De kreative, de slanke og de gode

Ifølge Dansk Historisk Fællesråd stammer fastelavnsbollerne sandsynligvis fra Tyskland, hvor de i 1600-tallet gik under navnet "heisswecken" - runde, varme brød. Siden har de udviklet sig til hvedegærboller med creme og wienerbrød fyldt med flødeskum, creme eller syltetøj. Her har du tre bud på forskellige varianter af gærboller med creme:

De slanke
Fedt- og sukkerreducerede fastelavnsboller fra Hjerteforeningen
Ca. 20 stk.
Ingredienser:
50 g gær
0.5 dl håndvarmt vand
2 dl skummetmælk
1 æg
2 spsk olie
0.5 tsk kardemomme, kan udelade
500 g hvedemel
Fyld:
3 spsk sukker
1 spsk majsstivelse, fx Maizena
2 dl skummetmælk
korn fra ½ stang vanilje eller ½ tsk vaniljesukker
1 dl marmelade
1 æg
Evt. pynt:
2.5 dl flormelis
2 tsk kakao
5-6 tsk vand

Tilberedning:
Rør gæren ud i vandet. Tilsæt de øvrige ingredienser (hold lidt mel tilbage), og ælt dejen godt. Lad ejen hæve tildækket i ca ½ time.

Lav kagecremen imens. Pisk alle ingredienser til kagecremen sammen.Varm cremen op til kogepunktet under konstant omrøring. Kog cremen under omrøring i ca. 1 min, og lad den køle af. Drys evt. med lidt sukker, så kommer der ikke "skind" på.

Slå dejen ned, og ælt den godt igennem. Del dejen i to lige store dele. Rul hver del ud til en firkant på ca 30 x 30 cm. Del hver firkant i 9-10 lige store firkanter. Læg 1 tsk kagecreme og/eller marmelade på hver firkant, og saml de fire hjørner. Luk bollen godt omkring cremen ved at trykke kanterne sammen. Sæt bollen på pladen med lukningen nederst. Lad bollerne efterhæve ca. ½ time. De pensles med sammenpisket æg eller kaffe, og bages midt i ovnen ved 200 grader i 12-15 minutter.

Køl bollerne af, og pynt dem evt. med  et drys flormelis eller kakaoglasur. Ingredienserne  røres sammen, og fordeles på bollerne.  
    
De kreative
Fastelavnsboller med hvid chokolade-trøffel creme og rosmarin fra konditor Bo Johansen
ca. 25 stk.
Ingredienser:
½ liter vand, lunken
100 gram smør, stuetemperatur
2 æg
100 gram sukker
100 gram gær
10 gram salt
Ca. 1400 gram hvedemel
Sukkerlage:
100 gr. Sukker
50 gr. Vand
Hvid chokolade trøffel creme med rosmarin:
250 gr. Piskefløde
2 kviste rosmarin
125 gr. Hvid chokolade

Alle ingredienser til dejen køres sammen på en røremaskine i ca. 10 min. Hvis du ikke har en røremaskine, kan du hælde alle ingredienserne op i en stor skål og bare gå i gang med at ælte i hånden.
Dejen skal være let og smidig, men ikke klistret. Hvis den klistrer: tilsæt lidt mere hvedemel.
Tag dejen op og dæk den til med en plasticpose og lad den hvile 5 - 10 min.
Vej dejstykker af på 600 gram, tril dem ud i pølser og del i 10 lige store dele. Hæver ca. ½ time og bages ved 220 grader i 5 - 8 min. Når de kommer ud af ovnen, stryges de med sukkervand.

Sukkervand: Sukker og vand til sukkerlage koges til sukkeret er opløst. Tag gryden af varmen og lad blandingen køle af, inden du stryger den på de færdigbagte fastelavnsboller.

Trøffelcreme: Kog fløden til trøffelcremen sammen med 2 kviste rosmarin, tag gryden af blusset og lad den trække 5 min. Nu sigter du rosmarinen fra, og hælder den varme fløde hen over 125 gram hvid chokolade. Rør blandingen sammen til en homogen masse. Stil på køl til næste dag, hvor blandingen piskes op til en luftig creme og sprøjtes ind i de flækkede boller. Drys med florsukker.

Klassikerne
De fede (men gode) fastelavnsboller, mormor klassiker fra redaktionen
20-25 stk.
Ingredienser:
Dej:
1½ dl mælk
50 g gær
3 spsk sukker
2 æg
5-600 g mel
400 g smør
Creme:
3 spsk sukker
2½ dl mælk
1½ spsk hvedemel
½ vaniljestang
2 æg

Smelt smøret til dejen. Lad det afkøle lidt, og rør mælken i. Udrør gær og sukker i blandingen. Rør æggene i. Tilsæt en stor del af melet og ælt dejen glat - tilsæt ekstra mel efter behov. Lad dejen hvile, imens cremen laves. 

Pisk æg og sukker, og rør mælken i. Kom kornene fra vaniljestangen i den tomme skal. Pisk melet i, pas på det ikke klumper. Varm langsomt op, til det tykner. Hold øje, og rør godt, så det ikke brænder på. Når det er dejlig tykt, tager du vaniljestangen op. Lad cremen køle, så du ikke brænder dig på den, når den skal i bollerne.

Pluk små boller fra dejen og rul dem ud. Kom ½-1 spsk creme i hver bolle. Luk bollerne grundigt. Husk at lukningen skal vende nedad på pladen. Hæver ca. 15 min og bages ved 200 gr. i ca. 15 min. - hold øje, så de ikke pludselig brænder på.

Køl af og pynt med hvid og brun glasur.