Bryllupskage med lavendel
En smuk bryllupskage med både hindbær/lavendel- og trøffelmousse. Kagen er pyntet med fondant og flotte chokoladeblade.
Tilberedningstid:
5 timer
Antal portioner:
15 pers.
Kok og program
Ingredienser
Bunde
- 4 dl mælk
- 180 g smør
- 1 stang vanilje
- 400 g sukker
- 8 stk. æg
- 450 g hvedemel
- 100 g mandelmel
- 4 tsk. bagepulver
Fondant
- 94 g vand
- 44 g rapsolie
- 375 g skumfiduser
- 1874 g florsukker
- 4 tsk. tylose
- 2 spsk. glukosesirup
- 1 smule lilla pastafarve
Hindbær/lavendelmousse
- 200 g hindbær
- 2 stk. æg
- 1 stk. æggeblomme
- 5 dl fløde
- 5,5 blade husblas
Trøffelmousse
- 250 g mørk chokolade
- 2 stk. æg
- 1 stk. æggeblomme
- 5 dl fløde
- 5 blade husblas
Chokolade
-
400 g
chokolade
(i vandbad)
-
120 g
chokolade
(i skål, finthakket)
Smørcreme
- 375 g smør
- 500 g flormelis
- 1 smule lun mælk
Royal icing
- 1,5 stk. æggehvider
- 200 g flormelis
- 1 smule lilla pastafarve
Desuden
- 1 smule guldkugler
- 1 håndfuld lavendel
- 0,5 pakke isomalt
- 1 smule guldspray
Fremgangsmåde
Lav bunde:
- Opvarm mælk og smør.
- Pisk sukker, æg og vanilje.
- Bland de tørre ingredienser.
- Vend i æggemassen skiftevis med den lune smørmælk.
- Hæld i en Ø 26 regulérbar form.
- Bag ved 190 grader i ca. 40 minutter eller til et træspyd kommer ud ren.
- Afkøl og del til tre bunde.
- Hæld dej i en lille springform, der har samme diameter som en den skål, toppen af kagen skal samles i (denne skal skæres til to bunde).
- I skålen bages ligeledes en smule dej, så kagen kan få sin runde top.
- Bag i ca. 20 minutter ved 190 grader.
Lav fondant:
- Opvarm skumfiduser, olie og vand i vandbad.
- Smelt sammen.
- Bland flormelis og blandingen sammen på røremaskine.
- Tilsæt tylose og glykose.
- Lad hvile tildækket (gerne i pose) i mindst 30 minutter.
- Farv med en anelse lilla pastafarve.
Lav hindbær/lavendel-mousse:
- Udblød husblas i koldt vand.
- Opvarm hindbær, lavendel og citronsaft.
- Kog i 5 minutter.
- Afkøl en smule.
- Opløs husblas i saften.
- Fjern lavendel-buketterne.
- Pisk fløde let i separat skål.
- Bland forsigtigt sammen – pisk!
Lav trøffelmousse:
- Sæt husblas i blød i koldt vand i 30 minutter.
- Smelt mørk chokolade i vandbad.
- I separat vandbad: opvarm æg og blomme til ca. 65-70 grader – pisk konstant.
- Tilsæt husblas til æggeblandingen.
- Tilsæt den smeltede chokolade.
- Pisk godt.
- Tilsæt et par deciliter af den let piskede fløde.
- Pisk igen godt.
- Hæld blandingen op i den resterende mængde let piskede fløde og pisk det sammen med håndris. Ligesom med forrige mousse.
Chokoladeblade:
- Temperér chokolade og træk udover silikonemåtte med små blade. Afkøl.
Smørcreme:
- Bland ingredienserne og pisk, pisk, pisk.
Royal icing:
- Bland ingredienserne og pisk, pisk, pisk.
- Indfarv med en anelse lilla pastafarve.
Opbygning:
- I en stor, regulérbar kagering med plast lægges første bund i.
- Chokolademoussen hældes i.
- Ny bund lægges på.
- Hindbær/lavendelmousse hældes i.
- Sidste bund på.
- Sæt på frys i minimum 1½ timer.
- En lille skål fores med husholdningsfilm.
- Placér den bueformede bund nederst i skålen (det skal være i samme skål, som bunden er bagt i).
- Hæld nu først hindbær/lavendelmousse i (denne kage skal jo vendes ud).
- Ny bund på, skåret til så den går helt ud til kanterne af skålen.
- Trøffelmoussen hældes i. Sidste bund kommes på. Frys i min. 40 minutter.
- Opsmør kagerne og dæk med tyndt rullet fondant.
- Saml de to kager.
- De to kager skal stå på papskive. Sæt pinde i nederste kage. Stik dem gennem fondanten, markér med en finger pindens længde og klip vinkelret over.
- Dekorér med royal-icing.
- Chokoladebladene limes på med royal icing og placeres helt tæt.
- Guld sprayes på bladene for at give liv.
- Toppen pyntes med tråde af isomalt.
- Knopkanten dekoreres med lavendelbuketter og guldkugler.
