En saftig og både frisk og sød banankage er slet ikke til at stå for. (©DR)

Banankage med hindbær og karamel

En lidt anderledes banankage med en syrlig hindbær- og myntecoulis i midten, karamelliserede bananer og en mørk og intens chokoladeganache på toppen. Kagen bagte Kristoffer i Den storebagedyst 2018.

Tilberedningstid: 2 timer Antal portioner: 10 pers.

Kok og program

Ingredienser

Coulis

  • 150 g frosne hindbær
  • 20 g flormelis
  • ½ citron
  • 15 friske mynteblade
  • lidt Maizena

Dej

  • 100 g sukker
  • 3 æg
  • 190 g hvedemel
  • 3 tsk. vaniljesukker
  • 2 tsk. bagepulver
  • 100 g friske hindbær

Karamelblaning

  • 120 g smør
  • 100 g flormelis
  • 2 spsk. piskefløde
  • 2 spsk. sirup
  • 3 modne bananer

Karamelliseret banan

  • 1 banan
  • 90 g sukker
  • 25 g smør

Chokoladeganache

  • 200 g mørk chokolade
  • 1 dl piskefløde
  • 20 g smør

pynt

  • 100 g mørk chokolade til chokoldestrøj
  • 125 g friske hindbær
  • friske mynteblade
  • flormelis til drys

Fremgangsmåde

Coulis

  1. Kom hindbær i en kasserolle og tænd for varmen på lavt blus.
  2. Tilføj flormelis, citronsaft og mynteblade i blandingen, og blend det hele sammen med en stavblender.
  3. Bland en smule Maizena i noget vand og hæld det i blandingen. Rør til massen er ensartet og stil til side.

Dej

  1. Kom sukker og æg i en skål og pisk i ca. 4-5 minutter til blandingen bliver luftig.
  2. Bland mel med vaniljesukker og bagepulver og sigt det ned i æggesnapsen. Vend i dejen.

Karamelblanding

  1. Hæld smør i en gryde og smelt. Skru ned for varmen og tilsæt flormelis, piskefløde og sirup heri og rør godt rundt til blandingen er ensartet. 
  2. Tag gryden af blusset. Mos de tre bananer og rør dem godt rundt i blandingen.
  3. Hæld nu karamelblandingen med bananerne i dejen og vend det godt.
  4. Tag en 26-28 cm. sspringform, smør den med fedtstof og hæld halvdelen af din dej heri.
  5. Hæld forsigtigt et tyndt lag coulis på hele dejen og dæk herefter med den resterende halvdel af dejen. Prik de friske hindbær ned rundt omkring i dejen.
  6. Bag i forvarmet ovn i ca. 55 min. ved 175 grader.

Pynt - chokoladestrøj

  1. Temperer chokoladen enten i en microbølgeovn eller over vandbad.
  2. Skær 3 x 15 cm. konditorplast ud.
  3. Med en ske tager du en smule af den smeltede chokolade på spidsen, dupper det af på konditorplasten og laver et strøg med skeen væk fra dig selv. Gentag dette til der ikke er mere chokolade tilbage. 
  4. Fold plastet rundt og sæt i spænd evt. i et glas. Lad hvile i 10 min. og stil på køl til de skal bruges.

Karamelliseret banan 

  1. Tag en stor pande og fordel sukker udover panden og tænd for blusset på mellemhøj varme – pas på det ikke bliver brunt. Mens sukkeret smelter, skærer du bananen i lidt skrå skiver.
  2. Når sukkeret er smeltet fordeles smør over hele panden og bananskiverne lægges på.
  3. Vend dem, når de er gyldenbrune og karamellen sidder fast. Tag dem helt af panden de også er stegt p den anden side.

Chokoladeganache

  1. Hak chokoladen fint og kom i en skål. 
  2. Varm fløden og smør i en kasserolle under omrøring. Når fløden er godt varm (men ikke kogende) hældes det ud over chokoladen og vendes sammen til den er helt glat og ens.
  3. Hæld ganachen udover banankagen. OBS: Husk at kagen skal være afkølet, når du laver din ganache.

Pyntning

  1. Pynt kagen med de friske hindbær, mynteblandene, karamelliseret banan samt chokoladestrøgene og sigt lidt flormelis over hindbærerne.
  2. Server.

Opskriften findes i samlingen

Den store bagedyst 2018 - Afsnit 2