Julianes flotte chokoladekage med appelsinmousse. (©DR)

Chokoladekage med appelsin

En lækker og tung chokoladekage med appelsin og chokolademousse, der giver et lækkert tvist til kagen. Opskriften bagte Juliane i femte program af Den store Bagedyst 2016.

Tilberedningstid: 2 timer, 30 min. Antal portioner: 10 pers.

Kok og program

Ingredienser

Chokoladekagebunde

  • 300 g blødt smør
  • 400 g sukker
  • 2 tsk. vaniljesukker
  • 2 spsk. instant kaffepulver
  • 6 stk. æg
  • 400 g hvedemel
  • 2 tsk. bagepulver
  • 8 spsk. kakao
  • 3 dl mælk

Chokolademousse

  • 100 g mørk chokolade 55%
  • 3 stk. past. æggeblommer
  • 1,5 spsk. sukker
  • 2 spsk. æggehvider
  • 1,5 dl fløde

Appelsinsirup

  • 1 dl vand
  • 250 g rørsukker
  • 0,5 stang vanilje
  • 2,5 dl friskpresset appelsinsaft

Appelsinmousse

  • 2,5 dl fløde
  • 1 dl appelsinsirup
  • 1 spsk. appelsinskal
  • 2 stk. past. æggehvider
  • 1 tsk. vaniljesukker
  • 1 spsk. citronsaft
  • 3 blade husblas

Marengs-kakao smørcreme

  • 210 g past. æggehvider
  • 210 g sukker
  • 1 stang vanilje
  • 9 spsk. kakao
  • 675 g usaltet smør

Pynt

  • ca. 6 spsk. kakaopulver
  • friske morgenfruer
  • friske mynteblade

Fremgangsmåde

  1. Chokoladekage bunde:
    Rør smør, sukker, kaffe og vanilje skummende. Pisk et æg i af gangen – pisk godt imellem hver. Bland tørstof, og bland skiftevis tørstof (skal sigtes i) og mælk i blandingen. 
  2. Kom massen op i 3 smurte forme (massen skal max være 1 ca. høj). Bages ved 175 grader i ca. 20 min. Køl af og skær til i 3 bunde af passende størrelse.
  3. Marengs-kakao smørcreme:
    Æggehvider, sukker og vanilje piskes over vandbad indtil det er 65 grader varmt. Kom massen i en røremaskine, og pisk indtil massen er afkølet. Kom det bløde smør i, lidt efter lidt.  
  4. Del portionen i 3: en som den er (lys), en anden rørt sammen med 1 tsk. kakao (lysebrun) og en tredje, der røres med lidt mere kakaopulver. Kom i 3 sprøjteposer med stjernetyl nr. 14. og løg til side til pyntning af kagen.
  5. Chokolademousse:
    Hak chokolade groft og smelt den over vandbad (vandet må ikke koge). Brug en stor skål til dette. Når chokoladen er smeltet tages den af varmen. Rør æggeblommer og sukker til en luftig æggesnaps, og bland den i den smeltede chokolade. Pisk fløden til skum, og pisk hviderne stive. Vend fløden forsigtigt i den let afkølet chokolademasse, og herefter æggehviderne. 
  6. Læg den første bund i en passende form og fordel et ca. 1 cm. tykt lag af chokolademoussen herpå. Sæt kagen på køl og lav imens appelsinsirup og -mousse.
  7. Appelsinsirup:
    Kog alle ingredienserne sammen i en gryde og køl ned.
  8. Appelsinmousse:
    Læg husblassen i rigeligt med koldt vand i ca. 10 min. Riv skallen på appelsinerne. Vaniljesukker og fløde piskes til blødt skum. 
  9. Flødeskum og 1 dl appelsinsirup blandes forsigtigt, og appelsinskallen tilsættes til sidst. Flødeskummen sættes på køl.
  10. Pisk æggehvider til skum. 
  11. Pres citronsaften. Vrid husblassen for vand, og kom den op i en skål sammen med citronsaften og smelt dette sammen kort i mikrobølgeovn. Lad det køle lidt. Bland husblassen forsigtigt i flødeskummen, lidt efter lidt og vend til sidst æggehviderne heri. 
  12. Læg anden bund over den nu satte kage med chokolademoussen, og hæld nu et 1 cm. tykt lag appelsinmousse på. Vent 10 min, og læg den sidste bund ovenpå. Sæt kagen på køl og lad den sætte sig.
  13. Befri kagen fra sin form, og sigt toppen med kakaopulver. Inden serveringen sprøjtes kagen op med blomster af smørcremen. Den mørke forneden, den lyse i midten og hvide øverst .
  14. Pynt kagen med morgenfruer og mynteblade på toppen. Server!  


Opskriften findes i samlingerne

De bedste chokoladekager Den store bagedyst 2016 - udsendelse 5

Lignende opskrifter
Den store bagedyst Xocolatl tærte - Sunes chokoladetærte 2 timer, 30 min.
Den store bagedyst Ibens Kolde Surprise 3 timer
Den store bagedyst Gateau marcel ala Jesper 3 timer
Den store bagedyst Chokoladedrøm med karamel og havsalt 2 timer, 30 min.
Den store bagedyst Blødende hjerte med Baileys is 1 time, 30 min.
Den store bagedyst En kage til Dix 4 timer
Juliane DixenBlødende hjerte med fersken 1 time, 30 min.
Den store bagedyst Blødende hjerte med citron 1 time, 30 min.
Den store bagedyst Blødende Hjerte med Kirsebær 2 timer, 30 min.
Den store bagedyst Chokoladedrøm med hasselnøddeknas 2 timer, 30 min.
Den store bagedyst Gammeldags æblekage i moderne forklædning 3 timer
Den store bagedyst Ibbers chokoladekage 2 timer, 30 min.

Flere opskrifter fra Juliane Dixen

    Flere opskrifter fra samlinger
    Jamie Oliver Chokoladetærte 1 time
    Det søde liv Lun chokoladefondant med blødende hjerte 2 timer
    Den store bagedyst Gateau Marcel a la bagedyst 2 timer
    Spise med Price Gateau Marcel - den klassiske chokoladekage 1 time, 10 min.
    Spise med Price Sachertorte (nr.1) 2 timer
    Price inviterer Chokoladekage med skyris og æble 2 timer
    Mad med Nigella Brownies med mørk og hvid chokolade 1 time
    Den store bagedyst Brownies med flødeostecreme 1 time
    Den store bagedyst Rabarberkvadrater 3 timer
    Den store bagedyst Sensommerkager med tomatmousse og citrongelé 4 timer
    Den store bagedyst Prinsessekage med chokolade og lime 4 timer
    Den store bagedyst Chokoladekage med saltkaramel 3 timer

    I samme program