Flotte chokoladedesserter men en spændende smagssammensætning. (©DR)

Chokoladebomber med gedeost og pære

Jon kreerede disse chokoladedesserter som et mesterværk i Den store bagedyst 2018, hvor han eksperimenterede med nye smagssammensætninger. Det blev til disse intense chokoladebomber med bl.a. en godeostmousse, pærekompot og en sprød og chrispy chokoladebund. Prøv selv hans opskrift derhjemme.

Tilberedningstid: 3 timer Antal portioner: 6 pers.

Kok og program

Ingredienser

Gedeostmousse

  • 3 blade husblas
  • 3 dl fløde
  • 150 g gedeost
  • 1 spsk. acaiehonning
  • 1 tsk. salt

Chokolademousse

  • 6 blade husblas
  • 400 g mørk chokolade
  • 4 æggeblommer
  • 6 dl fløde
  • 1 knivspids salt
  • 1 stor tsk. vanilje

Blondie-bund

  • 300 g smør
  • 300 g hvid chokolade
  • 250 g marcipan
  • 300 g rørsukker
  • 4 æg
  • 150 g hvedemel
  • 1½ tsk. salt
  • 2 tsk. vaniljesukker

Pærekompot

  • 4 hele pærer
    (3 til kompotten)
  • 3-4 lime, saft heraf
  • 75 g sukker
  • 1 stang vanilje
  • 1½ blad husblas

Sprød chokoladebund

  • 200 g puffede ris
    (Rice Crispies)
  • 200 g mørk chokolade
  • 20 g kakaosmør

Chokoladeglaze

  • 300 g sukker
  • 200 g glukosesirup
  • 175 g vand
  • 220 g kondenseret mælk
  • 325 g mælkechokolade
  • 10 blade husblas

Chokoladedekoration

  • 300 g mørk chokolade
  • kageplast og guldstøv

Fremgangsmåde

Gedeostmousse

  1. Læg husblas i kold vand.
  2. Smelt 1 dl fløde sammen med gedeost, honning og lidt salt og opløs husblassen heri. Køl ned til stuetemperatur.
  3. Pisk de resterende 2 dl fløde til skum, og vend det sammen. Hæld på forme og frys.

Chokolademousse

  1. Læg husblas i kold vand.
  2. Smelt chokolade over vandbad, og vend æggeblommerne heri.
  3. Opvarm 1 dl fløde, og opløs husblassen heri.
  4. Vend fløden sammen med chokolademassen og lidt salt, og lad stå til stuetemperatur.
  5. Pisk de resterende 2 dl fløde sammen med vaniljesukker, og vend det hele sammen . Hæld på forme og frys.

Blondie-bund

  1. Smelt smør og chokolade sammen over et vandbad.
  2. Riv marcipanen, og vend det sammen med sukkeret.
  3. Pisk 1 æg i marcipanblandingen af gangen, til alle 4 er indkorporeret.
  4. Sigt mel, salt og vaniljesukker i blandingen og vend det forsigtigt rundt.
  5. Tilsæt smør/chokolade blandingen.
  6. Hæld på form og bag i ovnen ved 170 grader i ca. 25-30 min.

Pærekompot

  1. Skræl og hak pærerne (3 stk.), og kom dem i en gryde sammen med sukker, limesaft og vaniljestang.
  2. Lad kompotten stå og simre i 15-20 minutter, så den bliver kogt ind og bliver tyk og intens i smagen.
  3. Læg husblas i blød og opløs den herefter heri.
  4. Hak små tern af den resterende pære, og vend den i kompotten.

Sprød chokoladebund

  1. Smelt chokolade over vandbad, og tilsæt kakaosmør.
  2. Vend ¾ dele af chokoladen samme med puffede ris, og gem den sidste ¼ chokolade til bagefter.
  3. Pres det ud i en stor aflang firkant, i ca. 1-1,5 cm tykkelse.

Chokoladeglaze

  1. Smelt vand, sukker, glukosesirup og kondenseret mælk og lad det koge op.
  2. Læg husblas i blød.
  3. Hæld blandingen over din skål med chokolade, og lad det stå i 2 minutter og trække.
  4. Blend med en stavblender, opløs husblassen heri og sigt det gennem en si, for at fjerne luftbobler.
  5. Lad glazen stå med husholdningsfilm, så det dækker overfladen, indtil den er ca. 35-37 grader før der glazes.

Chokoladedekoration

  1. Temperer chokoladen og støb mønter der pensles med guldstøv.
  2.  Lav chokoladebånd på kageplast:  28 cm bånd, ca. 2,5 cm højde til 10 cm.


Samling af desserterne

  1. Når gedeost-mousse kuglerne har sat sig, kan du presse dem forsigtigt ned i dine chokolademoussekugler - læg det hele på frys igen, til det er blevet helt frossent.
  2. Udstik den sprøde bund i en diameter, så den svarer til chokolademousse-kuglernes diameter.  
  3. Udstik blondie kagen i samme diameter, og udstik igen den inderste halvdel af kagen, så du har noget der ligner en donut form. Hullet her skal nemlig fyldes med pærekompot – så jo større hul, jo mere kompot kan du fylde i.  
  4. Pensl noget tempereret chokolade ovenpå den sprøde bund, og fastgør blondiekagen ovenpå. Pensl indersiden af blondien, så du får tætnet indersiden med chokolade, så pærekompotten ikke siver ud.  
  5. Fyld hullet i blondien med pærekompot. 
  6. Når moussekuglerne har sat sig og er blevet HELT frosne, skal de glazes. Herefter placeres de forsigtigt ovenpå kagebunden med pærekompot, og der placeres et chokoladebånd rundt om kagen. 
  7. Pynt med guld-farvet chokolademønt.   

Opskriften findes i samlingen

Den store bagedyst 2018 - Afsnit 8

Lignende opskrifter
Madmagasinet Verdens bedste chokolademousse 1 time
Den store bagedyst Æblekagekurv 3 timer, 30 min.
Den store bagedyst Chokoladedessert med stikkelsbær og citron 3 timer
Den store bagedyst Chokoladedessert med appelsin 3 timer
Den store bagedyst Chokoladedessert med kirsebær og hasselnøder 3 timer
Den store bagedyst Passionsdessert 3 timer
Den store bagedyst Lisbeth Salander kage 3 timer, 30 min.
Den store bagedyst Hindbærcheesecake med panna cotta og karameltuiles 3 timer
Den store bagedyst Banankage med hindbær og karamel 2 timer
Den store bagedyst Marmorkage med hindbær 2 timer
Den store bagedyst Jons sprøde appelsinmazarinkager 2 timer
Den store bagedyst Imaginarium kage 3 timer, 30 min.

Flere opskrifter fra Jon Daniel Edlund

    Flere opskrifter fra samlinger
    Den store bagedyst Korthus-kage 2 timer, 30 min.
    Den store bagedyst Profiteroles med abrikos og nougat 1 time, 50 min.
    Den store bagedyst Bomber med brombær 3 timer
    Den store bagedyst Hindbærbomber med baileycreme 2 timer
    Den store bagedyst Chokoladebomber med gedeost og pære 3 timer
    Den store bagedyst Profiteroles med jordbær og saltkaramel 2 timer
    Den store bagedyst Profiteroles med blåbær og lavendel 2 timer
    Den store bagedyst Matcha-missiler 3 timer
    Den store bagedyst Brombærbomber 3 timer

    I samme program