Chokolademousse m. pistacie- og appelsinkrokant
Konditor Mette Blomsterberg lavede i programmet Det Søde Liv denne lækre, nemme og ret hurtigt tilberedte chokolademousse, som hun piftede op med hindbær og en sprød krokant med pistacie. I opskriften er desserten anrettet i små glas, men som en hurtig dessert til hverdag og fest kan chokolademoussen også serveres for sig selv uden krokant eller bær.
Tilberedningstid:
1 time
Antal portioner:
8 pers.
Kok og program
Ingredienser
-
8 stk.
cylinder glas
(ca. 120 ml)
- 40 stk. friske hindbær
Pistacie/Appelsin crokant
- 130 g sukker
- 75 g usaltede pistaciekerner
- 1 stk. appelsin
Chokolademousse
- 125 g god mørk chokolade 64%
- 100 g pasteuriseret æggeblomme
- 75 g sukker
- 1,75 dl pasteuriseret æggehvide
- 1 spsk. sukker
- 0,5 stk. appelsin (saften)
Fremgangsmåde
Pistacie/appelsin krokant
- Sukkeret smeltes til godt gylden karamel. Pistaciekernerne og appelsin-skallen kommes i og ristes med i nogle sekunder. Karamellen hældes straks ud på et stykke bagepapir. Det afkøles helt og hakkes groft med en savtakket kniv. Fordel krokanten i bunden af de otte glas.
- Chokoladen finthakkes og smeltes forsigtigt over vandbad. Æggeblommer og sukker piskes til en tyk æggesnaps med en håndmikser.
- Æggehviderne og sukker piskes luftige og seje. Kom æggesnapsen op i den smeltede, godt lune chokolade, pisk godt. Tilføj hurtigt appelsinsaften, pisk godt.
- Tilføj 1/3 del af de piskede hvider, pisk godt. Vend nu chokolade-delen op i de resterende piskede æggehvider og vend det forsigtigt sammen. Chokomoussen fordeles ovenpå crokanten i glassene og stilles i køleskab, indtil de skal serveres.
- Pynt med friske hindbær, inden de serveres.
