En smuk og delikat forret med kammuslinger. (©DR)

Bisque med kammusling

En skøn skaldyrsbisque med kammuslinger og urter, der tager sig flot ud som forret til en gæstemiddag. Opskriften lavede familien Gadtoft som en vinderforret i Maddysten.

Tilberedningstid: 30 min. Antal portioner: 4 pers.

Kok og program

Ingredienser

Bisque

  • 5 dl grøntsagsbouillon
  • 8 dl fiske- eller skalddyrsbouillon
  • 2-3 spsk. creme fraiche min. 18%
  • 1-2 dl piskefløde
  • salt og hvid peber
  • 3 stk. kammuslinger pr. person

Kørvelolie

  • 1 bundt frisk kørvel
  • 1 dl rapsolie

Pynt

  • 1 æble
  • frisk kørvel

Fremgangsmåde

Bisque

  1. Hæld fiske- eller skalddyrsbouillon i en gryde og spæd til med grøntsagsbouillon.Lad fonden koge ind til ca. halv mængde.
  2. Rør fløden i.
  3. Tag gryden af komfuret og pisk cremefraichen i (bisquen må ikke koge herefter).
  4. Smag bisquen til med salt og hvid peber.

Kammuslinger

  1. Steg kammuslingerne ved høj varme i en blanding af smør og olie.
  2. Muslingerne skal have ca. 1 minut på hver side. Tag af varmen.

Kørvelolie

  1. Blend kørvel og olie sammen i en blender i minimum 10 minutter (varmen fra blenderen bibeholder den flotte farve).

Anretning

  1. Læg muslingerne i bunden af hver skål.
  2. Hæld så bisquen over uden at dække muslingerne.
  3. Top med finthakkede æbler, kørvel samt kørvelolien. Server.

Opskriften findes i samlingen

Maddysten

Lignende opskrifter
Anne & Anders i Brexitland Muslingesalat med gin og kveller 30 min.
Anne & Anders i Brexitland Ceviche med kammusling og røget kuller 15 min.
Anne og Anders i USA Mexicansk sashimi (marineret kammusling) 25 min.
Spise med Price Moules mariniéres 1 time
Brdr. Price Moules au safran 1 time
Brdr. Price Moules au curry 1 time
Anne Hjernøe Marinerede muslinger 1 time
Spise med Price Stegt foie gras med salat af puy-linser, æble, persillerod og jordskokker 1 time
Brdr. Price Foie gras terrine 1 time
Louisa LorangModerne rejecocktail med asiatisk touch 25 min.
Smagen af Danmark Øl-pocherede østers 45 min.
Christopher Hennings & Tommy RaaboStenbiderrogn på boghvedeblinis med fed creme fraiche, rødløg og dild 1 time, 30 min.

Flere opskrifter fra Familien Gadtoft

    Flere opskrifter fra samlinger
    Maddysten Ovnstegt kylling med mormorsalat, rabarberkompot, agurkesalat og kartofler 1 time, 30 min.
    Maddysten Familien Enggaards Nytårstorsk 1 time
    Maddysten Efterårssalat med lam og granatæble 1 time
    Maddysten Stegt andebryst med grov kartoffelmos og citrussalat 1 time
    Maddysten Karbonader med stuvet grønt, kartofler og rødbederåkost 1 time
    Maddysten Helstegt, paneret svinemørbrad med ovnkartofler og spicy rødbedesalat 1 time
    Maddysten Blåmuslinger med pommes frites og dyppelse 1 time
    Maddysten Aloo chicken shorba matar med roti og chutney 1 time
    Maddysten Skaftkoteletter med blomkålpuré, brunet smør og glaserede beder 1 time
    Maddysten Familien Rasmussens bedste chilidip 5 min.
    Maddysten Osso Buco 4 timer
    Maddysten Auberginepizza med figner og basililkumpesto 1 time

    I samme program