En forfinet bryllupskage, uden at være overpyntet. (©DR)

Bryllupsdagskage

Elegant og sofistikeret bryllupskage med champagnemousse og skovbærmousse.

Tilberedningstid: 5 timer Antal portioner: 50 pers.

Ingredienser

Lagkagebund

  • 4 dl mælk
  • 180 g smør
  • 1 stang vanilje
  • 400 g lyst rørsukker
  • 8 stk. æg
  • 500 g hvedemel
  • 4 tsk. bagepulver

Skovbærmousse

  • 400 g blandede skovbær
  • 180 g sukker
  • 4 stk. lime
    (saften fra lime)
  • 0,5 stk. citron
    (saften fra citron)
  • 1 stang vanilje
  • 1 l fløde
  • 10 blade husblas

Champagnemousse

  • 1 l fløde
  • 4 dl champpagne
  • 1 dl hyldeblomstsaft
  • 10 blade husblas

Fyld af friske bær

  • 100 g friske blåbær
  • 100 g friske hindbær
  • 1 smule smule ribs/solbær
    (hvis man har lyst)

Fondantovertræk/pynt

  • 30 stk. skumfiduser
  • 4 spsk. citronsaft
  • 2 spsk. solsikkeolie
  • 7-800 g flormelis

Marcipankant

  • 800 g marcipan
  • 400 g flormelis
  • 6-70 g glukosesirup

Smørcreme til opsmøring

  • 500 g smør
  • 800 g flormelis
  • 1 stk. citron
    (saften fra citron)

Royal icing

  • 500 g flormelis
  • 4-5 stk. pasteuriserede æggehvider

Øvrigt

  • 1 smule pulverfarve
  • 1 smule pufsukker

Fremgangsmåde

  1. Tænd ovnen på 175 grader. Udblød husblas til mousse. 

Lagkagebunde:

  1. Varm mælk og smør op i en gryde til smørret er smeltet. Fjern gryden fra varmen. Pisk æg, vaniljekorn og sukker luftigt og fast.
  2. Bland mel og bagepulver og sigt ned i dejen. Vend det forsigtigt sammen skiftevis med mælkesmørret.
  3. Fordel dejen i 3 springforme beklædt med bagepapir i bunden. Jeg anvender str. 25 cm, 20 cm og 15 cm i diameter. Bag i ca. 40-45 min varmluft ved 175 grader. Tag evt. den mindste af kagerne ud lidt før. 
  4. Når bundene er afkølede i formen befries de fra formene og flækkes hver især i tre lige tykke bunde. 

Skovbærmousse:

  1. Kog skovbær, sukker, vaniljekorn og stang samt citrussaften op i en lille gryde med låg i ca. 10 min. Blend det godt og sigt det.
  2. Kom den udblødte husblas over i den varme puré. Pisk fløden til let skum.
  3. Rør en smule flødeskum sammen med puréen og vend derefter puréen over i den resterende flødeskum. Læg på køl i sprøjtepose til den skal bruges. 

Champagnemousse med hyldeblomst:

  1. Lun champagne og hyldeblomstsaft og opløs den udblødte husblas heri. Pisk fløden til let skum.
  2. Rør en smule flødeskum sammen med champagnen og vend det derefter over i den resterende flødeskum. Læg på køl i sprøjtepose til den skal bruges. 

Marcipan, smørcreme og royal icing:

  1. Rør ingredienserne til hver af de tre delelementer sammen til en jævn hhv. smørcreme, royal icing eller blød overtræksmarcipan. 

Fondant:

  1. Smelt skumfiduser, olie og citronsaft over vandbad. Sørg for at måle op med en måleske, ellers får du for lidt væde i massen. 
  2. Kom den smeltede skummasse i en røremaskine og rør det sammen med flormelis til en tyk klistret dej. 
  3. Ælt den til en jævn masse med hænderne på et flormelisdrysset bord. Lægges i plastiskpose, lufttæt, til den skal anvendes. Hviler i minimum ½ time inden brug. 

Opbygning:

  1. Læg kageplast i de tre rengjorte springforme. Byg kagerne op med bund, skovbærmousse, bund, champagnemousse hvori du trykker friske bær ned og drysser med pufsukker og endnu en bund som låg. Sættes på køl i minimum 3 timer. 
  2. Smør kagerne op med smørcreme og betræk overfladen med tyndt udrullet fondant. Mal motiv med farver og dekorer med fiske blomster.
  3. Rul marcipanen ud og skær en rand til som passer til størrelsen på kagen. Ca. 8-9 cm høj. Beklæd kagens sider med marcipan. Sprøjt eventuelt en lille perlekæde af royal icing rundt i kanten hvor fondant og marcipan mødes.