Ibens cheesecake med af passionsfrugt. (©DR)

Cheesecake med passionsfrugt

I Den store Bagedyst 2016 bagte Iben denne cheesecake med frugtgele af passionsfrugt og bund af oreo kiks. Du får hendes opskrift her.

Tilberedningstid: 3 timer Antal portioner: 10 pers.

Kok og program

Ingredienser

Bund

  • 1 pakke oreo kiks
    (uden creme)
  • 10 stk. digestive kiks
  • 200 g smør

Cremecheese fyld

  • 200 g flødeost naturel
  • 1 dl creme fraiche 18%
  • 1 stang vanilje
  • 2 stk. past. æggeblommer
  • 80 g sukker
  • 3 stk. past. æggehvider
  • 2 dl fløde
  • 6 blade husblas

passionsfrugtgele

  • 21 stk. passionsfrugt
  • 1 dl vand
  • 1 stk. lime, saft heraf
  • 0,5 tsk. gul frugtfarve
  • 3 spsk. sukker
  • 3,5 blade husblas

Pynt

  • friske stedmorblomster
  • lidt mynteblade
  • en smule isomalt til istapper

Fremgangsmåde

  1. Bund:
    Kiksene knuses og blandes med smeltet smør, og kommes i en smurt springform. Bag bunden i 10 min ved 200 °. Lad den køle lidt og kom kageplast rundt om. Med ske og fingre føres den ca.2-3 cm op ad kanterne. Lad den køle helt af og sætte sig mens du laver fyldet.  
  2. Cremecheese fyld:
    Læg husblassen i blød i koldt vand. Rør ost, vaniljekorn og cremefraiche sammen. 
  3. Pisk hviderne stive og pisk fløden til skum.
  4. Pisk æggeblommer og sukker luftigt, og kom ostemassen i ægge/sukkermassen. Smelt husblassen og hæld den i massen.  
  5. Vend først de stive hvider i og herefter flødeskum. Fordel massen på den afkølede kiksebund og stil på køl.
  6. Passionsfrugtgele:
    Opblød husblas i koldt vand .
  7. Tag kødet ud af passionsfrugterne og bland med limesaften og bring den i kog. Den opblødte husblas kommes i en skål med sukkeret og frugtfarven. Hæld den varme passionsfrugt gennem en sigte ned over husblassen, og rør rundt til sukkeret er opløst. Lad den køle ned.  
  8. Frugtgeleen hældes over cheesecaken og stilles på køl
  9. Pynt kagen med stedmorblomster, mynteblade og istapper lavet af isomalt.

Opskriften findes i samlingen

Den store bagedyst 2016 - udsendelse 2