Chili con carne er en fyldig og smagfuld ret, som er elsket verden over. (©DR)

Chili con carne med hakket og skært kød

I Spise med Price lavede James og Adam Price denne version af den klassiske chili con carne. Brødrenes chili kræver lidt tid, men den lange kogetid er en del af hemmeligheden bag den gode smag. Til gengæld giver opskriften en stor portion, som sagtens kan fryses ned i mindre.

Tilberedningstid: 4 timer Antal portioner: 12 pers.

Ingredienser

  • 1½ kg grofthakket oksekød
  • 1 kg magert oksekød i tern
    (ca. 1,5-2 cm)
  • 4-5 spsk. svinefedt
    (el. olivenolie)
  • 3 store løg
  • 8 fed hvidløg
  • 4 spsk. chilipulver
    (eller efter smag)
  • 3-5 friske, røde chilier
  • 2-3 stk. ancho chili udblødte i vand
    (kan erstattes med anden mild aromatisk chili evt. i pulverform)
  • 2-3 spsk. oregano
  • 2-3 spsk. spidskommen
  • 2 spsk. brun farin
  • 1 l kraftig okseboullion
    (evt. mere)
  • 2 dåser flåde tomater
  • 100 g tomatpuré
  • 500 g pintobønner
    (eller hvide bønner)
  • salt efter smag
  • cayennepeber efter smag

Fremgangsmåde

Den originale chili con carne fra Texas indeholder ikke bønner. Vi synes imidlertid at bønnerne smager godt, har en rar konsistens og er med til at jævne retten, så vi bruger bønner i vores. De udblødes i rigeligt vand i 12 timer og koges i letsaltet vand til de er møre (ca 1 ½ time).

I den store, sorte smedejernsgryde smeltes fedtet (eller opvarmes olien), og heri brunes kødet; Først det udskårne og derpå det hakkede. Når du kommer kødet ned i det varme fedtstof, så lad være med at røre rundt i det med det samme, men giv det lov til at brune, før du vender det. I modsat fald risikerer man at sænke temperaturen i gryden, og trække saft ud af kødet, som ender med at koge i stedet for at stege. Og vi vil gerne have stegeflade, da det giver velsmag til retten. Lad også være med at overlæsse gryden, men brun kødet ad flere omgange. 

Hak løg og hvidløg. Sæt det brunede kød til side, og kom løg og hvidløg i gryden. Tilsæt evt. lidt mere fedtstof. Lad løgene stege, til de begynder at tage farve, og kom så kødet tilbage i gryden. 

Tilsæt derpå de flåede tomater, tomatpuré og oksebouillon til det står et par cm. over kødet. Så kommes chilipulver, hakket rød chili, anchochilli, oregano, spidskommen og brun farin i gryden, der røres godt om og blusset skrues helt ned. Så skal chilien koge ganske svagt i mindst 3 timer under låg. Dette er vigtigt. Man kan ikke koge en ordentlig chili på ½ time. Det er muligt der må tilsættes lidt ekstra bouillon undervejs, for den må ikke koge tør. Rør i den undervejs. 

Derpå tilsættes de kogte bønner og evt. mere væde, retten simrer endnu ½ times tid og smages til med salt og peber. Styrken kan også justeres med ekstra cayennepeber eller flere friske chilier. Det er muligt det ikke er autentisk, men vi sætter altid en skål med creme fraiche på bordet, så man kan komme en kølende klat i sin portion. 

Selvfølgelig kan man nøjes med udelukkende at bruge hakket kød i sin chili, men der er noget at vinde både smags- og strukturmæssigt ved at købe et helt stykke kød og hakke og udskære det selv, eller bede slagteren om at gøre det.