Mad

Bourride, toppet med fisk, aïoli og persille. (©DR)

Bourride (fiskesuppe)

Prøv denne delikate fiskesupper - bourride. Suppen er en velkendt, fransk suppe, som brødrene Price har lavet i programmet Spise med Price.

1 time 4 pers.

Skyl fiskeben grundigt for blod og fjern gæller, hvis der er hoveder med. Rens alle grøntsagerne og skær dem groft ud.
Kom ben og grøntsager i en stor gryde og hæld en halv flaske tør hvidvin på samt vand til alt er dækket. Kom suppevisk, appelsinskal og fennikelfrø ved og bring i kog.
Lad suppen koge i ca. 25 min, og skum grundigt undervejs.
Si suppen, tilsæt safran og lad suppen koge ind til der er ca 1½ liter tilbage. Smag til med salt.
Imens suppen koger laver man sin aïoli.
Hvidløg knuses i en morter eller blender sammen med et pænt nip salt og en spiseskefuld frisk brødkrumme.
4 æggeblommer røres i, og olivenolie tilsættes lidt efter lidt mens der blendes til konsistensen er som en kraftig mayonnaise.
Portionér fisken og damp stykkerne møre i suppen. Tag dem op og hold dem varme.
Halvdelen af aïoli’en tages fra i en skål og røres sammen med yderligere 4 æggeblommer. Blandingen spædes op med den varme fiskesuppe hvorefter det hele kommes tilbage i gryden og opvarmes til konsistensen bliver flødeagtig, men det må ikke koge, for så skiller det.
Læg ristede brødcroutoner i bunden af en suppetallerken, kom fisken ovenpå og hæld den rygende varme suppe over. Server med ekstra aïoli.