Smuk og elegant bryllupskage, som passer perfekt til et sommerbryllup udendøre. (©DR)

Bryllupskage med jordbær og rabarber

Elegant og skøn bryllupskage med klassiske sommersmage af vanilje, jordbær og rabarber.

Tilberedningstid: 5 timer Antal portioner: 16 pers.

Kok og program

Ingredienser

Vaniljebunde

  • 20 stk. æg
  • 425 g sukker
  • 425 g mel
  • 4 tsk. bagepulver
  • 4 tsk. vaniljesukker

Nøddebunde

  • 5 stk. æg
  • 110 g sukker
  • 100 g mel
  • 75 g hasselnødder
  • 1 tsk. bagepulver
  • 1 tsk. vaniljesukker

Jordbær/rabarbermousse

  • 6 dl rabarber
  • 6 dl jordbær
  • 6 dl fløde
  • 1 spsk. vaniljesukker
  • 3 dl sukker
  • 6 blade husblas

Mørk nougatcreme

  • 400 g nougat
  • 150 g mørk chokolade
  • 7,5 dl fløde

Overtræksmarcipan

  • 600 g marcipan
  • 600 g fondant

Italiensk marengssmørcreme med brunet smør

  • 350 g smør
    (usaltet)
  • 150 g smør
    (almindeligt)
  • 180 g æggehvider
  • 50 g flormelis
  • 350 g sukker
  • 0,8 dl vand
  • 4 tsk. vaniljesukker

Chokoladecreme

  • 450 g mørk chokolade
  • 7,5 dl piskefløde

Royal icing

  • 1,5 stk. past. æggehvider
  • 300 g flormelis

Fremgangsmåde

Lav vaniljebunde

  1.  Pisk æg og sukker tykt og skummende. 
  2. Sigt de tørre ingredienser sammen i en anden skål. 
  3. Vend halvdelen af æggemassen i melet og rør forholdsvis kraftigt, til alle klumper er rørt ud. 
  4.  Vend forsigtigt resten af æggene i. 
  5. Fordel dejen på 4 bageplader og bag ved 180 grader varmluft i 13-15 minutter, til de er jævnt gyldne. 

Lav nøddebunde

  1.  Pisk æg og sukker tykt og skummende. 
  2. Sigt de tørre ingredienser sammen i en anden skål. 
  3. Vend halvdelen af æggemassen i melet og rør forholdsvis kraftigt, til alle klumper er rørt ud. 
  4. Vend forsigtigt resten af æggene i . 
  5. Fordel på en bageplade og bag ved 180 grader varmluft i 13-15 minutter, til den er jævnt gylden. 

Jordbær/rabarbermousse

  1.  Husblassen lægges i blød ca. 10 minutter 
  2. Jordbær og rabarber koges med sukker og vanilje i ca. 5 minutter og blendes herefter. 
  3. Lad det køle lidt af, inden husblassen vrides fri for vand og smeltes i bærblandingen. Lad det køle igen i ca. 10 minutter. 
  4. Fløden piskes stiv og vendes med bærrene. 
  5. Stil det på køl minimum 2 timer, inden kagerne samles. 

Lav mørk nougatcreme

  1. Nougat og chokolade smeltes sammen. 
  2. Fløden piskes stiv og vendes med chokoladen. 
  3. Stilles på køl ca. 1 time inden kagerne samles. 

Overtræksmarcipan

  1. Fondant og marcipan æltes sammen til en ensartet masse. 

Italian meringue butter cream med brunet smør 

  1.  Det usaltede smør brunes. Lad det efterfølgende stå og køle. 
  2. Æggehviderne piskes til bløde spidser. Flormelis tilsættes og hviderne piskes meget stive. 
  3. Vand og sukker koges op. Termometeret sættes i. Vent til temperaturen har nået 120 grader. Lad være med at røre rundt - da man ved at røre rundt risikerer, at der dannes sukkerkrystaller. 
  4. Mens røremaskinen pisker i de stive æggehvider på max. styrke, hældes sukkerlagen ned i skålen. Pas på at hælde langs siderne, så du ikke rammer piskeriset. 
  5. Når al lagen er i, skrues ned for 1/2 styrke, og marengsmassen pisker nu videre i ca. 10 minutter til den er kølet godt af. Tjek ved at røre ydersiden af skålen. 
  6. Når massen er ca. håndvarm tilsættes smørret lidt ad gangen - både det brunede og det almindelige smør. Vaniljen piskes i. 

