Bønnesalaten er sundt og lækkert tilbehør til kødretter. Foto: DR (©DR)

Blandet bønnesalat med dukkah

Denne opskrift på lækker bønnesalat med dukkah er et meget lækkert tilbehør til kød og grøntsagsretter. Kogekone Camilla Plum lavede salaten i programmet Camilla Plum og den sorte gryde. Salaten er krydret med dukkah, som er er krydderiblanding, der også er perfekt som knas på bønnesalater, kikærter, hummus, linser, eller serveret med friskt sprødt brød og en skål olivenolie til at dyppe i.

Bønnerne skal ligge i blød natten over

Tilberedningstid: 2 timer Antal portioner: 4 pers. Denne opskrift er nem at lave.

Ingredienser

Bønnesalat

  • 250 g bønner
    (eks. butterbeans/limabønner, linser, Black eyed peas, Black turtle bønner eller en blanding.)
  • 2 stk. røde chili
  • 4 stk. laurbærblade
  • 1 stk. helt hvidløg
  • 1 tsk. sort hel peber
  • 2 spsk. groft salt

Marinade

  • 2 stk. rødløg
  • 1 dl olivneolie
  • 4 spsk. æblevineddike
  • 1 stk. citron
    (saft og skal heraf)
  • 1 stk. stort bundt persille
    (mynte eller koriander eller en blanding)
  • 4 spsk. dukkah krydderiblanding

Fremgangsmåde

  1. Sæt bønnerne i blød i minimum 8 timer. Kasser vandet, hæld nyt vand over dem og kog dem i en gryde. Hvis man bruger forskellige slags bønner, skal de koges hver for sig. Skum grundigt af, når de koger op, skru ned for blusset og tilsæt de hele chili, dvs. ikke åbnet, det overskårne hvidløg, peber, salt og laurbærblade.
  2. Lad bønnerne koge sagte, til de er næsten møre, sluk for gryden og lad bønnerne mørne i vandet. Sigt vandet fra og vend bønner og krydderier, mens de er varme med marinaden og rødløg skåret i tynde skiver. Køl af til stuetemperatur.
  3. Server bønnerne drysset med krydderurter og dukkah. Vær opmærksom på at dukkahen salter en del. Bønnerne er klart bedst, før de har været i køleskabet, men det er nødvendigt at opbevare evt. rester i køleskabet.
  4. Dukkah er en blanding af ristede nødder og frø, salt, peber og krydderier, som bruges meget i nordafrikansk og mellemøstlig mad i lidt forskellige versioner.