Browniekage med tyttebær
Denne intense browniekage bagte Elissa som et mesterværk i Den store bagedyst 2018. Bundende er lagt sammen om tyttebær, en kirsebær- og en mokkamousse og er inspireret af lange vandreture, som Elissa og hendes søskende gik med gode venner i Sverige, da de var børn.
Tilberedningstid:
3 timer, 30 min.
Antal portioner:
10 pers.
Kok og program
Ingredienser
Browniebund
- 125 g mørk chokolade 70%
- 60 g smør, blødt
- 3 æg
- 200 g sukker
- 30 g hvedemel
- 1 knivspids bagepulver
- 1 knivspids salt
- 1 spsk. kakao
- 50 g hasselnødder
Chokoladebunde
- 100 g smør, blødt
- 2 æg
- 200 g sukker
- 100 g hvedemel
- 50 g kakao
- 1 tsk. bagepulver
- 1 tsk. natron
- 1 knivspids salt
- 1½ dl creme fraiche 18%
- 50 g blendede hasselnødder
Tyttebærmos
- 2 blade husblas
- ½ dl sukker
- 150 g tyttebær, frosne
- 2 spsk. majsstivelse
- 2 spsk. koldt vand
Mokkamousse
- 100 g mørk chokolade 70%
- 4 blade husblas
- 20 g sukker
- 60 g past. æggeblomme
- 2 spsk. instant kaffepulver
- 4 tsk. espresso, afkølet
- 180 g piskefløde
Kirsebærmousse
- 6 blade husblas
- 250 g frosne kirsebær
- 20 g sukker
- ½ citron, saft heraf
- 1 stang vanilje
- 1 dl fløde
- 1 dl skyr
Chokoladeganache
- 200 g mørk chokolade
- 1 dl fløde
Chokoladetræstammer
- 200 g mørk chokolade
Pynt
- 50 g friske tyttebær
- frisk skovsyre
- lidt guldstøv
Fremgangsmåde
Browniebund
- Forvarm ovnen på 175°C varmluft.
- Smelt chokolade og smør under vandbad. Afkøl.
- Grovblend 100 g hasselnødder. Sæt 50 g til side (til chokoladebunde).
- Pisk æg og sukker til en luftig masse.
- Bland de tørre ingredienser sammen:mel, bagepulver, salt og kakao.
- Vend smeltet chokolade og smør i dejen. Sigt de tørre ingredienser heri
- Vend hasselnødderne i dejen.
- Beklæd en springform med bagepapir og smør siderne med smør og mel.
- Hæld 2/3 af dejen på springform. Afbag 20-25 min. Afkøl.
Chokoladebunde
- Forvarm ovnen på 175°C varmluft.
- Smelt smør i en gryde. Afkøl.
- Pisk smør og sukker til en luftig masse. Tilføj æg 1 ad gangen under piskning.
- Bland de tørre ingredienser sammen:mel, kakao, bagepulver, natron og salt.
- Sigt de tørre ingredienser i dejen. Vend creme fraiche i dejen.
- Hæld dejen på en bradepande og afglat massen. Afbag 10-15 min. Afkøl.
Tyttebærmos
- Udblød husblas i koldt vand.
- Smelt sukker og tyttebær ved svag varme.
- Bland majsstivelse og koldt vand i en skål.
- Når sukkeret er smeltet tilføjes majsstivelsesblanding under omrøring.
- Kog ca. 5 min. under jævn omrøring. Tilføj husblas. Afkøl.
Mokkamousse
- Smelt chokolade og husblas over vandbad.
- Pisk fløde til let skum.
- Pisk sukker og æggeblommer til en luftig masse. Tilsæt kaffepulver og kaffe.
- Vend den smeltede chokolade-blanding i æggemassen.
- Vend æggemassen forsigtigt med flødeskum.
- Hæld moussen over chokoladekagen.
Kirsebærmousse
- Udblød husblas i koldt vand.
- Kog kortvarigt kirsebær, sukker, citronsaft og vanilje.
- Fjern vaniljestangen og tilføj husblas. Afkøl.
- Pisk fløde til let skum, tilsæt skyr og pisk forsigtigt.
- Vend lidt af flødeskummet i kirsebærsovsen, vend derefter forsigtigt resten i.
- Hæld moussen over chokoladekagen.
Chokoladeganache
- Smelt mørk chokolade over vandbad.
- Varm fløden op til kogepunktet og hæld over chokoladen.
- Bland forsigtigt til en ensartet masse. Afkøl.
Chokoladetræstammer
- Hak chokoladen fint.
- Smelt ¾ af chokoladen til 52°C over vandbad.
- Tilføj den resterende chokolade og sænk temperaturen til 29°C.
- Opvarm chokoladen til 31°C og hæld på plastikform.
- Afkøl.
Samling
- Placér kageplast i kagering og sæt på kagefad (gerne med et stykke pap i bunden).
- Læg forsigtigt browniebund nederst, dernæst et tyndt lag tyttebærmos.
- Hæld mokkamousse på kagen. Saml med en lagkagebund. Afkøl.
- Tilføj endnu et tyndt lag tyttebærmos. Hæld kirsebærmousse på kagen. Saml med endnu en lagkagebund. Afkøl.
- Smør den afkølede kage op med chokoladeganache.
- Pynt med tempererede chokoladestykker på siden.
- Pynt toppen med tyttebær, skovsyre og guldstøv.