Sunes smukke brombærtærte med vaniljecreme og sukkerkaramelliseret top, der minder om creme brule. (©DR)

Brombær Pasteis de Nata

I sjette program af Den store Bagedyst 2016, skulle deltagerene som deres favoritudfordring bage tærter. Sune bagte denne flotte tærte med en æble og brombærkompot, fast vaniljecreme og en top af brændt, karamelliseret sukker, pyntet med friske brombær. Du får Sunes opskrift her.

Tilberedningstid: 2 timer Antal portioner: 10 pers.

Kok og program

Ingredienser

Tærtedej

  • 150 g blødt smør
  • 95 g flormelis
  • 30 g mandelmel
  • 1 knivspids salt
  • 1 stang vanilje
  • 1 stk. æg
  • 225 g hvedemel
  • 45 g fint majsmel

Æble/brombærkompot

  • 300 g brombær
  • 2-3 stk. æbler
  • 150 g sukker
  • 1 stk. citron, saft heraf
  • 3 tsk. pektin
    (blandet i 3 tsk. sukker)

Creme

  • 3 spsk. hvedemel
  • 3 dl mælk
  • 260 g sukker
  • 1 stang kanel
  • 160 ml vand
  • 1 stang vanilje
  • 6 stk. æggeblommer

Fremgangsmåde

  1. Tærte:
    Alle ingredienser hakkes sammen på food processor. Dejen køler i ca. 30 min. Dejen rulles ud til ca. 3 mm tykkelse og en tærtering på ca. 22 cm Ø og ca 3 cm højde beklædes med dejen. Bunden prikkes. Bager ved 170 celcius i ca. 15-20 min – ganske lys, men dog bagt. 
  2. Kompot:
    Æble i små tern og brombær koges mør i sukker, lidt vand og citron. Pektin røres sammen med sukker og hældes over kompotten væk fra blusset. Gives herpå et opkog og løler. Konsistensen skal være ret gele-agtig. Den afkølede kompot kommes i den afkølede tærtebund - OBS, kun et tynd lag. 
  3. Creme:
    Mel røres ud i ca. 50 mL mælk. Sukker, vand og kanel koges til sirup (100 celcius). Den resterende mælk gives et opkog. Den varme mælk hældes i den udrørte mel. Herpå hældes sukkersirup i en tynd stråle ned i cremen. Til sidst røres æggeblommerne i cremen og herefter vanilje findelt med lidt sukker. 
  4. Cremen hældes forsigtigt over tærten (skallen fyldes op). Sættes i en 250 celcius varm ovn i ca. 9 min. OBS, kanten kan godt brune meget hurtigt, pak den evt ind i sølvpapir, eller skrab det mørke af. Den afkølede/let lune tærte drysses med sukker og brændes med en creme brulee brænder.  
  5. Pynt gerne med friske brombær. Server!


Opskriften findes i samlingerne

Mad med skønne brombær Den store bagedyst 2016 - udsendelse 6

Lignende opskrifter
Den store bagedyst Tærte med rabarber, æbler og brombær 2 timer, 30 min.
Den store bagedyst Dagmars Dagmartærte 1 time, 45 min.
Den store bagedyst Rabarbertærte med kokosremonce 2 timer
Den store bagedyst Juletærte med æbler og brunede kartofler 2 timer, 30 min.
Den store bagedyst Toscatærte 2 timer, 45 min.
Den store bagedyst Ribstærte med pink marengs 1 time, 45 min.
Den store bagedyst Fransk vanilje- og hindbærtærte 2 timer, 30 min.
Den store bagedyst Aroniabærtærte med pistaciemørdej 2 timer, 30 min.
Den store bagedyst Xocolatl tærte - Sunes chokoladetærte 2 timer, 30 min.
Den store bagedyst Dessert med brombærkompot, cremet chokolade og hasselnøddeknas 2 timer
Iben DevantieKaspars Kage 4 timer
Den store bagedyst Lagkage med brombær 3 timer, 30 min.

Flere opskrifter fra Sune Demant

    Flere opskrifter fra samlinger
    Jamie Oliver Brombær- og æbletærte 1 time, 40 min.
    Den store bagedyst Lagkage med bær og blåskimmelost 5 timer
    Den store bagedyst Bryllupskage med lime og brombær 5 timer
    Den store bagedyst Minnie Mouse-kage med brombær og vanilje 4 timer
    Den store bagedyst Lagkage med brombær og hindbær 4 timer
    Den store bagedyst Kager med chokolade og brombær 3 timer
    Annemette VossMormors æblekage 5 timer
    Brombærmedaljer 2 timer
    Nicolaj Kirk, Jørgen SkouboeFlamberet andebryst med hyldebær, brombær og bønner 1 time
    God madBrombærmarmelade 30 min.

    I samme program