Lækre chokoladebarer med lakridskaramel og chokoladeskum. (©DR)

Chokoladeguldbarer

Smukke chokoladeguldbarer med fyld af kiks, lakridskaramel og chokoladeskum. Barene støbes og males med guld, så de ligner rigtige guldbarer. Opskriften lavede Sara i Den store bagedyst 2018.

Tilberedningstid: 1 time, 30 min. Antal portioner: 12 pers.

Kok og program

Ingredienser

Kiksebund

  • 25 g sukker
  • 50 g smør
  • 0,25 tsk. salt
  • 65 g hvedemel
    (75 g hvis hampefrø udelades)
  • 1 spsk. hampefrø
  • 1 spsk. frysetørret hindbær
  • ½ æg

Lakridssaltkaramel

  • 110 g kondenseret mælk
  • 25 g smør
  • 40 g sukker
  • ½ tsk. saltflager
  • 1 spsk. lakridspulver

Chokoladeskum

  • 120 g mælkechokolade
  • 80 g skumfiduser
  • 2 bæger past. æggehvide
  • 2 spsk. frysetørret hindbær

Chokoladeskaller

  • 400 g mørk chokolade
  • guldstøv og guldglimmer

Fremgangsmåde

Kiksebund

  1. Rør sukker og smør sammen med salt. Bland mel, hampefrø, æg og frysetørret hindbær i og sammel dejen med lidt vand. Lad dejen hvile i 30 min på køl. 
  2. Rul dejen ud i en firkant på 6 mm tykkelse på et stykke bagpapir og skær stykker som passer til formene. Dejen krymper lidt, når den bliver bagt. Mine er 2 cm x 7 cm. 
  3. Bag dem i 10-15 min. ved 200 grader (180 grader varmluft).

Lakridssaltkaramel

  1. Kog smør, kondenseret mælk og sukker i en gryde til det begynder at tykne (ca. 10 min.). 
  2. Tag en lille klump i et glas koldt vand og se om det får den ønskede konsistens. Det er smag og behag, hvor blød eller sprød man gerne vil have sin karamel.
  3. Vend salt og lakridspulver i karamelle,n og hæld den ud på et stykke bagepapir. Lad det køle helt ned.

Chokoladeskum

  1. Smelt chokoladen med skumfiduserne i mikrobølgeovnen.
  2. Pisk æggehviden let og hæld halvdelen af chokolademassen i lidt ad gangen. Pisk videre i 10 min. 
  3. Vend det med den anden halvdel af chokolademassen og hindbærerne. 
  4. Kom det i en sprøjtepose så det er klar til brug. Læg det på køl.

Chokoladeskaller

  1. Pensl formene med guldstøv. 
  2. Hæld tempereret chokolade i formen. Bank formen hårdt i bordet nogle gange og pensl det godt op ad siderne. Vær omhyggelig med hjørnerne. 
  3. Ryst det overskydende chokolade ud på et stykke bagepapir - så er det nemt at genbruge. S
  4. til formene på køl og lad chokolade sætte sig.

Samling af barene

  1. Del karamellen i 12 klumper og tril dem til passende stænger. Læg stængerne i formen.
  2. Sprøjt chokoladeskummet over karamellem. Sørg for at skummet fylder bunden ud, der hvor karamellen ikke dækker. Der skal være 0,6 cm tilbage i formen. 
  3. Læg en kiks ned i chokoladeskummet og pres let, så skummet kommer op på siderne af kiksen. 
  4. Luk chokoladebaren med smeltet chokolade. Skrap det pænt og drys med spiseligt guldpulver. Lad barerne hærde op køligt.
  5. Barerne opbevares ved 10-17 grader. Hvis de kommer på køl, kan de blive grå.

Opskriften findes i samlingen

Den store bagedyst 2018 - Afsnit 5