Festlig og enkel bryllupskage med chokoladebunde og Astimousse. (©DR)

Bryllupskage med solbær og Asti

En fin og elegant bryllupskage med marcipanovertræk og pynt af fondant. Indeni er der solbærmousse, chokoladebunde og en mousse med hvid chokolade og Asti.

Tilberedningstid: 5 timer Antal portioner: 15 pers.

Kok og program

Ingredienser

Lyse bund (laves 2x)

  • 1 stang god vanilje
  • 65 g lyst rørsukker
  • 6 stk. æg
  • 100 g hvedemel
  • 1,5 tsk. bagepulver
  • 50 g mandler

Chokoladebunde

  • 0,5 stang vanilje
  • 65 g rørsukker
  • 6 stk. æg
  • 70 g hvedemel
  • 30 g kakao
  • 1,5 tsk. bagepulver
  • 50 g mørk chokolade

Hvid chokolade/Astimousse

  • 9 blade husblas
  • 0,5 stang vanilje
  • 200 g hvid chokolade
  • 1,5 dl Asti
  • 80 g æggeblommer
  • 50 g sukker
  • 6 dl fløde
  • 1 håndfuld friske hindbær

Solbærmousse

  • 10 blade husblas
  • 600 g solbær
  • 1 stang vanilje
  • 100 g sukker
  • 8 dl piskefløde
  • 250 g friske solbær

Smørcreme

  • 500 g saltet smør
  • 800 g flormelis

Overtræk

  • 1 kg marcipan
  • 500 g flormelis
  • 250 g glukosesirup

Hvid fondant

  • 1 spsk. olie
  • 1 spsk. vand
  • 16 stk. skumfiduser
  • 400 g flormelis

Grøn fondant

  • 1 spsk. olie
  • 1 spsk. vand
  • 16 stk. skumfiduser
  • 1 smule grøn pastafarve
  • 400 g flormelis

Hjerte

  • 62 g isomalt
  • 1 smule rød pastafarve

Desuden

  • 1 smule gul pastafarve
  • 1 smule rørsukker
  • 1 håndfuld tandstikker
  • 1 stk. grøn dekorationsbånd

Pynt, der skal laves

  • 20 stk. Kalla-blomster
  • 20 stk. støvdragere
  • 9 blade blomsterblade

Fremgangsmåde

Lav lyse bunde: (opskriften laves 2 gange)

  1. Pisk vanilje, sukker og æg hvidt og luftigt.

  2. Sigt mel og bagepulver i massen. Vend forsigtigt rundt.

  3. Vend de finthakkede mandler i.

  4. Fordel dejen ud på en bageplade med bagepapir.

  5. Bages i ca.12 minutter ved 180 grader.

  6. Udstik de afkølede bunde med kageringene.

 

Lav chokoladebunde:

  1. Pisk æg, vaniljekorn og sukker til en tyk æggesnaps.

  2. Bland mel, kakao og bagepulver.

  3. Sigt det ned i æggesnapsen.

  4. Vend forsigtigt rundt.

  5. Fordel dejen ud på en bageplade med bagepapir.

  6. Drys med hakket mørk chokolade.

  7. Bages i ca. 10 minutter ved 180 grader.

  8. Udstik de afkølede bunde med kageringene.

 

Lav fondant:

  1. Smelt skumfiduser, olie og vand over vandbad (hvis der skal farve i gøres dette nu).

  2. Tilsæt flormelis lidt ad gangen mens der æltes.

  3. Massen skal føles ”tyggegummiagtig”.

  4. Lad fondanten hvile ½ time.

 

Lav solbærmousse:

  1. Husblassen lægges i blød i rigeligt koldt vand.

  2. Solbær koges med kornene fra vaniljestangen og smages til med sukker.

  3. Hæld solbær igennem en sigte så kun væden er tilbage.

  4. Afkøl saften let.

  5. Den udblødte husblas vrides for vand, tilsættes og røres ud i solbærsaften.

  6. Flødes piskes let og 1/3 røres i solbærsaften. De sidste 2/3 vendes forsigtigt i.

 

Lav hvid chokolade-/astimousse:

  1. Udblød husblassen i koldt vandt i min. 10 minutter.

  2. Hak chokoladen fint.

  3. Varm 2 dl af fløden og smelt chokoladen heri.

  4. Udblød husblassen i den lune fløde/chokolade.

  5. Tilsæt Asti.

  6. Pisk æggeblommerne helt hvide med sukkeret og hæld forsigtigt den smeltede chokoladeblanding i, mens du pisker.

  7. Pisk fløden til skum, og vend ⅓ af skummet med chokoladeblandingen.

  8. Vend forsigtigt blandingen tilbage i resten af flødeskummet og vend massen sammen.

Lav smørcreme:

  1. Pisk flormelis og blødt smør sammen.

 

Hjerte:

  1. Varm isomalt og vand til 116 grader.

  2. Hæld forsigtigt sukkermassen i en silikonehjerteform.

  3. Når isomalten har sat sig, males hjertet rødt.

 

Royal icing:

  1. Pisk æggehvider og flormelis sammen.

 

Samling af kagen:

  1. Brug en bagering samt kagefolie til samling af kagerne.

  2. Inden man går i gang med at samle kagerne, skal den nederste kage af bryllupskagen have et hul i midten, således at den kan sættes på stativ. Dette gøres ved at finde centrum på de 3 store lagkagebunde og stikke ud med en udstikker, der har samme diameter som den cylinder, der er med til at stable kagen.

  3. Følg derefter samme fremgangsmåde både ved top- og bundkage.

  4. Læg en hvid lagkagebund i bunden og dernæst solbærmousse.

  5. Tilsæt de friske solbær til solbærmoussen.

  6. Efterfølgende lægges der en chokoladebund og derefter Asti-/hvid chokolademousse med friske hindbær.

  7. Som top en hvid lagkagebund.

  8. Nederste kage: brug en langskaftet ske til at ”grave” hullet i midten af kagen fri for mousse.

  9. Kagerne smøres op med smørcreme (smør blot hullet til, smørcremen fjernes senere).

  10. Sæt kagerne på køl.

  11. Når kagerne har været på køl i 10 minutter, bruges en varm paletkniv til at udjævne eventuelle revner/buler, da disse kan ses under marcipanen.

  12. Sørg for at kagerne er fine og jævne og med skarpe kanter.

  13. Ælt marcipanen og rul den ud i lidt flormelis. Læg marcipanlåget over kagerne og skær kanterne fra.

  14. Nederste kage: find centrum på kagen og stik et fint hul i marcipanen, så der er plads til den cylinder, der samler kagen.

  15. Læg et smukt bånd rundt om kagen som fin afslutning på kagens bund.

  16. Pynt med Calaliljer.