Sæt kagen på bordet til en adventssøndag og snyd dine gæster. (©DR)

Adventskrans - Kage med karamel, æbler, chokolade, ingefær og kanel

Adventskranse hører julen til, og hver søndag op til jul tændes et nyt lys i kransen i mange hjem. Denne fortolkning af den klassiske adventskrads bør du dog ikke gemme i hele fire uger, men skal helst nydes i dagene efter, den er bagt.

Tilberedningstid: 3 timer, 30 min. Antal portioner: 8 pers.

Kok og program

Ingredienser

Kompot med æbler, citron og gin

  • 375 g gala-æbler
    (uden skræl og kernehus)
  • 85 g sukker
  • 10 g citronsaft
  • 1 tsk. citronskal
  • 40 g Malfy Lemon Gin

Indlæg med æblekompot

  • 2 blade husblas
  • 250 g æblekompot
  • 50 g æblejuice

Valnøddepraliné med gold chokolade og cornflakes

  • 170 g valnødder
  • 160 g sukker
  • 30 g vand
  • 60 g gold chokolade

Karamelmousse med kanel og ingefær

  • 6 blade husblas
  • 105 g rørsukker
  • 210 g vendsysselsk honning
  • 125 ml + 6 dl fløde
  • 125 g smør
  • 3 g havsalt
  • 3 tsk. stødt kanel
  • 2 tsk. stødt ingefær

Mandelkiksebund

  • 90 g mandler
  • 90 g mel
  • 90 g rørsukker
  • 90 g smør
  • 1,5 g bagepulver
  • 1 g salt

Glaze

  • 6 blade husblas
  • 300 g sukker
  • 2,5 dl sødmælk
  • 60 g glukosesirup
  • 300 g hvid chokolade
  • Pastafarve (grøn, hvid, gul)

Chokoladebjælder + væger til lys

  • 200 g mørk chokolade
  • Hasselnødder til hver bjælde
  • Gudstøv efter humør

Chokoladevalnødder

  • 200 g gold chokolade
  • En portion valnødder
  • Noget valnøddepraliné lavet tidligere
  • Brun pulverfarve

Chokoladelys

  • 300 g hvid chokolade
  • Noget valnøddepraliné lavet tidligere

Chokoladegranskud

  • 200 g gold chokolade
  • Grøn pulverfarve

Fremgangsmåde

Kompot med æbler, citron og gin

  1. Skær æblerne i tern på cirka 1 cm og kog dem op med resten af ingredienserne.

Indlæg

  1. Udblød husblas i koldt vand i cirka 3-5 minutter
  2. Vej æblekompotten op og kog den en smule med æblejuicen. Opløs husblassen heri og fordel kompotten i en indlægsform og sæt den på frys. 

Praliné

  1. Fordel valnødderne på en silikonemåtte, der lægges ovenpå en bageplade.
  2. Kog vand og sukker op til en lys gylden karamel, fordel det over valnødderne og køl dem ned, til de er porøse. 
  3. Blend valnødderne i en minihakker til en glat og ensartet nøddesmør. Smelt chokoladen og blend den sammen med nøddesmørret. Knus cornflakes groft og fold dem i pralinéen. 
  4. Fordel pralinéen oven på det frosne æbleindlæg og sæt det i fryseren igen.

Mousse

  1. Blød husblas op i koldt vand i cirka 3-5 minutter.
  2. Vej sukker, honning, 60 ml fløde, smør, krydderier og havsalt op i en tykbundet gryde og kog det op til en lysebrun karamel. Stil karamellen til side og lad den køle lidt af. 
  3. Varm et par spiseskefulde af den resterende fløde op og opløs husblassen heri. Rør den varme fløde i den endnu lune karamel til en jævn og glat masse. Lad karamellen køle, til den er håndvarm. 
  4. Pisk resten af fløden til en let skum og fold den af flere omgange i karamellen.
  5. Fordel halvdelen af moussen i en “saturn”-silikoneform og lad den sætte sig en smule.
  6. Læg derefter det frosne indlæg ovenpå og hæld resten af karamelmoussen i formen. Sæt formen på frys igen. 

