Bryllupskage med solbær og Asti
En fin og elegant bryllupskage med marcipanovertræk og pynt af fondant. Indeni er der solbærmousse, chokoladebunde og en mousse med hvid chokolade og Asti.
Tilberedningstid:
5 timer
Antal portioner:
15 pers.
Kok og program
Ingredienser
Lyse bund (laves 2x)
- 1 stang god vanilje
- 65 g lyst rørsukker
- 6 stk. æg
- 100 g hvedemel
- 1,5 tsk. bagepulver
- 50 g mandler
Chokoladebunde
- 0,5 stang vanilje
- 65 g rørsukker
- 6 stk. æg
- 70 g hvedemel
- 30 g kakao
- 1,5 tsk. bagepulver
- 50 g mørk chokolade
Hvid chokolade/Astimousse
- 9 blade husblas
- 0,5 stang vanilje
- 200 g hvid chokolade
- 1,5 dl Asti
- 80 g æggeblommer
- 50 g sukker
- 6 dl fløde
- 1 håndfuld friske hindbær
Solbærmousse
- 10 blade husblas
- 600 g solbær
- 1 stang vanilje
- 100 g sukker
- 8 dl piskefløde
- 250 g friske solbær
Smørcreme
- 500 g saltet smør
- 800 g flormelis
Overtræk
- 1 kg marcipan
- 500 g flormelis
- 250 g glukosesirup
Hvid fondant
- 1 spsk. olie
- 1 spsk. vand
- 16 stk. skumfiduser
- 400 g flormelis
Grøn fondant
- 1 spsk. olie
- 1 spsk. vand
- 16 stk. skumfiduser
- 1 smule grøn pastafarve
- 400 g flormelis
Hjerte
- 62 g isomalt
- 1 smule rød pastafarve
Desuden
- 1 smule gul pastafarve
- 1 smule rørsukker
- 1 håndfuld tandstikker
- 1 stk. grøn dekorationsbånd
Pynt, der skal laves
- 20 stk. Kalla-blomster
- 20 stk. støvdragere
- 9 blade blomsterblade
Fremgangsmåde
Lav lyse bunde: (opskriften laves 2 gange)
- Pisk vanilje, sukker og æg hvidt og luftigt.
- Sigt mel og bagepulver i massen. Vend forsigtigt rundt.
- Vend de finthakkede mandler i.
- Fordel dejen ud på en bageplade med bagepapir.
- Bages i ca.12 minutter ved 180 grader.
- Udstik de afkølede bunde med kageringene.
Lav chokoladebunde:
- Pisk æg, vaniljekorn og sukker til en tyk æggesnaps.
- Bland mel, kakao og bagepulver.
- Sigt det ned i æggesnapsen.
- Vend forsigtigt rundt.
- Fordel dejen ud på en bageplade med bagepapir.
- Drys med hakket mørk chokolade.
- Bages i ca. 10 minutter ved 180 grader.
- Udstik de afkølede bunde med kageringene.
Lav fondant:
- Smelt skumfiduser, olie og vand over vandbad (hvis der skal farve i gøres dette nu).
- Tilsæt flormelis lidt ad gangen mens der æltes.
- Massen skal føles ”tyggegummiagtig”.
- Lad fondanten hvile ½ time.
Lav solbærmousse:
- Husblassen lægges i blød i rigeligt koldt vand.
- Solbær koges med kornene fra vaniljestangen og smages til med sukker.
- Hæld solbær igennem en sigte så kun væden er tilbage.
- Afkøl saften let.
- Den udblødte husblas vrides for vand, tilsættes og røres ud i solbærsaften.
- Flødes piskes let og 1/3 røres i solbærsaften. De sidste 2/3 vendes forsigtigt i.
Lav hvid chokolade-/astimousse:
- Udblød husblassen i koldt vandt i min. 10 minutter.
- Hak chokoladen fint.
- Varm 2 dl af fløden og smelt chokoladen heri.
- Udblød husblassen i den lune fløde/chokolade.
- Tilsæt Asti.
- Pisk æggeblommerne helt hvide med sukkeret og hæld forsigtigt den smeltede chokoladeblanding i, mens du pisker.
- Pisk fløden til skum, og vend ⅓ af skummet med chokoladeblandingen.
- Vend forsigtigt blandingen tilbage i resten af flødeskummet og vend massen sammen.
Lav smørcreme:
- Pisk flormelis og blødt smør sammen.
Hjerte:
- Varm isomalt og vand til 116 grader.
- Hæld forsigtigt sukkermassen i en silikonehjerteform.
- Når isomalten har sat sig, males hjertet rødt.
Royal icing:
- Pisk æggehvider og flormelis sammen.
Samling af kagen:
- Brug en bagering samt kagefolie til samling af kagerne.
- Inden man går i gang med at samle kagerne, skal den nederste kage af bryllupskagen have et hul i midten, således at den kan sættes på stativ. Dette gøres ved at finde centrum på de 3 store lagkagebunde og stikke ud med en udstikker, der har samme diameter som den cylinder, der er med til at stable kagen.
- Følg derefter samme fremgangsmåde både ved top- og bundkage.
- Læg en hvid lagkagebund i bunden og dernæst solbærmousse.
- Tilsæt de friske solbær til solbærmoussen.
- Efterfølgende lægges der en chokoladebund og derefter Asti-/hvid chokolademousse med friske hindbær.
- Som top en hvid lagkagebund.
- Nederste kage: brug en langskaftet ske til at ”grave” hullet i midten af kagen fri for mousse.
- Kagerne smøres op med smørcreme (smør blot hullet til, smørcremen fjernes senere).
- Sæt kagerne på køl.
- Når kagerne har været på køl i 10 minutter, bruges en varm paletkniv til at udjævne eventuelle revner/buler, da disse kan ses under marcipanen.
- Sørg for at kagerne er fine og jævne og med skarpe kanter.
- Ælt marcipanen og rul den ud i lidt flormelis. Læg marcipanlåget over kagerne og skær kanterne fra.
- Nederste kage: find centrum på kagen og stik et fint hul i marcipanen, så der er plads til den cylinder, der samler kagen.
- Læg et smukt bånd rundt om kagen som fin afslutning på kagens bund.
- Pynt med Calaliljer.
