Så oprandt dagen, hvor Udelivs Castor Rex kaniner måtte lade livet for at blive til smukke skind og velsmagende kaninragout.
Jørgen fik derfor besøg af kaninavler Jens Barkman, der viste hvordan man på den mest humane måde kunne aflive de små kræ.
Efter aflivningen blev kaninerne stukket i halsen, så blodet kunne løbe fra. Bagefter blev de hængt op i bagbenene og skindet blev trukket af dem. Skindet blev sprættet op og spændt ud med små søm på en træplade, med pelssiden nedad. Dernæst hældte Jens Barkman savsmuld ud på skindet og brugte det til at gnubbe alt fedt og hinder af skindet. Fedtet er det, der får skindet til at rådne, hinderne får det til at række sig sammen, så det er vigtigt at få fjernet mest muligt.
Da skindet var helt rengjort blev det sendt til garvning. Grunden til at vi ikke selv garver skindet er, at det meget ofte bliver stift og grimt, og da man kan få garvet et skind for 35-55 kr. valgte vi at ofre det på de flotte skind.
Jens Barkman havde et væld af flotte produkter med som alle var lavet af kaninskind. Der var både bamser, hunde, pandebånd, hatte og veste.
Alle var lavet af Edel Storm Nielsen, der er indehaver af Storm Hatte og Buntmageri i Silkeborg. Er du interesseret i nogle af disse produkter, kan du træffe Edel Storm på: 8652 2634.
Læs mere om garvning af skind på disse hjemmesider:
Dansk Land- og Strandjagt
Tilberedning af kaninen
Efter at skindet var blevet fjernet, blev kaninen sprættet op, og indvoldene trukket ud. Derefter fik kaninen fik lov til at hænge et par timer på et køligt sted. På den måde sætter kødet sig, og det gør smagen og konsistensen bedre.
Kaninkød minder umiddelbart en del om kyllingekød, det er magert, fedtfattigt og meget velsmagende. Desværre kan det være lidt besværligt at fremskaffe, men spørg hos din vildt-, eller fiskehandler om han kan bestille det hjem.
Vores kaninkok Henrik Christensen, valgte at lave en ragout af kaninkødet. Ved at lade kødet simre med tilstrækkelig væde, undgår man nemlig, at kaninkødet bliver tørt.
Opskrift på kaninragout
- 1 kanin
- olivenolie
- 10 banan-skalotteløg
- 10 store fed hvidløg
- 250 g brune markchampignon
- salt og peber
- et lille bundt timian
Kaninkødet brunes i olivenolie i en stor gryde, mens de krydres godt med friskkværnet sort peber.
Når kødet begynder at få godt med farve fjernes det fra gryden hvorefter skalotteløg, hvidløg og champignon tilsættes.
Når det er sauteret grundigt igennem, lægges kaninkødet tilbage i gryden og en flaske hvidvin hældes på.
Derefter passer kaninen sig selv i ca. 1 ½ time. Spis kaninretten med velstegt pandebrød.
Opskrift på pandebrød
- 15 g gær blandes med ca. 3 dl god øl
- salt tilsættes og gæren røres ud heri
- tilsæt derefter hvedemel til du har en god brøddej
- lad dejen hæve i ½ times tid, skær den i fire stykker og pres stykkerne flade som en pandekage
- bag brødene på panden i rigelig olie og giv dem et godt drys Maldon salt og noget frisk timian
- brødene er færdige, når de begynder at tage farve, og de lyder hult når man banker på dem
|