Lav chokoladecreme

  1.  Chokoladen smeltes. 
  2. Fløden piskes stiv. 
  3. De 2 faser vendes sammen.  
 

Royal Icing

  1. Rør æggehvide og flormelis sammen
  2. Fortsæt med at tilsætte flormelis til konsistensen er ret "tør" og glasuren danner toppe.

Samling af kagen

  1. Fire bageringe eller forme med diametre på henholdsvis 10, 15, 20 og 25 cm. fores med konditortape. I formene lægges kagepap i samme diameter.
  2. To af de fire vanilje-kagebunde skæres i ud baner, som er 8 cm. brede. Disse baner lægges nu på højkant langs konditortapen inde i formene. De resterende bunde skæres ud til otte bunde. Diameteren på bundene skal være henholdsvis 8, 13, 18 og 23 cm. og der skal være to af hver størrelse.
  3. I hver bageform lægges en vaniljebund, der passer i størrelsen. Chokoladecremen fordeles ovenpå de fire bunde.
  4. Nøddebundene tilpasses i de fire størrelser og lægges oven på chokoladecremen.
  5. Jordbær/rabarber-moussen fordeles i formene og hver af de fire kager lukkes med den sidste vaniljebund.
  6. Kagerne stilles nu på køl til de har sat sig. (Gerne natten over, hvis tiden tillader det).
  7. Smør toppen af kagerne med et lag Italian meringue butter cream, mens de endnu er i formene. Dette gør det lettere at få en helt plan og jævn overflade.
  8. Sæt på køl, til cremen er stivnet.
  9. Tag kagerne ud af køleskabet, fjern formene og konditortapen. Smør nu siderne op med Italian meringue butter cream. Stil kagerne på køl, til cremen er stivnet. Gentag, hvis det er nødvendigt.
  10. Rul overtræksmarcipanan ud og beklæd kagerne med den.
  11. Hvis man ønsker ekstra højde til den færdige kage, kan man med fordel bruge flamingo-dummies. De smøres op og beklædes i marcipan ligesom kagerne. Når den færdige bryllupskage skal samles, lægges de i lag ligesom de andre kager.
  12. Brug spisepinde eller kraftige sugerør til at placere rundt om i de 3 nederste kager. Klip pindene til, så de nøjagtigt passer med kagernes højde. Nu stables kagerne. Læg dem ovenpå hinanden, og smør en klat royal icing ovenpå hver kage, så det kan holde dem samlet.

Pynt

  1. Pynt kagerne med bånd i fondant, der evt. har en kontrastfarve i forhold til kagerne.
  2. Ælt lidt fondant med en anelse Gum Tex eller Tyllose, hvis tiden er knap. (Hvis du har god tid kan de lufttørre i løbet af et døgns tid.)
  3. Fondanten rulles tyndt ud og udstikkes med blomsterudstikker i forskellige størrelser.
  4. Form fondanten som blomster og læg den til tørre i noget, som kan hjælpe med at holde faconen. (Brug f.eks. en æggebakke beklædt med plastfilm.)
  5. Når fondant blomsterne er tørre, samles de med en klat royal.
  6. Blomsterne lægges på kagen som pynt.

Opskriften findes i samlingen

Opskrifter fra 'Den store bagedyst 2012'

Flere opskrifter fra samlinger

Stefan Rodbjerg JacobsenBrownies med lime 1 time
Merete HessKnasende kanelsnegle 1 time
Stefan Rodbjerg JacobsenCitron- og birkescupcakes 2 timer
ana Frolov ChristensenBanancupcakes 2 timer
Kristian JustesenBedstemor med slag i-cupcakes 2 timer
Ditte MolinGulerodscupcakes 2 timer
Ditte MolinChokoladecupcakes uden mel 2 timer
Nana Frolov ChristensenDeath by chocolate 2 timer, 30 min.