Roulade inspireret af Sydøstasien. Indeni er der krydrede creme af ingefær og anis. (©DR)

Ceylon-roulade

Oplev smagen af det gamle Sri Lanka med denne lækre roulade

Tilberedningstid: 3 timer Antal portioner: 8 pers.

Kok og program

Ingredienser

Ingefær/chaicreme

  • 4 dl fløde
  • 2 tsk. presset ingefær
  • 1 stang kanel
  • 5 stk. kardemommekapsler
  • 3 stk. allehånde
  • 2 stk. chai-tebreve
  • 4 blade husblas

Aniscreme

  • 1 dl piskefløde
  • 120 g hvid chokolade
  • 6-12 dråber anisolie
  • 1 stk. grøn pastafarve

Chokoladepynt

  • 200 g mørk chokolade

Mandelroulade med kardemomme

  • 12 stk. kardemommekapsler
    (varmes og mortes)
  • 100 g mandler
  • 50 g kartoffelmel
  • 1 tsk. bagepulver
  • 5 stk. æg
  • 100 g sukker

Marcipanovertræk

  • 300 g marcipan
  • 75 g flormelis
  • 40 g glukosesirup
  • 1 smule grøn pastafarve

Fremgangsmåde

Lav ingefær-chai-creme:

  1. Kog fløden op sammen med alle ingredienserne.

  2. Du kan vælge kort at varme kardemommekapslerne og derefter knuse dem i en morter (du kan også bruge almindelig stødt kardemomme).

  3. Si fløden i en skål og lad den kort stå i 10 min og kom husblas i, som har stået i 20-25 minutter i koldt vand. 

Lav aniscreme:

  1.  Hak chokoladen i mindre stykker.

  2. Varm fløden op til den er lige ved at nå kogepunktet.

  3. Fjern gryden fra varmen og tilsæt chokoladen samt grøn pastafarve. 

  4. Lad chokoladen smelte i fløden. Rør rundt, indtil det er en ensartet masse.

  5. Tilsæt nogle dråber af anisolie og smag til for at tjekke, om det er nødvendigt at tilsætte mere anis.

  6. Stil cremen i køleskabet i minimum 4 timer (skal det gå hurtigt så kom den i fryseren) eller gerne til næste dag. Pisk cremen et par minutter, til det er en tyk og luftig masse 

Lav chokoladepynt:

  1. Den mørke chokolade skal tempereres.

  2. Lav små, fine chokolademønstre ved først at tegne dem op på bagepapir og derefter lave chokoladerne oven på mønstret. Sæt dem derefter i køleskabet. 

Lav mandelroulade med kardemomme:

  1.  Varm kardemommekapslerne på en pande og mort dem.

  2. Hak mandlerne til fint mandelmel i en blender og bland dem med kartoffelmel, kardemomme og bagepulver. 

  3. Del æggene i hvider og blommer.

  4. Pisk blommerne hvide og luftige sammen med sukkeret i en skål. Pisk hviderne stive i en anden ren skål.

  5. Rør mandelblandningen i æggesnapsen og vend til sidst de stiftpiskede hvider i dejen. 

Marcipanovertræk:

  1. Bland alle ingredienser til marcipanovertrækket og ælt det godt sammen til en ensartet masse i røremaskinen.

  2. Drys lidt flormelis på bordet og rul marcipanen ud til et stort rektangel, så den passer til rouladen.

  3. Sørg for at marcipanen er til at flytte under hele udrulningen - vend marcipanen tit, så den ikke sætter sig fast i bordet.

  4. Pynt med små dupper creme, spiselige blomster og chokolademønstrene.