Rødder er sund og nem vintermad

Kartofler, gulerødder, persillerødder, pastinak og rødbeder. Lige nu er der masser af gode og billige rodfrugter at vælge imellem i supermarkedet. Og skal tilbehøret til aftensmaden være let og ligetil, så er rodfrugter et rigtig godt bud.

Et stort fad, en varm ovn om en masse forskellige rodfrugter skåret i mindre stykker.

Mere skal der sådan set ikke til for at lave let omgang tilbehør til den mørke vinters varme måltider. 

Og hvis du sæter tænderne i rodfrugter, så spiser du også ganske sundt. Rodfrugter indeholder mange vitaminer og kostfibre. Samtidig er de stort set fri for fedt.

Men det er ikke den eneste fordel ved at spise rodfrugter. De tilhører nemlig kategorien af grove grøntsager.

- Det anbefales at man spiser cirka 150 gram grove grøntsager om dagen. Og her er rodfrugter en god måde at sikre det på.

Det siger Preben Vestergaard Hansen. Han er ekspert i human ernæring og ansat på professionshøjskolen Metropol i Købehavn.

Han fortsætter:

- Rodfrugter er samtidig fiberrig kost. De er rige på kalium og mætter godt.

Antioxidanter, folsyre og a-vitamien er andre af de gode ting, man får, når man spiser grove grøntsager.

Tilsæt chili-sauce
Men hvad kan man gøre ved rodfrugterne for at de bliver ekstra lækre at spise.

Det ved Camilla Plum, der i flere år har haft sit eget madprogram på DR2.

De forskellige afsnit kan ses på www.dr.dk/nu. Et af dem er fra 2010. Det handlede om de mange muligheder, der er for at lave god og velsmagende mad med rodfrugter.

Bukkehornblade, timian og salvie er en af de typer krydderurter, som Camilla Plum bruger til rodfrugterne.

Syrlighed er ifølge Camilla Plum også et vigtigt smagsindtryk, når man laver bagte rodfrugter. Særligt hvis de er søde. Men citronsaft eller eddike skal først hældes over rodfrugterne, når de har været i ovnen.

Feta lavet på fåremælk og den marokkanske chili-sauce harissa kan også give de bagte rodfrugter et solidt smagspift. Og tilsætter man de ingredienser sammen med bredbladet persille kan rodfrugterne snildt bruges som hovedret med et stykke brød - og ikke kun som tilbehør.

Masser af mos
Mosede rodfrugter er til gengæld altid oplagt som ledsager til en kødret. Og her er der ifølge Camilla Plum ikke mange begrænsninger. Kun rødbeder og skorzonerødder er ikke så velegnede. Og laver man en mos med forskellige rodfrugter, er det vigtigt, at man starter med at koge rodfrugterne hver for sig.

Selleri og pastinak er måske ikke lige rodfrugter, som de fleste forbinder med en skøn mos. Men ifølge Camilla Plum skal der ikke meget mere end en smule revet citronskal og muskatnød til at gøre mos med de to rodfrugter til en lækker smagsoplevelse. Og hvis man ikke har noget imod, at mosen er grov, så kan den snildt laves med et helt almindeligt piskeris. Den er oplagt tilbehør til for eksempel en hakkebøf.

Du kan se hele Camilla Plums madprogram om rodfrugter ved at klikke på linket til højre.

Du kan også gå direkte til de forskellige opskifter på www.dr.dk/mad