Jacobs nyfortolkning af den klassiske flødeskumskage medaljen. (©DR)

Appelsin- & cointreaumedaljer

Her får du opskriften på de flotte og smagfulde appelsin- og cointreaumedaljer, som Jacob lavede som sit mesterværk i det første program af 'Den store bagedyst' 2017. En lækker og anderledes flødekage.

Tilberedningstid: 3 timer Antal portioner: 6 pers.

Kok og program

Ingredienser

Bunde og overtrukket pynt

  • 400 g hvedemel
  • 150 g flormelis
  • 250 g smør
  • 1-2 æg
  • 1 knivspids salt

Appelsinmousse

  • 2-3 appelsiner
  • 200 ml fløde
  • 4 blade husblas
  • 2 æggeblommer
  • 40 g sukker
  • 1/4 dl cointreau

Vaniljecreme

  • 4 æggeblommer
  • 80 g sukker
  • 1 vaniljestang
  • 300 ml fløde
  • 1,5 spsk. majsstivelse
  • Et skvæt cointreau

Chokoladebånd og -perler

  • 300-400 g mørk chokolade, 66 %
  • 6 x 15 cm kageplast
  • 100 g mørk chokolade, 66 %

Creme Chantilly

  • 1 l fløde
  • 50 g flormelis
  • 2 spsk. chantifix (kan udelades)
  • 1/2 tsk. orange pulverfarve (kan udelades)

Pynt

  • 100 g flormelis
  • 200 g mørk chokolade, 66 %
  • 1-2 spsk. vand
  • 1/2 tsk. orange pulverfarve
  • 1 spsk. bronzefarve

Fremgangsmåde

Bunde 1

  1. Tænd ovnen på 200 grader varmluft.
  2. Hvedemel, flormelis og salt blandes i en skål.
  3. Smørret, der skal være koldt, skæres i små stykker og kommes i skålen til melblandingen. Smørret skal indarbejdes i melblandingen. Dette gøres ved at nulre hele herligheden, indtil blandingen ligner rasp.
  4. Ægget piskes hurtigt sammen med en gaffel og bruges til at samle dejen.
  5. Pak dejen ind i film eller folie og sæt på køl i mindst 10 minutter.


Vaniljecreme

  1. Mens dejen hviler på køl: Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud og bland dem med lidt af sukkeret på bordet for at løsne kornene fra hinanden.
  2. Æggeblommer, sukker og vanilje røres sammen i en gryde.
  3. Lav en jævning af majsstivelse og fløde. Rør dette sammen med æggemassen og sæt gryden over svag varme. Det er vigtigt, at der piskes konstant, indtil cremen begynder at tykne.
  4. Når cremen har den ønskede konsistens tages gryden af varmen, og cremen sættes til afkøling. Efter afkøling røres cointreau i sammen med en anelse flødeskum.

Bunde 2

Mens cremen køler, dvs. inden den blandes med flødeskum:

  1. Dejen tages ud af køleskabet og rulles ud til en tykkelse på ca. 3 mm. Herefter stikkes der 6 cirkler ud (diameter på 8 cm). Der stikkes ligeledes 6 mindre cirkler ud (diameter på 4 cm). Endelig skæres der nogle aflange stykker efter fri fantasi - tænk f.eks. på at skære noget, der er lidt spidst i den ene ende. 
  2. Bundene bages ved 200 grader i ca. 8 minutter. De skal blot begynde at tage farve. Lad bundene køle helt af. 


Chokoladeperler

  1. Temperer chokoladen og fordel den i en silikoneform, der er specielt beregnet til at lave små perler i.
  2. Lad chokoladeperlerne hærde i køleskabet og befri dem forsigtigt fra formen.


