Et chokoladebånd rundt om kagen giver et andet look end flødeskum eller marcipan - hvis du får styr på chokoladens temperatur kan resultatet blive rigtigt flot, stramt og blankt. Det er heraf navnet 'wrap' kommer, fordi man 'wrapper' kagen i chokolade. (©DR)

"Chocolate wrap cake" med jordbær og koldskål

Smagen af jordbær, koldskål og hvid chokolade, som dominerer denne kage, trækker tankerne mod den danske sommer - og det kan man vel have brug for at mærke hele året rundt?

Tilberedningstid: 2 timer, 30 min. Antal portioner: 8 pers.

Kok og program

Ingredienser

Mazarinbund med lime

  • 110 g rørsukker
  • 100 g marcipan
  • 100 g smør
  • 2 æg
  • 35 g hvedemel
  • 4 spsk. limeskal

Daqouisebunde med mandler og valnødder

  • 90 g valnødder
  • 130 g mandler
  • 225 g æggehvider
  • 230 g flormelis
  • 20 g mel
  • 1,5 g salt

Jordbærkompot

  • 2 blade husblas
  • 150 g jordbær
  • 2 spsk. citronskal
  • 1 spsk. citronsaft
  • 60 g rørsukker
  • 3 tsk. vaniljepasta

Marinerede jordbær

  • 100 g jordbær
  • 20 g rørsukker
  • 15 g mynte
  • 2 spsk. limesaft

Koldskålsmousse

  • 3 blade husblas
  • 55 g rørsukker
  • 5 tsk. vaniljepasta
  • 3 spsk. citronsaft
  • 100 g kærnemælk
  • 30 g skyr
  • 260 g fløde

Chokoladebånd

  • 200 g hvid chokolade

Fremgangsmåde

Mazarinbund med lime

  1. Tænd ovnen på 180 grader.
  2. Blødgør smørret og pisk det sammen med sukker. Pisk ét æg i massen ad gangen til det bliver en lys, luftig og ensartet masse.
  3. Vend forsigtigt limeskal og mel i dejen, og bag kagen i 18-20 minutter. Køl bunden ned og stik den ud med en kagering på 16 centimeter i diameter. For kageringen, læg bunden heri og put den i fryseren.

Daqouisebunde med mandler og valnødder

  1. Fordel nødderne på en bageplade og bag dem ved 180 grader i 7 minutter, indtil de bliver gyldne. Blend dem til en fin mel.
  2. Pisk æggehviderne skummende og luftige. Pisk lidt salt og flormelis i ad gangen, indtil det bliver til en sej marengs.
  3. Vend først nødderne i marengsen og derefter melet. Fordel dejen i 2 springforme af 24 centimeters diameter og bag bundene ved 180 grader i 15-18 minutter, indtil de er gyldenbrune på toppen.
  4. Afkøl bundene og stik dem ud med en kagering på 16 centimeter. Det er kun den ene bund, der skal bruges, men hav den anden i overskud i tilfælde af, at den første knækker. Læg begge bundene i fryseren.

Marinerede jordbær

  1. Rens jordbærrene og hak dem i tern. Bland forsigtigt jordbærrene med rørsukker, mynte og limesaft. Stil bærrene på køl i mindst 10 minutter.

Jordbærkompot

  1. Blød husblas op i koldt vand i 5-10 minutter.
  2. Si siruppen fra de marinerede jordbær ned i en gryde sammen med usyltede jordbær og kog det op med resten af ingredienserne og stavblend kompotten. Det gør ikke noget, at der er større stykker af bær.
  3. Opløs husblassen i den varme kompot og lad den køle lidt ned.
  4. Fordel halvdelen af kompotten ovenpå mazarinbunden og sæt den i fryseren igen.

Koldskålsmousse

  1. Blød husblas op i koldt vand i 5-10 minutter.
  2. Kog citronsaft op med rørsukker og vaniljepasta. Opløs husblassen heri.
  3. Stavblend citronsaften sammen med skyr og kærnemælk til en ensartet masse.
  4. Pisk fløden let og vend den i kærnemælken af flere omgange. Hæld halvdelen af moussen oven på mazarinbunden med jordbærkompot.
  5. Læg en daqouisebund ovenpå moussen, tryk den let ned, og lad kagen sætte sig i fryseren.
  6. Fordel resten af jordbærkompotten ovenpå daqouisbunden. Lad kagen sætte sig lidt i fryseren og fordel herefter den sidste halvdel koldskålsmousse ovenpå.

Chokoladebånd

  1. Temperer den hvide chokolade og overfør den til et cornet.
  2. Sprøjt tusindfryd ved hjælp af en skabelon ovenpå et langt stykke kageplast. Klip kageplasten til og overfør båndet til kagen.
  3. Lad båndet sætte sig, træk kageplasten af og pynt kagen med limeskal, friske og syltede jordbær.
  4. Kagen er klar til servering.