Sunes cheesecake a la Italia med citrusfrugter og Aperol gele. (©DR)

Cheesecake a la Italia

I Den store Bagedyst skulle deltagerne i andet program, lave deres favorit cheesecakes. Sune lavede denne meget smukke og anderledes cheesecake, som han kalder for 'Cheesecake a la Italia' - kagen er nemlig forkælet med masser af skønne citrusfrugter, og med den populære italienske aperitif 'Aperol', som giver en smuk farve og spændende smag.

Tilberedningstid: 2 timer, 30 min. Antal portioner: 10 pers.

Kok og program

Ingredienser

Kiksebund

  • 300 g cantuccini kager
  • 60 g hasselnødder
  • 1 stk. appelsin, skal heraf
    (økologisk)
  • 1 stk. æg
  • 75 g smør

Ostecreme

  • 75 g vand
  • 300 g sukker
  • 110 g æggehvide
  • 250 g mascarpone
  • 200 g skyr naturel
  • 1 stk. grapefrugt, saft heraf
  • 1 stk. appelsin, saft heraf
  • lidt appelsinolie
    (efter smag)
  • 6 blade husblas
  • 1 stang vanilje

Aperolgele og pynt

  • 1-2 stk. grapefrugter
  • 1-2 stk. appelsiner
  • 2 dl Aperol
  • 3 dl vand
  • 8 blade husblas
  • En smule frisk skovsyre

Fremgangsmåde

  1. Kiksebund:
    Cantuccini males til groft mel på foodprocessor. Hasselnødder ligeså. Smør smeltes og hældes ned i tørvarerne. Herpå appelsinskal, og det hele æg. Blandingen presses ud i en springform som bund, og bages ved 170 celclius i ca. 10-15 min, indtil bunden er gylden. Tages ud og køler. 
  2. Ostecreme:
    Mascarpone og skyr røres sammen med appelsinjuice og grapefrugtjuice. Tilsæt vanillie, og appelsinolie. 
  3. Sukker og vand kommes i gryde og koges op indtil temperaturen er 115 ceclius. Når tempereaturen når dette, starter du med at piske hviderne. Når temperaturen på sukkermassen når 118 celcius, hælder du sukkersiruppen ned i æggehviderne under konstant piskning i en tynd stråle. Den italienske marengs piskes fortsat ved højt tempo indtil afkølet. 
  4. Ca. 300 g. indkorporeres i ostemassen. Gelatinen udblødes i koldt vand. Vrides for vandet, og smeltes i gryde under lav varme. En smule af ostemassen kommes i gryden for at temperere blandingen, og det hele blandes nu sammen, og hældes derefter over den nu afkølede kiksebund. Blandingen skal nu sætte sig fuldstændigt. 
  5. Aperolgele og pynt:
    Toppen af kagen pyntes med appelsin og grapefrugt skåret i fileter i et pænt mønster. 
  6. Aperol og tonicvand blandes sammen. Gelatinen smeltes i denne blanding og køler. så den ikke smelter osteblandingen. Nu hældes blandingen forsigtigt over appelsinfileterne, så de indstøbes i geleen. Kagen pyntes med appelsin og grapefrugtfileter,  som lægges hulter til bulter, samt små skud af frisk skovsyre.  

Opskriften findes i samlingen

Den store bagedyst 2016 - udsendelse 2