Chokoladebånd

  1. Temperer chokoladen.
  2. Klip kageplast i en længde, der passer rundt om udstikkerformen med diameter på 8 cm. Klip gerne den øverste kant i et mønster. Eventuelt bølgeformet eller med små takker.
  3. Placer kageplast-båndene på et stykke bagepapir og smør et tyndt lag chokolade ud på hvert bånd. Lige inden chokoladen stivner, sættes hvert bånd forsigtigt rundt om hver kagebund med diameter på 8 cm.
  4. Så snart chokoladen er stivnet og kølet af, kan kageplasten forsigtigt fjernes.

Appelsinmousse

  1. Udblød  husblas i koldt vand i ca. 10 minutter.
  2. Pres saften ud af appelsinerne og sæt til side.
  3. Æggeblommer og sukker piskes til en luftig snaps. Fløden piskes i en separat skål.
  4. Husblassen smeltes forsigtigt og afkøles med appelsinsaften og cointreau. Appelsin og husblas røres nænsomt i æggesnapsen, og flødeskummet vendes herefter i. Moussen må ikke blive for sød.
  5. Moussen fordeles på bundene i 'chokoladeskallen' og sættes til afkøling.

Anretning

  1. Lav en glasur af flormelis, pulverfarve og vand. Glasuren smøres på de mindre bunde (diameter på 4 cm). I midten af hver bund placeres en lille chokoladeperle.
  2. De aflange bunde overtrækkes med chokolade og males efterfølgende med bronzefarve.
  3. Sæt en skefuld vaniljecreme oven på moussen i hver 'medalje'.
  4. Pisk fløde til skum og tilsæt flormelis og evt. chantifix og farve.
  5. Sprøjt flødeskum op i hver medalje med den tyl, du bedst synes om. Husk at det er en flødekage, så der må gerne være meget flødeskum.
  6. Placer nu en af de mindre bunde oven på flødeskummet - gerne sådan lidt på skrå.
  7. Tilsidst placeres en af de bronzefarvede aflange bunde i flødeskummet ved at stikke den ned i kagen.
  8. Medaljerne er nu klar til servering.

Opskriften findes i samlingen

Den store bagedyst 2017 (afsnit 1)

Lignende opskrifter
Den store bagedyst Mojito-medaljer 3 timer
Den store bagedyst Flødekage med sveskekompot og mandelfragilité 3 timer
Den store bagedyst Medaljer med kaffecreme og grape/citroncurd 2 timer, 30 min.
Den store bagedyst Flødekrone 3 timer
Den store bagedyst Rosas napoleonskager 2 timer
Den store bagedyst Medaljer med chokolademousse 3 timer
Den store bagedyst Gåsebryst med rabarbermarengs og hvid chokoladetrøffel 3 timer
Den store bagedyst Churros-flødekage-skåle 3 timer
Den store bagedyst Snitter med havtorngelé 2 timer
Den store bagedyst Snitter med havtornmarmelade 2 timer
Den store bagedyst Snitter med lemoncurd og karamel 2 timer
Den store bagedyst Harlekin og Columbine kager 5 timer

Flere opskrifter fra Jacob Lund Hjort

    Flere opskrifter fra samlinger
    Den store bagedyst Pistaciesnitter 2 timer
    Den store bagedyst Gåsebryst med rabarbermarengs og hvid chokoladetrøffel 3 timer
    Den store bagedyst Medaljer med kaffecreme og grape/citroncurd 2 timer, 30 min.
    Den store bagedyst Appelsin- & cointreaumedaljer 3 timer
    Den store bagedyst Churros-flødekage-skåle 3 timer
    Den store bagedyst Flødekage med sveskekompot og mandelfragilité 3 timer
    Den store bagedyst Medaljer med chokolademousse 3 timer
    Den store bagedyst Flødekrone 3 timer
    Den store bagedyst Mojito-medaljer 3 timer
    Den store bagedyst Rosas napoleonskager 2 timer
    Den store bagedyst Nougatsnitter med pistacie 2 timer
    Den store bagedyst Æblesnitter med valnødder, citronsaltkaramel og syltede æbler 2 timer

    I samme program