Anita Klemmensen fra Søllerød Krohar denne kage som sin signaturret: En fire lags chokoladekage serveret med en hvid mousse og æble. (Foto: Maria Warnke Nørregaard ©DR)

Chokoladekage med skyris og æble

Anita Klemmensen, der er tidligere dessertchef på Søllerød Kro, besøgte i programmet Price Inviterer James Price, hvor hun lavede sin signaturret: En fire lags chokoladekage serveret med en hvid mousse og æble. Opskriften på kagen er desværre hemmelig, men Anita Klemmensen giver her er en alternativ udgave af chokoladekagen, hvor den er serveret med skyris og æble.

Skal stå på køl i minimum fire timer

Tilberedningstid: 2 timer Antal portioner: 8 pers.

Kok og program

Ingredienser

Makronbund

  • 150 g mandelmel
  • 150 g sukker
  • 80 g æggehvide
  • 30 g flormelis

chokolade-nougatcreme med krokant

  • 100 g blød nougat
    (kan erstattes af praline - hasselnødspasta)
  • 50 g mørk chokolade
  • 200 g hasselnødder
    (uden skal)
  • 2 spsk. flormelis

Chokolademousse

  • 4 dl piskefløde
  • 400 g mælkechokolade

Chokoladeglasur

  • 100 g mørk chokolade
    (70 pct.)
  • 75 g sukker
  • 250 g piskefløde
  • 50 g kakao

Skyriscreme

  • 200 g piskefløde
  • 85 g sukker
  • 0,25 stk. vaniljestang
  • 30 g pasteuriserede æggeblommer
  • 1 stk. blad husblas
  • 350 g skyr
  • 1 spsk. flormelis
  • 1 tsk. citronsaft

Æblepure med brunet smør

  • 3-4 stk. æbler
    (Gerne Elstar)
  • 1 spsk. smør
  • 1 spsk. sukker

Fremgangsmåde

  1. Bunden:
    Mandelmel og sukker blandes sammen. Pisk æggehvider og flormelis sammen til en stiv masse. Vend de 2 masser sammen og smør det ud på bagepapir i den ønskede størrelse. Bag bunden ved 170°C i ca. 15 minutter og køl den af bagefter.

  2. Chokolade-nougatcreme med krokant:
    Hasselnødder hakkes fint og ristes gyldne på en tør pande. Pas på med varmen, de skal ikke være sorte. Drys flormelissen henover, og lad det karamellisere. Skær nougaten i små tern. Smelt chokoladen over vandbad og smelt herefter nougaten ned i chokoladen. Rør de sprøde og gyldne hasselnødder i massen. Smør massen på makronbunden og lad laget sætte sig på bunden.

  3. Chokolademousse:
    Pisk 2 dl af fløden til blød skum. Hak chokoladen og smelt den over vandbad. Kog de sidste 2 dl fløde op og kom rør det stille i den smeltede chokolade. Når massen er "fingerlun", kan den piskede fløde vendes i. Moussen støbes oven på nougatlaget på kagen.

  4. Glasur:
    Hak og smelt chokoladen over vandbad. Kog fløde, sukker og kakao op. Rør de to masser sammen. Sigt glasuren oven på kagen når mousse laget har sat sig helt. Kagen skal være helt kold, inden formen kan tages af. Lad den gerne stå minimum 4 timer på køl.

  5. Skyris:
    Kog fløde, sukker og vanillie op. Pisk den varme fløde op i æggblommer og hæld massen tilbage i gryden. Udblød husblas i vand i fem minutter, og pisk den i den varme masse. Sæt gryden på svag varme og rør i konstante 8 taller. Leger massen indtil den når 83 grader. Køl den derefter hurtigt af, ved at hælde den op i et koldt ildfast fad.

  6. Pisk skyr og flormelis sammen og vend det i den afkølede masse. Smag evt. til med citronsaft og lav den til is på ismakine.

  7. Æblepure:
    Æbler skrælles og skæres i både. Smør brunes af på panden. Tilsæt æbler og sukker og skru ned for blusset så æbler kan stå at simre og blive møre. Blend derefter æblerne til en glat pure.

  8. Anretning:
    Anret et stykke kage med lidt æblepure, frisk æble, skyris og pynt evt. af med lidt rød skovsyre. 


Opskriften findes i samlingen

De bedste chokoladekager