En hyggelig og spiselig chokoladeæske med godter. (©DR)

Chokoladeæske med fyldte chokolader og kirsebærflødeboller

Denne flotte juleæske lavede Iben og Jesper som deres mesterværk i Den store julebagedyst 2018. Æsken er kreeret i chokolade og støbt i en særlig form, men har du mod på det, kan du selv forsøge dig med lave en æske efter dit hoved derhjemme. Her får du til gengæld Iben og Jespers opskrifter på de små chokoladehjerter med karamel, appelsin og knas og de flotte og julede kirsebærflødeboller, som de fyldte æsken med.

Tilberedningstid: 3 timer Antal portioner: 20 pers.

Kok og program

Ingredienser

Praliné med appelsin

  • 125 g sukker
  • 125 g fløde
  • 110 g lys chokolade i knapper
  • 30 g stuetempereret smør
  • 3 spsk. appelsinpure
  • 1 spsk. passionsfrugtpulver

Sprødt indlæg

  • 100 g mælkechokolade
  • 1 par håndfulde cornflakes

Desuden

  • rød chokoladefarve
  • kakaosmør til farvning
  • mørk chokolade

Bunde

  • 150 g marcipan
  • lidt flormelis

Flødebolleskum

  • 188 g sukker
  • 86 g glukose
  • 56 g vand
  • 105 g past. æggehvide
  • 20 g sukker
  • 10 g flormelis med vanilje
  • frysetørret kirsebær

Desuden

  • mørk chokolade til overtræk

Fremgangsmåde

FYLDTE CHOKOLADER 

Praliné

  1. Sukker smeltes forsigtigt.
  2. Fløden varmes op. Hæld den varme fløde i sukkeret, mens du rører, og giv karamellen et hurtigt opkog.
  3. Hæld karamellen over chokoladeknapperne. Køl ned til 40°C og tilsæt smørret. 
  4. Smag til med appelsin og passionsfrugt. Kom på en sprøjtepose og kom på køl.

Sprødt indlæg

  1. Temperer chokoladen i mikroovn, kom cornflakes i og bred det ud til afkøling. 
  2. Hakkes med en brødkniv.


Samling 

  1. Formene sprayes med en rødt kakaofedt ved brug af en spraygun. 
  2. Kom chokolade i formene og bank det overskydende ud. Sæt dem på køl. 
  3. Fyld dem halvt op med praliné og herefter det sprøde knas. 
  4. Chokoladerne lukkes med mørk tempereret chokolade, og de fyldte chokolader vendes ud, når den har sat sig.

KIRSEBÆRFLØDEBOLLER

Bunde

  1. Rul marcipanen ud i en smule flormelis.
  2. Stik bundene ud med en udstikker på ca. 2-3 cm i diameter. 
  3. Brænd bundene med en gasbrænder, gerne på begge sider. De kan også bages hårde i en ovn på 200°C. 
  4. Køl bundene ned efter de er brændt.

Flødebolleskum

  1. Sukker glukose og vand koges til præcis 116°C.
  2. Mens siruppen koger, piskes æggehviderne skummende med de 20 g sukker på en røremaskine.
  3. Når siruppen når den rette temperatur, tændes røremaskinen på fuld power, og siruppen hældes i en tynd stråle ned i hviderne. De skal nu piske, til de har stuetemperatur. Det tager omkring 8 minutter.
  4. Vend vaniljesukker og frysetørret kirsebær i skummet og kom på en sprøjtepose med glattyl.
  5. Sprøjt nu kirsebærskummet på bundene i ens, høje toppe. Lad flødebollerne hvile og afkøle på køkkenbordet.
  6. Dyp hver flødebolle i tempereret chokolade.


Pynt til flødeboller

  1. Tempereret mørk chokolade smøres tyndt ud på et plastark. Vent et lille minuts tid og stil chokoladehjerter ud med en udstikker. Lad den køle helt ned, før de befries plastikarket. 
  2. Monter hjerterne på sidene eller toppen af flødebollerne med lidt chokolade og en cooling spray.