(Foto: Jacob Snedevig ©DR)

Chicago pizza (deep pan)

Man kan diskutere, om deep pan pizza’en fra Chicago mere er en pie end en pizza. Men den smager forrygende, og der er mad til mange…

Tilberedningstid: Antal portioner: 0 pers.

Ingredienser

Dej

  • 3 dl varmt vand
    (måske lidt mere)
  • 2 1/4 tsk. tørgær
  • 2 tsk. sukker
  • 1 1/2 tsk. fint salt
  • 60 g smeltet smør
  • 60 g olivenolive
    (plus ekstra til formen)
  • 70 g groft majsmel
  • 500 g hvedemel

Fyld

  • 120 g provolone i skiver
  • 250 g frisk mozzarella i mindre stykker
  • 450 g krydret italiensk pølse
    (frisk salsiccia hvor skindet er fjernet 120 g fast mozzarella)
  • ca 5 dl tyk, kraftig pizza sauce
  • 50 g revet parmesan
  • lidt olivenolie

tomatsauce

  • 2 dåser hakkede, flåede tomater
  • 1 stor spsk. koncentreret tomatpuré
  • 2-3 spsk. hakket, frisk oregano
  • 1 lille løg
  • 3-4 fed hvidløg
  • 1 stort nip chiliflakes
  • olivenolie
  • salt, peber og sukker

Fremgangsmåde

Dej

  1. Bland tørgæren i det varme vand, kom sukkeret ved og lad blandingen stå et kvarters tid til den bobler let. Ælt dejen sammen med de øvrige ingredienser. Det gøres lettest på røremaskine. Lad dejen hæve tildækket i en time. For en dyb springform eller en smedejernspande med høje kanter med dejen. 

Kom derpå fyldet i pizzaen - i nævnte rækkefølge:

  1. Provolone i skiver
  2. Frisk mozzarella i mindre stykker
  3. Krydret italiensk pølse (frisk salsiccia hvor skindet er fjernet)
  4. Fast mozzarella
  5. Kraftig pizza sauce 
  6. Revet parmesan
  7. Lidt olivenolie 


Tomatsauce


  1. Hakket løg og hvidløg svitses i olivenolie sammen med hakket frisk oregano og lidt chili. Så tilsættes et par dåser hakkede, flåede tomater. Og så får det lov til at simre roligt i ca. 30 minutter.
  2. Så får den lige en tur med stavblenderen, - og så smager vi til med salt, peber og lidt sukker. - og sætter sovsen til afkøling.


Bag deep pan pizza’en ved 220 grader i 35 minutter