Bryllupskage med blåbær og hyldeblomst
En fin og velsmagende bryllupskage med marcipanovertræk samt blåbærmousse og hyldeblomstmousse indeni.
Tilberedningstid:
5 timer
Antal portioner:
15 pers.
Kok og program
Ingredienser
Hyldeblomstmousse
- 12 blade husblas
- 9 stk. past. æggeblommer
- 255 g sukker
- 1,5 tsk. vaniljesukker
- 3 dl piskefløde
- 1,5 dl hyldeblomstsaft
- 6 dl creme fraiche
- 1,5 stk. citron (skal heraf)
Blåbærcreme
- 500 g blåbær
- 2 stang vanilje
- 250 g sukker
- 2 stk. lime (saften heraf)
- 1 l fløde
- 300 g hvid chokolaade
- 10 blade husblas
Bunde
-
200 g
mandler
(smuttede, ristede, hakkede)
- 15 stk. æggeblomme
- 360 kg sukker
- 1,5 stang vanilje
- 150 g mel
- 3 tsk. bagepulver
- 21 stk. æggehvider
- 45 g kartoffelmel
Smørcreme
- 1 dl vand
- 200 g sukker
- 1 stk. æggeblomme
- 250 g smør
- 200 g hvid chokolade
Marcipanovertræk og Callaliljer
-
400 g
hvid marcipan
(lille kage)
-
600 g
hvid marcipan
(stor kage)
Royal icing
- 300 g flormelis
- 1 stk. æggehvide
- 1 smule citronsaft
Fremgangsmåde
Lav hyldeblomstmousse:
- Læg husblassen i blød i ½ time.
- Pisk æggeblommer, sukker og vaniljesukker lækkert luftigt sammen.
- Varm hyldeblomstsaften op. Opløs husblassen i saften.
- Fløden piskes til flødeskum.
- Vend nu æggemassen med flødeskum, din cremefraiche og den revet citronskal.
- Rør hyldeblomstsaften i og rør godt.
- Hæld massen i en sprøjtepose og den er klar til at bruges.
Lav blåbærcreme:
- Først koges blåbær med vaniljesukker, sukker og lime i 15 minutter. Afkøles helt derefter.
- Læg husblassen i blød mindst ½ time i koldt vand.
- Den hvide chokolade hakkes fint.
- Hak chokoladen fint.
- Piskefløden varmes op til 80 grader.
- Hæld nu halvdelen af den varme fløde over chokoladen – rør – og hæld så den sidste halvdel i. Hæld cremen i en pose og afkøles fuldstændigt.
- Tag den kolde creme ud og pisk.
- Tilsæt blåbærsylten og pisk til cremen er lækker luftig.
- Cremen hældes i en sprøjtepose og er nu klar til brug.
Lav bunde:
- Kog noget vand og smut mandlerne. Rist dem i ovnen i 10 minutter ved 180 grader.
- Æggeblommer, sukker og vaniljesukker piskes til en æggesnaps.
- Sigt mel, bagepulver i snapsen og tilsæt de hakkede mandler.
- Dette vendes forsigtigt rundt.
- Æggehviderne piskes stive og kartoffelmelet vendes i.
- Rør masserne sammen.
- Fordel dejen på 3 bageplader med bagepapir under.
- Bundene bages ved 200 grader i 15-20 minutter.
- Når bundene er færdige, stikkes de ud, så du får til dine bunde og toppe samt dine sider på lagkagen.
Lav smørcreme:
- Sukker og vand koges til sukkeret er smeltet. Køles lidt af.
- Hæld sukkermassen over chokoladen, så den smelter.
- Lad det køle af til stuetemperatur.
- Smør og æggeblomme piskes til en luftig creme opnås.
- Brug denne til at smøre dine kager op med – et tyndt, jævnt lag.
Marcipan overtræk + Calla blomster:
- Form en svane/påfugl i hvid marcipan.
- Form 4 Calla blomster i hvid, 4 i lys lillahvid, 4 i lys lilla, 4 i lilla og 4 i mørkere lilla. Altså 20 i alt.
- Form 20 gule stilke til midten.
- Lav alle blomster og stil til side.
Royal icing:
- Piskes sammen og kommes i et cornet.
Samling af kagen:
- Fordel marcipanen pænt og jævnt over de to kager.
- Placer din store kage på dit serveringsfad.
- Sæt små pinde i midten af kagen, så den holder den mindre kage.
- Sæt den mindre ovenpå med et stykke pap imellem.
- Lav mønstre med icing og placer blomster og fugl pænt på kagen. (Sæt Calla blomster fast med icing + tændstikker).
- Sæt dutter rundt i kanten af begge kager med icingen.
- Pynt med lidt glimmer.
