Den perfekte pizza
Hos pizzamanden kommer din aftensmad nemt til at koste kassen - men den hjemmelavede pizza er sjældent lige så lækker som dén nede fra pizzeriaet.
Hvad er det pizzamanden kan, og hvordan bruger du de gode tricks hjemme i dit eget køkken? Det har vi sat os for at finde ud af!
Marco Matruglia er søn af en italiensk pizzabager. Marco er derfor vokset op til duften af nybagt pizza og har styr på håndværket helt ud i fingerspidserne. Her får du de gode tricks fra en professionel pizzabager.
Allerede under indkøbsturen kommer de første gode råd fra Marco:
-
Køb enkelt ind - lad være med at købe ti forskellige slags fyld til samme pizza
-
Brug gerne italiensk mel til dejen, det er perfekt til pizza
-
Lav din egen tomatsovs, det er både billigere og bedre end den færdiglavede udgave
Søren og Marco køber ind til pizza med mozarella, parmaskinke, rucola og parmesan, og kommer af med 134 kroner for deres indkøb.
I indkøbskurven er der råvarer til mindst 3 pizzaer, så prisen for en enkelt pizza havner på 45 kroner. Det lokale pizzeria sælger samme type pizza til 70 kroner, så der er penge at spare, når nu Søren og Marco selv går i køkkenet.
Allerførst laver Marco sin egen pizzadej, som består af:
-
2,5 dl. Lunkent vand
-
15 gram gær
-
2 tsk salt
-
Ca. 500 gram hvedemel
-
2-3 spsk. olivenolie
Det hele blandes sammen i en skål og æltes derefter sammen på bordet. Når dejen er arbejdet godt igennem, deles den i tre stykker, som formes til boller og lægges på køl.
Her skal de hvile i minimum tre timer, men man kan med fordel lave dejen dagen før, man skal bruge den.
Når dejen er klar, strækkes den ud til en tynd bund med masser af mel. Her kan man - hvis man er i det kække hjørne - giver pizzabunden en svingtur i luften, der hjælper med at strække dejen ud.
Næste skridt er den hjemmelavede pizzasovs, som består af:
Ingredienserne blendes til en ensartet masse, som nu er klar til at blive smurt på pizzaen i et tyndt lag.
Fyldet til pizzaen kan varieres efter smag og behag, men en god basis-ting er frisk mozarella. Osten skal dryppe af i en sigte, så overskydende vand fjernes, hvorefter osten plukkes i små stykker ud over bunden.
Bag herefter pizzaen ved ovnens højeste temperatur i 6-8 minutter. Ideelt er det ca. 350 grader, men Søren og Marco får nogle fine pizzaer ud af ovnen ved 275 grader.
Husk at holde øje med pizzaen, mens den bager - den kan hurtigt brænde på! Når pizzaen er bagt, kan diverse fyld lægges ovenpå, før pizzaen serveres.
I indslaget når Marco og Søren også at lave en lille test af pizzasten. Vi tester:
-
En pizzasten købt i Inspiration til 150,- kr.
-
En keramikflise fra Bauhaus til 10,- kr.
-
Ovnens almindelige bradepande til 0,- kr.
Efter testen konkluderer vores to pizzamænd, at en pizza bagt på en almindelig bradepande kan være akkurat lige så god, som en pizza bagt på både pizzasten og keramikflise.