Smuk version af Charlotte Royale med vidunderlig ribssylt og en syndig bund af chokolade. (©DR)

Charlotte Royale med ribsgelé og stikkelsbærsfromage

Ribs og stikkelsbær giver denne Charlotte Royale en super frisk smag

Tilberedningstid: 4 timer Antal portioner: 10 pers.

Kok og program

Ingredienser

Ribssylt

  • 400 g ribs
  • 100 g sukker

Roulader

  • 5 stk. æg
  • 180 g sukker
  • 130 g mel
  • 50 g kartoffelmel

Stikkelsbærkompot

  • 350 g stikkelsbær
  • 40 g rørsukker
  • 0,5 dl vand
  • 1 stang vanilje
  • 8 blade husblas
  • 4 stk. past. æggeblomme
  • 100 g sukker
  • 3 dl fløde
  • 1,5 stk. past. æggehvider

Chokoladebund

  • 2 stk. æg
  • 200 g sukker
  • 30 g ren, rå kakaopulver
  • 0,5 tsk. salt
  • 1 stang vanilje
  • 85 g mel
  • 0,5 tsk. bagepulver
  • 100 g smør
  • 50 g mørk chokolade

Æblegelé

  • 1 dl æblesaft
  • 2 blade husblas

Chokoladesnegle

  • 100 g mørk chokolade (70%)

Fremgangsmåde

Lav ribssylt

  1. Ribs og sukker koges sagte op.

  2. Når de er møre, gives en kort omgang med stavblenderen.

  3. Tages af varmen og jævnes med kartoffelmel (2 tsk. kartoffelmel i lidt vand).

  4. Herefter på køl

Bag roulader

  1. Æg piskes luftigt med sukker.

  2. Mel og kartoffelmel sigtes i, vendes forsigtigt.

  3. Dejen fordeles i to forme lavet af bagepapir. Så store som muligt (42x36 ca.).

  4. Bages i 7 min ved 200 grader.

  5. Vendes ud på sukkerdrysset bagepapir og køles.

  6. Ribssylten smøres ud i et tyndt lag på bundene, og de rulles stramt sammen.

  7. Film dem og sæt dem på køl.

Lav stikkelsbærkompot

  1. Læg husblas i blød i koldt vand. Alle ingredienser koges langsomt op.

  2. Vaniljekornene skrabes ud af stangen, det hele smides op i gryden.

  3. Koges sagte i 10 min. Tag stangen op og giv kompotten en kort tur med stavblenderen.

  4. Husblas smeltes direkte i kompotten.

  5. På køl.

  6. Lav en god æggesnaps af æg og sukker.

  7. Pisk hviderne stive samt fløden blød.

  8. Den afkølede kompot vendes i æggesnapsen. 1/3 af fløden vendes i, herefter resten.

  9. Æggehvider i til sidst.

Sammenlægning:

  1. En stor rund skål filmes (22 diameter, 11 højde ca), og rouladerne skæres i 1,5 cm brede stykker.

  2. De lægges meget tæt i skålen. Små huller kan fyldes med ribssylten.

  3. Halvdelen af stikkelsbærfromagen hældes i skålen.

  4. Friske ribs lægges i et lag ovenpå. Resten af fromagen hældes forsigtigt over.

  5. Stilles på køl.

Lav chokoladebund:

  1. Æg og sukker piskes hvidt.

  2. De tørre dele sigtes i og vendes forsigtigt.

  3. Afkølet smør og chokoladeblanding vendes ligeledes i.

  4. Bages i smurt springform ved 190 grader i 20 min. Den må ikke få for meget. Den skal blive sådan lidt trøffelagtigt.

  5. Køles. 

  6. Når fromages har sat sig, skæres chokoladebunden til og lægges oven på fromagen. Rouladerne skal være yderkanten.

  7. Når kagen skal anrettes, vendes den ud på et fad. Glaser med æblegeléen. 

Lav æblegele:

  1. Pensel geléen på, når den er ved at tykne.

  2. Charlotte royale pyntes med friske bær i midten og 3 dl pisket fløde rundt i kanten. Heri påsættes chokoladesnegle. 

Chokoladesnegle:

  1. Temperer 100 g 70 % chokolade.

  2. Sæt en lille klat på bagepapir og kør en ske ud som en sneglekrop.

  3. Lav følehorn med en træpind.

  4. Lav evt. sneglehus, når chokoladen er halvstiv med træpinden og skab øjne af guld.