Brombærbomber
Smukke brombærbomber med vaniljemousse, en peanut-daquoise-bund og brombærcreme. De fine desserter lavede Marianne i Den store bagedyst 2018.
Tilberedningstid:
3 timer
Antal portioner:
6 pers.
Kok og program
Ingredienser
Brombærcreme (indlæg)
- 2 blade husblas
- 200 g brombær
- 70 g sukker
- 2 spsk. vand
- 1½ æggehvide
- 4 æggeblommer
- 2 spsk. maizena
- 25 g smør
Peanutdacquoise-bund
- 30 g hvedemel
- 25 g flormelis
- 60 g peanuts
- 80 g sukker
- 100 g æggehvide
Vaniljemousse
- 3 æggeblommer
- 75 g sukker
- 1 stang vanilje
- 4 blade husblas
- 4 dl fløde
Chokoladeganache
- ½ dl fløde
- 100 g mørk chokolade
Glaze
- 7 blade husblas
- 200 g sukker
- 130 g glukosesiruup
- 130 g vand
- 130 g kondenseret mælk
- 200 g hvid chokolade
- farve og glimmer efter smag
Pynt
- mørk chokolade
- friske brombær
- spiselige blomster
Mørdej-peanutbunde
- 125 g hvedemel
- 30 g peanuts (finthakket i minihakker)
- 50 g flormelis
- 75 g smør
- 2 æggeblommer
Fremgangsmåde
Brombærcreme
- Læg husblas i blød i koldt vand.
- Kog brombær og sukker sammen, mos bærrene. Køl det lidt ned.
- Rør æggeblommer, ægghvide, vand og maizena sammen. Hæld det i en tynd stråle ned i brombærmassen. Rør imens.
- Varm stille op til massen koger og tykner. Tag af varmen og kom husblas i.
- Tilsæt til sidst smør. Si massen igennem en sigte og kom den straks i 8 forme. Kom straks på frost.
Peanutdacquoise-bund
- Pisk sukker og æggehvider til en blød marengs.
- Kom alle de tørre ingredienser i en minihakker og hak det sammen. Vend i din marengs.
- Smør massen ud på bagepapir i ca. 1 cm tykkelse. Bag ved 240 grader i 5-6 minutter.
- Køl bunden ned og tryk 8 cirkler ud der passer med din moussebombe form.
Vaniljemousse
- Læg husblas i blød i koldt vand.
- Pisk blommer, vanilje og sikker lyst og luftigt.
- Pisk 3½ dl fløde til blødt skum.
- Kom den sidste ½ dl fløde i en gryde. Varm op til kogepunktet og tag gryden af varmen. Smelt husblassen heri. Køl en anelse ned.
- Bland forsigtigt husblasfløden sammen med den letpiskede fløde.
- Vend til sidst æggesnapsen i fløden. Kom massen i dine moussbombe-forme. Fyld kun godt halvt op, læg dit frosne brombær-indlæg ned i moussen.
Chokoladeganache
- Hak chokoladen fint og kom den i en skål.
- Varm fløden op til under kogepunktet. Hæld den varme fløde over chokoladen. Lad det stå i 5 min.
- Rør fra midten af massen til det bliver jævnt og blankt. Kom i en sprøjtepose.
- Kom et tyndt lag ganache over dit brombær indlæg og slut af med at lægge din peanutdacquoise bund oven på ganachen.
- Kom moussebomberne på frost.
Mørdej-peanutbunde
- Hak peanuts fint i en minihakker, tilsæt mel smør og flormelis.
- Saml dejen med æggeblommerne. Ælt hurtigt sammen.
- Rul dejen ud og udstik runde cirkler, der passer i størrelser til din moussebomber.
- Bag bundene ved 180 grader i ca. 8-10 minutter.
Glaze
- Kom husblassen i blød i koldt vand.
- Kog sukker, vand og glukose op. Tag af varmen. Kom kondenseret mælk og husblassen i.
- Hak den hvide chokolade fint og kom den i en høj beholder. Hæld den varme masse over chokoladen. Tilsæt farve og glimmer.
- Stavblend massen. Sørg for at føre din stavblender skråt ned i glazen, så der ikke dannes luftbobler. Kom film over glazen - helt ned på glazen så der ikke dannes kondens. Lad den stå på køkkenbordet i 1½-2 timer. Den skal være 32 grader varm, når du hælder den over dine bomber.
- Når glazen har den rette temperatur, tager du dine moussebomber ud af fryseren. Stil dem på en rist eller på et glas, der er tyndere end bomben.
- Overhæld alle bomber med glaze en gang og hæld det sidste glaze over igen. Plaver ovenpå dine mørdej-peanutbunde.
Pynt og anretning
- Temperer din chokolade og lav 6 bånd: Brug kageplast som du klipper til og smørrer med chokolade. Lad dem størkne rundt om den tomme mousseform.
- Når bomberne er glazet kan det tynde chokoladebånd kommes forsigtigt ned over kagen.
- Pynt nu kagen med friske blomster, brombær og evt. chokoladesnirkler.