Kiksebund

  1. Forvarm ovnen til 180 grader varmluft.
  2. Vej alle ingredienser op i en foodprocessor og blend til en masse, der minder om vådt sand. Fordel massen i en kagering ovenpå en perforeret silikonemåtte. 
  3. Bag kiksen i 10-12 minutter, til den får en jævnt gylden overflade. Stik kiksebunden ud, mens den stadig er varm, så den passer i silikoneformen. 
  4. Læg kiksebunden ovenpå moussen og stil kagen på frys igen. Kagen skal være bundfrossen inden den glazes. 

Glaze

  1. Varm sødmælk, sukker og glukosesirup i en gryde op til lige under kogepunktet. Hav chokoladen klar i et højt bæger og hæld forsigtigt den varme mælk heri. Lad blandingen stå i et kort øjeblik og stavblend herefter chokoladen og mælken sammen til en ensartet og blank glaze. Fjern eventuelle luftbobler med en dejskraber og læg husholdningsfilm ovenpå. 
  2. Fordel grundglazen i 3 høje bægere, hvor der i hvert bæger er fordelt henholdsvis en smule grøn/hvid, mosgrøn og gul pastafarve. Stavblend de tre forskellige farver glaze og lad dem hver især køle ned til omkring 40-42 grader. 
  3. Fordel skiftevis de tre forskelligt farvede glaze i en høj kande, så farverne danner et spil.
  4. Hæld den færdige glaze over kagen og overfør kagen til et fad.

Chokoladebjælder

  1. Temperer den mørke chokolade og sprøjt tynde linjer af chokolade, som skal bruges til væger i lysene. Brug også den mørke chokolade til at fylde i en halvkugleform. Lad chokoladen sætte sig en anelse, så den danner en skal. Bank den resterende chokolade ud af formen. 
  2. Lad skallerne sætte sig og vend herefter halvdelen af dem ud på bordet. Varm fladen på en bageplade op med en gasbrænder og smelt forsigtigt lidt af skallernes kant, så den kan sættes sammen med en anden halvkugle. Læg dog først en hasselnød indeni, så bjælderne “virker”. 
  3. Brug et varmt tyl og en varm kniv til at lave huller i de kugleformede skaller, så de ligner bjælder. Rul skallerne i guldstøv. 

Chokoladevalnødder

  1. Temperer gold chokoladen og fyld den i en valnøddechokoladeform. Lad chokoladen danne en skal, før den resterende chokolade bankes ud. 
  2. Lad skallerne sætte sig. Vend dem herefter ud på bordet og fyld den ene halvdel med en smule valnøddepraliné og en halv valnød. Smelt lidt af den anden skalhalvdel på en varm bageplade og sæt dem herefter sammen. 
  3. Pensl valnødderne med lidt pulverfarve, så udtrykket bliver en smule mere organisk.

Chokoladelys

  1. Rul 4 stykker kageplast med 15 cm i højden ind i PVC-rør på 3,2 cm i diameter og stil dem på højkant. 
  2. Temperer den hvide chokolade og sprøjt langs indersiden af kageplasten, så chokoladen løber ned og danner lysets yderside, lysets bund og effekten af “smeltet stearin i toppen”. Lad chokoladen sætte sig. 
  3. Fyld de hule lys til lige under kanten med praliné (riv eventuelt lidt citronskal heri) og sprøjt et lille lag hvid chokolade ovenpå. Sæt en væge i toppen og fæstn den med kølespray. 

Chokoladegranskud

  1. Farv med den grønne pulverfarve og temperer gold chokoladen. Fordel noget af chokoladen i et jævnt lag på et stykke bagepapir og træk “nåle” med en tæt kam. Fordel resten af chokoladen i en sprøjtepose, som holdes ved arbejdstemperatur. 
  2. Skær nålene til en passende længde. Sprøjt en klat af den grønne chokolade i en halvkugleform og læg nålene “tilfældigt” heri, så de stikker op i luften. Lad nålene sætte sig en anelse. 
  3. Sæt en klat mere af den grønne chokolade i midten af nålene. Sæt et lille stykke gold chokolade i midten, så granskuddet fremstår mere organisk. 

Pyntning af kagen

  1. Fordel chokoladevalnødder, bjælder og granskud i kanten rundt om kagen. Der må godt være en smule luft mellem hvert element, så glazen også kommer til sin ret. 
  2. Lav eventuelt spyd af chokolade, som fæstnes med chokolade på lysenes bunde. Lysene sættes/stikkes ned i kagen, så de står med lige mellemrum. 
  3. Kagen er klar til servering.