Du kan også servere andeleverpatéen på små sprøde kiks, toppet med lidt frisk appelsin, som en lækker snack. (©DR)

Andeleverpate

I programmet 'Jul med Timm, Markus og Katrine' lavede Timm denne lækre opskrift på en smagfuld andeleverpate krydret med rødvin, enebær, fennikel og timain. En skøn pate til julefrokosten, gerne serveret på godt rugbrød toppet med lidt surt. Paten kan også laves af kyllingelever, hvis det foretrækkes.

Paten skal trække 2-3 timer på køl inden servering

Tilberedningstid: 30 min. Antal portioner: 10 pers.

Kok og program

Ingredienser

  • 400 g andelever, renset og skyllet
  • 2-3 spsk. smør til stegning
  • 1 rødløg
  • 1 tsk. fennikelfrø
    (ristede og knuste)
  • 2-3 kvist timianblade
  • 4-5 enebær
  • 1 dl kraftig rødvin eller kirsebærvin
  • 2 spsk. sherry- eller æbleeddike
  • 50-100 g smør
  • ½-1 dl piskefløde
  • salt og friskkværnet peber

Fremgangsmåde

  1. Skær hinderne af leverne - de to levere hænger sammen af en tynd tråd - det er den, der skal skæres fra. 
  2. Smelt smørret på en pande og brun leverne over middelvarme indtil de er gyldne, ca. 2 minutter på hver side. 
  3. Kom de finthakkede løg på panden sammen med krydderierne og lad det hele stege indtil andeleverne er rosa i midten, ca. 3-4 minutter. 
  4. Tilsæt vin, eddike og lad det koge ind over lav varme i ca. 2 minutter. Tag panden af varmen, og lad det hele køle ned. 
  5. Hæld leverblandingen fra panden ned i en blender/foodprocessor sammen med smør. Blend indtil konsistensen er ensartet. 
  6. Tilsæt dernæst fløden lidt efter lidt (det er ikke sikkert, det hele skal i). 
  7. Smag pateen til med salt, peber og evt. ekstra eddike. 
  8. Kom den i en skål eller et patentglas og sæt patéen på køl i ca. 2 timer. 
  9. Server på ristet rugbrød med lidt surt til.

Opskriften findes i samlingen

Jul - med Timm, Markus og Katrine

Lignende opskrifter
Brdr. Price Foie gras terrine 1 time
Gorm WiswehAndeglace 1 time
Gorm WiswehGåsesteg a la Gorm 7 timer
Louisa LorangStuffing til julefuglen eller vegetaren 45 min.
Gorm Wisweh og Micki ChengJulepizza 25 min.
Maddysten Laab - Thailandsk inspireret ret med andebryst 1 time
Maddysten Stegt andebryst med grov kartoffelmos og citrussalat 1 time
Madmagasinet Juleand med æbler og svesker 6 timer
Price og Blomsterberg Chartreuse de canard sauvage 2 timer
DR MadAndeburger med rester af and 15 min.
Anne og Anders tilbage til rødderne Andeæg med foster 50 min.
Anne og Anders på sporet af det tabte land Andeæg med citrus 10 min.

Flere opskrifter fra Timm Vladimir

    Flere opskrifter fra samlinger
    Jul - med Timm, Markus og Katrine Dukkahpanerede sild 45 min.
    Jul - med Timm, Markus og Katrine Orancello 15 min.
    Jul - med Timm, Markus og Katrine Andeleverpate 30 min.
    Jul - med Timm, Markus og Katrine Juleporchetta 2 timer, 30 min.
    Jul - med Timm, Markus og Katrine Timms brune sovs 2 timer
    Jul - med Timm, Markus og Katrine Julevermouth 15 min.
    Jul - med Timm, Markus og Katrine Gløgg sour cocktail 30 min.
    Jul - med Timm, Markus og Katrine Timms svinebolcher 3 timer, 30 min.
    Jul - med Timm, Markus og Katrine Timms flæskesvær 1 time, 30 min.
    Vinderen af 'Den store bagedyst' 2020: Mads Eg AndersenJuletræsflødeboller 1 time

    I samme program