Sprøde, bløde, søde og salte komponenter i en flot dessert. (©DR)

Blodappelsinsis med to slags marengs, brombær, broken gel og saltkaramel

En smuk og velkomponeret dessert med blodappelsinis, søde marengs, friske bær og saltet karamel. Få her familien Gadtofts opskrift på en dejlig dessert.

Tilberedningstid: 1 time, 30 min. Antal portioner: 4 pers.

Kok og program

Ingredienser

Marengs

  • 2 æggehvider
  • 2 dl flormelis
  • 1 appelsin, saft og skal

Blodappelsinsis

  • 1 dl sødmælk
  • 1 dl fløde
  • 2 dl friskpresset blodappelsinsaft
  • 1 dl sukker

Saltkaramel

  • 1 dl sukker
  • 2 spsk. smør
  • 1 tsk. saltflager
  • lidt guldstøv til pynt

Broken gel

  • 2 blade husblas
  • 1 dl saft fra passionsfrugt

Desuden

  • friske brombær
  • guldstøv til pynt

Fremgangsmåde

Marengs 

  1. Sæt ovnen på 100°C. 
  2. Æggehvider piskes stive. Herefter tilføjes flormelis. Massen skal køres sej - det tager minimum 10 minutter. 
  3. Herefter tilsættes revet appelsinskal og saft efter smag. Pisk igen marengsmassen i 2 minutter. 
  4. Halvdelen kommes i en sprøjtepose. Klip et passende hul for enden og lave "marengs-dutter” på et stykke bagepapir. 
  5. Bag dine dutter i ovnen i ca. 40-60 minutter. De skal være sprøde udenpå, og seje indeni. 

Blodappelsinsis

  1. Fløde, mælk og sukker røres forsigtigt i en skål. Herefter tilsættes saften fra blodappelsinerne. 
  2. Massen skal røres forsigtigt indtil sukkeret er opløst. 
  3. Herefter køres isen på en ismaskine. Det tager omkring 30-40 minutter.

Saltkaramel

  1. Sukker smeltes i en gryde. Det skal blive let brunt og ikke for mørkt. Bliver sukkeret for mørkt, bliver karamellen for bitter. 
  2. Når sukkeret er smeltet, tilsættes smørret. Hæld den flydende masse ud på et stykke bagepapir og drys med henholdsvis salt- og guldflager og lad den køle.
  3. Bræk karamellen i mundrette stykker.

Broken gel

  1. Læg husblas i en skål med vand, og pres saften fra passionsfrugter i mellemtiden. Du skal bruge 1 dl. 
  2. Kom saften fra passionsfrugten i en gryde og læg den opblødte husblas ved. Når husblasen er opløst, skal saften på køl. Den skal sætte sig fuldstændig og herefter skal gelestykket ødelægges igen. 
  3. Kom den ødelagte gele på en sprøjteflaske og sæt den på køl, så den er kold til anretningen. 

Anretning

  1. Skær brombær ud i kvarte stykker.
  2. De fem elementer anrettes og der drysses endeligt med guldflager. Herefter er desserten klar til servering. Velbekomme.

Opskriften findes i samlingen

Maddysten