Mal din kage med lige det motiv du ønsker - eller lad dig inspirere af Kirstens afrikanske savanne. (©DR)

Afrikakage med lakrids og frugt

Denne smukke kage, der forestiller savannen i Afrika, bagte Kirsten i Den store Bagedyst 2017, som et mesterværk. Kagen er lavet af lækre lakridsbunde, lagt om skønne mousser med hindbær, mango og hyben. Det afrikanske landskab er malet på kagen, så det er med at finde sin indre kunster frem!

Tilberedningstid: 4 timer Antal portioner: 15 pers.

Kok og program

Ingredienser

Lakridskage

  • 600 g usaltet smør
  • 300 g sukker
  • 320 g lakridssirup
  • 12 stk. æg
  • 10 spsk. lakridsgranulat
  • 8 spsk. lakridspulver
  • 700 g mel
  • 6 tsk. bagepulver
  • 4 tsk. vaniljesukker
  • sort frugtfarve

Cornflakescrunch

  • 200 g cornflakes
  • 100 g hvid chokolade

Hindbærmousse

  • 250 g hindbær
  • 100 g sukker
  • 5 blade husblas
  • 2 dl fløde

Hybenmousse

  • 2 dl hybensaft
  • 2 dl fløde
  • 5 blade husblas

mangomousse

  • 350 g mangotern
  • 1 lime, saft heraf
  • 100 g sukker
  • 2 dl fløde
  • 6 blade husblas

smørcreme

  • 500 g usaltet smør
  • 500 g flormelis

frugtfondant

  • 200 g skumfiduser
  • 2 spsk. vand
  • 1 spsk. olie, smagsneutral
  • 50 g passionsfrugtpulver
  • 350-425 g flormelis

Fremgangsmåde

Lakridskage

  1. Forvarm ovnen på 175°C alm ovn. Beklæd to bageplader med bagepapir.
  2. Pisk først det bløde smør let og luftigt, og tilføj derefter sukker og lakridssirup. Tilsæt æggene et af gange, og pisk grundigt efter hver tilsætning.
  3. Vend til sidst, granulat, pulver, mel, bagepulver og vaniljesukker sammen i dejen.
  4. Kom dejen på de to bageplader, og bag én kage af gangen i ca. 20 minutter til den er gennembagt. Lad kagen køle lidt af på en rist. 
  5. Skær en cirkel på str. med din kage ud af bradepande formen. Resten udstikkes med en elefant cookie cutter.

Cornflakescrunch

  1. Smelt chokoladen til præcis 32 grader og ikke mere.
  2. Bland cornflakes i massen og spæd det ud på et stykke bagepapir i en cirkel der passer med kagen.

Hindbærmousse

  1. Læg husblas i blød. 
  2. Blend hindbær og sukker til en pure og varm op. Udblød husblas heri og stil til side. 
  3. Pisk fløden til skum.Vend de to elementer forsigtigt sammen. Kom lidt af massen i kageringen. 
  4. Placer de udstukne elefanterne tværs igennem kagen. Hæld resten af hindbærmoussen på og stil på frys.

Hybenmousse

  1. Læg husblas i blød.
  2. Varm hybensaften op, og udblød husblas deri. Stil til side til at køle af.
  3. Pisk fløden til skum, og vend det forsigtigt sammen og hæld oven på hindbær/elefanterne.

Mangomousse

  1. Læg husblassen i koldt vand ca. 10 minutter.
  2. Blend mangoen. Kom den i en gryde med lime og sukker og giv det et opkog. Udblød husblas heri.
  3. Pisk fløden til skum.Vend mango og fløde og hæld over hybenmoussen. Læg cornflakescrunchen over.
  4. Stil på køl i 10 minutter og læg lakridsbunden ovenpå. Lad kagen sætte sig, og vend kagen ud på et fad, når den er klar til pyntning.

Fondant

  1. I en skål over varmt vandbad smeltes skumfiduser, vand og olie til massen er ensartet. Herefter tages skålen af varmen og passionsfrugt pulver blandes i.
  2. Herefter blandes først 100 g flormelis i skålen. 250g flormelis hældes på bordet og skumfidus massen æltes ind i det. Lad klumpen hvile på køkkenbordet i ca. 1 times tid.
  3. Brug nu den resterende flormelis til æltning.

Smørcreme

  1. Pisk smør luftigt og let i ca. 5 minutter. Tilføj flormelis og pisk sammen.
  2. Smør kagen op hermed.
  3. Kom fondant på kagen - Og nu kan den males!

Opskriften findes i samlingen

Den store bagedyst 2017 (afsnit 8)