Smuk og farverig lagkage med fantastisk smag af ananas og mango. (©DR)

Tropisk lagkage med gule frugter

Denne eksotiske kage med det varme udseende indeholder både ananas, mango og abrikos.

Tilberedningstid: 5 timer Antal portioner: 10 pers.

Kok og program

Ingredienser

Mango/abrikosmousse

  • 350 g mango
  • 200 g friske abrikoser
  • 1 stk. lime
  • 0,5 stang vanilje
  • 1,5 blade husblas
  • 1 spsk. flormelis
  • 1,5 dl fløde
  • 1 smule orange farve

Ananasmousse

  • 1 stk. ananas
  • 150 g ananaskirsebær
  • 5,5 blade husblas
  • 75 g past. æggehvider
  • 6 spsk. sukker
  • 1-2 dl fløde
  • 1 smule gul frugtfarve

Bunde

  • 4 stk. æg
  • 100 g sukker
  • 1 stang vanilje
  • 2 spsk. citronsaft
  • 1 stk. lime (skal herfra)
  • 115 g mel
  • 1,5 tsk. bagepulver
  • 1 smule salt
  • 40 g smør

Mango/abrikoskompot

  • 1 smule kompot fra tidligere
  • 1 spsk. flormelis
  • 1 sjat limesaft
  • 3 blade husblas

Tørrede ananasblomster

  • 1 håndfuld tynde skiver ananas uden skræl

Gul glaze

  • 2,5 blade husblas
  • 110 g sukker
  • 100 g sødmælk
  • 120 g hvid chokolade
  • 125 g mirror gelé
  • 1 smule gul pastafarve

Overtræksmarcipan

  • 200 g marcipan
  • 100 g flormelis
  • 35 g glukose
  • 3 stk. gul, orange og rød farve

Desuden

  • 20 stk. ananaskirsebær
  • 1 sjat ananassaft til bundene

Fremgangsmåde

Mango/abrikosmousse

  1. Udblød husblas i koldt vand i 10 min. 
  2. Mango, abrikos, limesaft og vanilje koges sammen i en gryde ved middelvarme i 10 min. 
  3. Tag 150 g. fra, som skal bruges til mousse og gem resten til kompot. 
  4. Blend de 150 g. mango-abrikos til en fin, glat puré. Kom husblassen i den varme puré og tilsæt flormelis og smag til - måske lidt mere flormelis. 
  5. Kom lidt frugtfarve i og stil på køl et øjeblik. 
  6. Pisk fløden til let skum og vend den forsigtig sammen med puréen og kom moussen i en halvkugle-form. (Jeg brugte Ø 8 cm) 

Lav ananasmousse

  1. Ananas og ananaskirsebær køres gennem en frugtpasser så du får 3 dl ananassaft og 1 dl ananaskirsebærsaft. 
  2. Sigt saften gennem en si og kog det ind til halv mængde (2 dl saft). Fjern urenheder fra saften. 
  3. Tilsæt husblas og køl saften ned til stuetemperatur. Tilsæt lidt gul frugtfarve. 
  4. Pisk æggehviderne en anelse. Herefter tilsættes sukkeret og pisk så til marengs. 
  5. Pisk langsomt mens ananassaften hældes langsomt ned til marengsen. 
  6. Pisk fløden til let skum, og vend den forsigtigt med marengsen. 
  7. Kom den i den ønskede form. 
  8. Stil på køl/frys i ca. 15 min før du placerer mangomoussen ned i ananas-moussen (den store form). 
  9. Lad den sætte sig helt. 

Lav bunde

  1. Pisk æg, sukker og vanilje til en æggesnaps.
  2. Tilsæt citronsaft og limeskal.
  3. Sigt mel, bagepulver og salt i og vend det forsigtigt sammen.
  4. Til sidst vendes det smeltede smør i.
  5. Bages ved 175 grader i 15-20 min - i en 20 cm Ø form.
  6. Køl og del dem i 2 eller 3 alt efter hvor meget den er hævet op.
  7. Mango-abrikos-kompot
  8. Udblød husblas i ca. 10 min.
  9. Tilsæt flormelis og limesaft i den lune kompot.
  10. Blend det hele - dog ikke for fint. Tilsæt herefter husblas.
  11. Lad det køle indtil bundende er klar (dog ikke for længe, da kompotten vil sætte sig).

Tørrede ananas blomster

  1. Bages på en bageplade beklædt med bagepapir i 30 min. ved 125 grader. Herefter vendes de og bages igen i 30 min. Tør dem til sidst i muffins forme så de holder formen.

Gul glaze

  1. Udblød husblas i koldt vand i ca. 10 min
  2. Kog sukker og sødmælk i en gryde og kog indtil sukkeret er smeltet.
  3. Den hakkede hvide chokolade kommes op i en høj kande og tilsættes i den varme mælkeblanding.
  4. Kom husblassen i og tilsæt mirror gelé og farve.
  5. Blend det sammen med en stavblender. Det er vigtigt stavblenderen kommes i uden af skabe lufthuller, ligesom stavblenderen ikke må fjernes fra bunden mens der blendes.
  6. Når den er ca. 35-40 grader, kan den hældes over kagen.
  7. Overtræksmarcipan:
  8. Hæld det hele sammen og del i 3 dele og kom en farve i hver del.
  9. Udrul hver farve til en lang pølse og sno de 3 farver sammen og udrul en bund, som passer til kagens størrelse.

Samling

  1. Bundene deles, og mango-abrikos-kompotten kommes imellem bundene i en kageform forret med kageplast.
  2. Mango-abrikos-moussen kommes i den store ananas-mousse, når den er klar til det (ananasmoussen må ikke have sat sig for meget, men heller ikke for lidt, idet den så vil falde til bunds).
  3. Når mousse-kuglen er klar og begge mousser har sat sig (sammen) hældes glazen ud over kuglen.
  4. Marcipanen rundes forneden om kagen som et bånd.
  5. Pynt med ananaskirsebær i hele kanten mellem marcipanbund og halvkuglen. På toppen pyntes kagen med en tørret ananasblomst med et lille ananaskirsebær i midten.