Unik bryllupskage med dejlig smag af friske bær og søde nøddebunde. (©DR)

Bryllupskage med blåbær og hyldeblomst

En fin og velsmagende bryllupskage med marcipanovertræk samt blåbærmousse og hyldeblomstmousse indeni.

Tilberedningstid: 5 timer Antal portioner: 15 pers.

Kok og program

Ingredienser

Hyldeblomstmousse

  • 12 blade husblas
  • 9 stk. past. æggeblommer
  • 255 g sukker
  • 1,5 tsk. vaniljesukker
  • 3 dl piskefløde
  • 1,5 dl hyldeblomstsaft
  • 6 dl creme fraiche
  • 1,5 stk. citron (skal heraf)

Blåbærcreme

  • 500 g blåbær
  • 2 stang vanilje
  • 250 g sukker
  • 2 stk. lime (saften heraf)
  • 1 l fløde
  • 300 g hvid chokolaade
  • 10 blade husblas

Bunde

  • 200 g mandler
    (smuttede, ristede, hakkede)
  • 15 stk. æggeblomme
  • 360 kg sukker
  • 1,5 stang vanilje
  • 150 g mel
  • 3 tsk. bagepulver
  • 21 stk. æggehvider
  • 45 g kartoffelmel

Smørcreme

  • 1 dl vand
  • 200 g sukker
  • 1 stk. æggeblomme
  • 250 g smør
  • 200 g hvid chokolade

Marcipanovertræk og Callaliljer

  • 400 g hvid marcipan
    (lille kage)
  • 600 g hvid marcipan
    (stor kage)

Royal icing

  • 300 g flormelis
  • 1 stk. æggehvide
  • 1 smule citronsaft

Fremgangsmåde

Lav hyldeblomstmousse:

  1. Læg husblassen i blød i ½ time.

  2. Pisk æggeblommer, sukker og vaniljesukker lækkert luftigt sammen.

  3. Varm hyldeblomstsaften op. Opløs husblassen i saften.

  4. Fløden piskes til flødeskum.

  5. Vend nu æggemassen med flødeskum, din cremefraiche og den revet citronskal.

  6. Rør hyldeblomstsaften i og rør godt.

  7. Hæld massen i en sprøjtepose og den er klar til at bruges. 

 

Lav blåbærcreme:

  1.  Først koges blåbær med vaniljesukker, sukker og lime i 15 minutter. Afkøles helt derefter.

  2. Læg husblassen i blød mindst ½ time i koldt vand.

  3. Den hvide chokolade hakkes fint.

  4. Hak chokoladen fint.

  5. Piskefløden varmes op til 80 grader.

  6. Hæld nu halvdelen af den varme fløde over chokoladen – rør – og hæld så den sidste halvdel i. Hæld cremen i en pose og afkøles fuldstændigt.

  7. Tag den kolde creme ud og pisk.

  8. Tilsæt blåbærsylten og pisk til cremen er lækker luftig.

  9. Cremen hældes i en sprøjtepose og er nu klar til brug. 
 

Lav bunde:

  1.  Kog noget vand og smut mandlerne. Rist dem i ovnen i 10 minutter ved 180 grader.

  2. Æggeblommer, sukker og vaniljesukker piskes til en æggesnaps.

  3. Sigt mel, bagepulver i snapsen og tilsæt de hakkede mandler.

  4. Dette vendes forsigtigt rundt.

  5. Æggehviderne piskes stive og kartoffelmelet vendes i.

  6. Rør masserne sammen.

  7. Fordel dejen på 3 bageplader med bagepapir under.

  8. Bundene bages ved 200 grader i 15-20 minutter.

  9. Når bundene er færdige, stikkes de ud, så du får til dine bunde og toppe samt dine sider på lagkagen.  
 

Lav smørcreme:

  1.  Sukker og vand koges til sukkeret er smeltet. Køles lidt af.

  2. Hæld sukkermassen over chokoladen, så den smelter.

  3. Lad det køle af til stuetemperatur.

  4. Smør og æggeblomme piskes til en luftig creme opnås.

  5. Brug denne til at smøre dine kager op med – et tyndt, jævnt lag. 
 

Marcipan overtræk + Calla blomster: 

  1.  Form en svane/påfugl i hvid marcipan.

  2. Form 4 Calla blomster i hvid, 4 i lys lillahvid, 4 i lys lilla, 4 i lilla og 4 i mørkere lilla. Altså 20 i alt.

  3. Form 20 gule stilke til midten.

  4. Lav alle blomster og stil til side. 
 

Royal icing:

  1. Piskes sammen og kommes i et cornet. 

 

Samling af kagen:

  1.  Fordel marcipanen pænt og jævnt over de to kager.

  2. Placer din store kage på dit serveringsfad.

  3. Sæt små pinde i midten af kagen, så den holder den mindre kage.

  4. Sæt den mindre ovenpå med et stykke pap imellem.

  5. Lav mønstre med icing og placer blomster og fugl pænt på kagen. (Sæt Calla blomster fast med icing + tændstikker).

  6. Sæt dutter rundt i kanten af begge kager med icingen.

  7. Pynt med lidt glimmer.