Det er afgørende, du lader din Charlotte Royale køle af. Ellers sker dette, men smagen er stadig skøn. (©DR)

Charlotte Royale med ferskencreme og papayamousse

Lækre og spændende frugter er hovedingrediensen i denne Charlotte Royale

Tilberedningstid: 4 timer Antal portioner: 10 pers.

Kok og program

Ingredienser

Bund

  • 2 stk. æbler
  • 1 tsk. revet ingefær
  • 200 g brun farin
  • 70 g hasselnøddemel
  • 100 g mel
  • 3 stk. æg
  • 1 dl rapsolie
  • 2 tsk. stødt kanel
  • 1 tsk. stødt kardemomme
  • 1 tsk. stødt nelliker
  • 1 tsk. bagepulver

Ferskencreme

  • 3 blade husblas
  • 200 g hvid chokolade
  • 0,5 stang vanilje
  • 1 tsk. sukker
  • 3 dl fløde
  • 2 dl ferskensaft
  • 0,5 stk. citron
  • 1 smule fersken frugtkød

Papayamousse

  • 8-10 blade husblas
  • 1 stk. vaniljestang
  • 100 g sukker
  • 50 g æggeblommer
  • 50 g æggehvider
  • 200 g pasisonsfrugtsaft
  • 6 dl piskefløde
  • 1 stk. papaya

Nøddebund med sesam og cashew

  • 125 g cashewnødder
  • 125 g sesamkerner
  • 1 spsk. hvedemel
  • 0,5 tsk. bagepulver
  • 4 stk. æg
  • 100 g sukker

Fremgangsmåde

Bag bunde

  1. Riv æbler og ingefær fint og pisk det godt sammen med alle de øvrige ingredienser.

  2. Smør dejen ud (40 x 30 cm) på en bageplade beklædt med bagepapir.

  3. Bag bunden i 10-12 minutter ved 175 grader.

  4. Vend bunden over på et nyt stykke bagepapir drysset med sukker.

  5. Befri bunden fra det stykke bagepapir, som den er bagt med.

  6. Lad bunden køle af, inden cremen smøres på. 

Lav ferskencreme

  1. Udblød husblassen i en skål med vand i 30 minutter.

  2. Hak chokoladen fint og kom den i en skål.

  3. Skrab kornene ud af vaniljestangen og bland med sukkeret.

  4. Kog vaniljesukker, den tomme vaniljestang, fløde, appelsinsaft, citronsaft og appelsinskal op til kogepunktet.

  5. Vrid husblassen for vand, og rør den ud i fløden.

  6. Hæld lidt efter lidt den varme fløde over chokoladen, mens du rører med en dejskraber.

  7. Hæld cremen i en tætsluttende beholder, og sæt den i fryseren. 

 

Opbygning

  1. OBS. Meget vigtigt, at kagen er helt kold før den sættes sammen. Ellers går det som på billedet. 

  2. Dryp lidt appelsinsaft ud på bunden.

  3. Pisk den kolde ferskencreme luftig og tyk.

  4. Smør cremen ud på hele bunden - gem 1/4 af cremen til pynt. 

  5. Rul rouladen stramt sammen på den lange led, og pak den ind i et stykke bagepapir.

  6. Læg rouladen på køl i to timers tid. I teltet blev det i fryseren (den kan også sagtens stå til dagen efter). 

  7. Kom husholdningsfilm i skålen og læg rouladen tæt, når du har skåret den i mindre runde skiver. 

Lav papayamousse

  1. Læg husblassen i blød i en 0,5 liter koldt vand i en halv time.

  2. Flæk vaniljestangen på det lange led og skrab vaniljekornene ud med en lille kniv. 

  3. Mas kornene sammen med en anelse af sukkeret, så kornene skilles ad.

  4. Pisk vaniljesukker, sukker og æggeblommer til en tyk, hvid æggesnaps.

  5. Pisk ligeledes æggehvider og flormelis til en sej marengs.

  6. Skræl papayafrugten og skær den i små tern.

  7. Varm papayafrugten op med saften fra papayaen og sukker - blend frugten til en puré.

  8. Vrid husblassen fri for vand og lad den smelte helt i den 60 grader varme puré.

  9. Lad dette afkøle let til ca. 40 grader.

  10. Kom puréen op i skålen med æggesnapsen.

  11. Pisk fløden til let skum og kom halvdelen af den letpiskede fløde op i papayablandingen og rør godt. Kom dette op i skålen med den resterende kolde fløde og vend det nænsomt sammen.

  12. Tilsæt nu marengsen og vend det forsigtigt i sammen med passionsfrugten.

  13. Fordél moussen i skålen med rouladen og lad den stå i køleskabet 2 timer eller i fryseren ved hastetilfælde 

Nøddebund med sesam og cashew

  1. Forvarm ovnen til 180 grader

  2. Rist nødderne på panden og blend kort eller mort dem

  3. Bland dem med melet og bagepulver

  4. Del æggene, og pisk hviderne stive

  5. Æggeblommerne piskes luftige med sukkeret og nøddeblandingen vendes i.

  6. Vend nu 1/3 af hviderne i æggenøddemassen og herefter resten af hviderne.

  7. Bundene bages i springform i ca. 45 min og køles herefter.

  8. Pisk noget flødeskum med vaniljekorn fra en vaniljestang.

  9. Kom det i sprøjtepose med lille stjernetyl og lav små stjerner rundt om hver roulade, når den er vendt på et pænt fad.

  10. Afslut med at pynte med nogle chokoladestrimler.

  11. Temperer noget chokolade, påfør det på en kageplast og lav et rids med en spartel med spidse kanter. Stil det ind i fryseren og lad dem stå 20 min. tid, hvorefter du sætter dem forsigtigt rundt om rouladen med støtte i flødeskummen.