin:
    Passionsfrugternes indhold kommes i en gryde sammen med sukker, vand, rosmarin og limesaft og bringes i kog. Matcha teen opblandes med lidt kogende vand og tilføjes efterfølgende til passionssiruppen, så blandingen får en stærk grøn farve.  
  4. Husblassen opblødes i koldt vand og tilsættes den opkogte passionssirup. Passionssiruppen sigtes så kun saften er tilbage og afkøles derefter. Fløden piskes og den kolde sirup tilføjes forsigtigt. 
  5. Skovbærmousse med hele hindbær:
    Skovbærene kommes i en gryde sammen med sukker, vaniljesukker og vand. Blandingen bringes i kog og omrøres undervejs.
  6. Husblassen opblødes i koldt vand. Fløden bringes ligeledes i kog og den hvide chokolade røres langsomt i til den smelter. Husblassen smeltes i flødeblandingen, der efterfølgende afkøles.
  7. Skovbærsiruppen sigtes og afkøler. Når begge blandinger er afkølet, blandes de forsigtigt med hinanden og piskes med elpisker. Hindbær vendes forsigtigt i.
  8. Sort fondant:
    Skumfiduserne smeltes i en skål over et vandbad sammen med olien og vandet.Når massen er helt smeltet, tages den af vandbadet og piskes hurtigt med 4/5 af flormelissen.Massen æltes nu på bordpladen og den sorte farve tilføjes indtil fondanten har en passende sort farve. Fondanten rulles til en kort pølse i en smule majsstivelse og afkøles indtil brug.
  9. Tavlekridt:
    Candymelts smeltes over vandbad. Sugerørene klippes over på midten. Langsomt og forsigtigt suges nu den hvide candymeltsmasse op gennem sugerøret. Kridtet afkøles og presse til sidst ud af sugerøret klar til brug.
  10. Smørcreme:
    Stuetemperet smør og flormelis piskes sammen med elpisker til en blød og lækker smørcreme. Blandingen afkøles indtil brug.
  11. Kagens opbygning:
    En stor og en lille kagering placeres på to flytbare flader. Begge ringe fores med kageplast (minimum 8 cm. høj).
  12. Den lyse vaniljebund udskæres så den passer til den store kagering og den lille kagering. Dette gøres så der er to bunde til den store kagering, samt to bunde til den lille kagering. En vaniljebund placeres i begge kageringe.
  13.  Passionsmoussen hældes i begge kageringe, som efterfølgende sættes på køl indtil moussen har sat sig.
  14. Nu skøres også Gateau Marcel bunden så den passer til den store og den lille kagering. Dette gøres kun en enkelt gang til hver, så der kommer to bunde i alt. Altså en til hver kagering. Nu tilføjes Gateau Marcel bundene i kageringene og skovbærmoussen hældes i. Kagen afkøles igen til moussen har sat sig. Sidste vaniljebunde tilføjes på toppen af kagen.
  15. Kagen opsmøres med den kolde smørcreme, så kagen får et skarpt look.
  16. Den sorte fondant udrulles så den passer med de to kagers størrelser. Først overtrækkes den store kage med fondant, dernæst den lille. Den lille kage placeres i centreret oven på den store kage.
  17. Nu skal kreativiteten i gang og tavlelooket kreeres med de hjemmelavede tavlekridt. Til sidst pyntes kagen med mørke bær, rosmarin og hvide blomster. 

Opskriften findes i samlingen

Den store bagedyst 2016 - udsendelse 1