Er det farligt at varme persille op?

Frossen spinat

Hvad med frossen spinat fra supermarkedet? Er der nogen risiko ved at genopvarme det?

Læs mere

 

 

 

Hej

Jeg har haft utallige diskussioner med min kone om at det skulle være farligt at opvarme retter hvor der indgår persille, spinat og grønkål osv. Jeg mener, at hvis man opvarmer retten tilstrækkeligt første gang man tilbereder den så skulle eventuelle bakterier været fjernet, så kan man godt genvarme retten igen dagen efter uden fare.

Der er rigtigt mange som tror at er noget i persille, spinat og andre grønsager der gør dem farlige at spise ved en genopvarmning.  Kan vi ikke få klarlagt sagen så vi evt. kan genvarme vore retter i disse finanskrisetider :-)

Mvh Bjarne

Svar:

Kære Bjarne

Jeg kan godt forstå, at det har givet anledning til en del uenigheder mellem dig og din kone, da det kan være svært, at gennemskue hvad der her er myte og sandhed.
Svaret på om det er farligt at genopvarme retter med persille, spinat eller grønkål, er nej – så længe processen gøres rigtigt.

Hvis vi deler processen op i 3 faser, er det nemmere at overskue:

Fase 1: Den første tilberedning
Du nævner selv, at hvis du opvarmer retten tilstrækkeligt første gang du tilbereder den, så burde der ikke være nogen fare. Det har du delvist ret i, men en meget vigtig detalje er, at du skal have bortskyllet alt jord og jordstøv inden tilberedningen, og disse bladgrøntsager er sværere at rense end andre.

Ifølge Elin Kirkegaard, Lektor ved Suhrs Seminarium og forfatter til bl.a. ”Levnedsmiddelhygiejne”, kan bakterierne fra jorden faktisk overleve den varme tilberedning.

- I dette jordstøv kan forekomme jordbakterier som fx Bacillus. Denne bakterieslægt indeholder patogene (sygdomsfremkaldende) arter og den er endvidere i stand til at overleve ugunstige vækstbetingelser ved hjælp af sporer. Anvendes derfor ufuldstændigt rensede grøntsager eller krydderurter, kan evt. forekommende Bacillus overleve varm tilberedning ved hjælp af sporer.

Fase 2: Nedkølingen i køleskab eller fryser
Ved nedkøling af retten, er det en god ide ikke at lade maden stå på middagsbordet i et par timer før den puttes i køleskab.
Retten vil stadig være varm det første stykke tid inde i køleskabet, hvilket også skal regnes med i de 3 timer, som Elin understreger, nedkølingen højest må vare.

- Nedkølingen af maden skal være sket inden for 3 timer, ellers er der risiko for at overlevende bakteriesporer kan danne giftstoffer, der er varmestabile og ikke bliver destrueret ved genopvarmning.

Og et godt råd er, at fordele den overskydende mad i mindre portioner, for så går nedkølingen stærkere.

Fase 3: Genopvarmningen
Ved genopvarmningen skal retten igen opvarmes tilstrækkeligt, dvs. over 75 grader, for så burde der ikke være nogen problemer.

Opsummeret ser de 3 faser således ud.
Fase 1: Husk at skylle jordbakterier af + tilstrækkelig opvarmning af retten
Fase 2: Nedkøling af maden inden 3 timer
Fase 3: Genopvarmning over 75 grader

Så Bjarne, din kone og dig kan roligt komme sygdomsfrie igennem finanskrisen, hvis I sørger for at følge denne tre-trins model.

Mange hilsner
Katja