(©DR)

Chokomousse på safranbund

Hvis man er vild med chokolade er denne dessert noget, der virkelig batter. En smagfuld oplevelse med et strejf af safran. Mette Blomsterbergs mørke chokolademousse på safranbund med marcipan.

Bunden skal fryses i omkring tre timer.

Tilberedningstid: 1 time, 29 min. Antal portioner: 6 pers.

Kok og program

Ingredienser

Safranbund

  • 250 g ren rå marcipan
  • 175 g sukker
  • 100 g smør
  • 2 stk. æg
  • 1 spsk. hvedemel
  • 1 knivspids safran

Mørk chokolademousse

  • 150 g mørk chokolade
    (gerne 70 pct. kakao)
  • 1 dl pasteuriserede æggeblommer
  • 100 g sukker
  • 1 dl pasteuriserede æggehvider
  • 1/2 stk. vaniljestang

Safransirup

  • 1 dl vand
  • 75 g sukker
  • 1/2 stk. vaniljestang
  • 1 knivspids safran

Chokoladestrå

  • 100 g chokolade
    (eller chokoladeknapper)

Fremgangsmåde

  1. Bag safranbunden:
    Ælt marcipan og sukker sammen med hænderne.  Ælt derefter smørret i lidt ad gangen. Ælt æg i lidt ad gangen. Tilsæt safran. Sigt til sidst melet over massen, og vend til melet er fordelt.

  2. Bag bunden i en randform på 24 cm i diameter, beklædt med bagepapir på bund og sider. Bag den 25 -30 minutter ved 175 grader, til bunden giver efter ved et let tryk med fingeren.

  3. Køl den af. Befri den fra formen og frys den i minimum 3 timer.

  4. Lav den mørk chokolademousse:
    Hak chokoladen fint og smelt den over vandbad. Flæk vaniljestangen på den lange led, og skrab kornene ud med en lille kniv. Pisk vaniljekorn, sukker og æggeblommer til en tyk æggesnaps med en håndmikser.

  5. Kom den godt lune, smeltede chokolade op i den tykke "snaps" og rør godt.

  6. Vask og tør piskerisene grundigt. Pisk æggehviderne stive med håndmikseren. Kom de stiftpiskede hvider op i "chokoladesnapsen" og vend forsigtigt, til moussen er netop ensartet, stop så. Kom nu den færdige mousse op en sprøjtepose med en glat tylle og læg den på køl.

  7. Safransirup:
    Flæk vaniljestangen på den lange led og skrab vaniljekornene ud med en lille kniv. En teske fuld af sukkeret og vaniljekornene mases sammen på bordet med en paletkniv, så kornene skilles ad.

  8. Kog vaniljesukker, den "tomme" stang, sukker og vand i 5 - 6 minutter i en lille kasserolle. Hæld siruppen gennem en sigte op i en ren beholder. Tilsæt safranen. Opbevar den i køleskab, indtil den skal anvendes, dog max. en uge.

  9. Chokoladestrå:
    Chokoladen hakkes fint. Halvdelen opvarmes i vandbad til 48 grader. Den anden halvdel kommes op i en rigtig stor skål.  2/3 af den smeltede chokolade kommes op i skålen til den usmeltede.  De to smelter sammen. Tilsæt kun mere smeltet chokolade, hvis de ikke smelter sammen.

  10. Fold et nyt stykke bagepapir til et kræmmerhus (cornet). Sørg for, at spidsen er helt lukket. Den flydende chokolade fyldes halvt op i cornettet. Fold cornettet sammen i toppen, så chokoladen er lukket helt inde.

  11. Klip en anelse af spidsen af. Sprøjt chokoladen ud på bagepapir i lange tynde striber. Nedkøl striberne kort i køleskab til chokoladen stivner. Skær striberne ud i ca. 5 cm lange strå. Opbevar dem meget forsigtigt et køligt sted.

  12. Gør desserten klar:
    Udstik den næsten frosne/helt frosne safranbund i cirkler med 4-5 cm. i diameter. Det letteste er at bruge et glat udstikkersæt. Alternativt kan bunden skæres ud i firkanter 4x4 cm.

  13. Stil 6 store tallerkener klar inden servering. Placer en udstukket bund på hver tallerken. Chokolademoussen sprøjtes ud i små toppe på de udstukket bunde. Opbevares i køleskab indtil de serveres.

  14. Anretning:
    Anret med en smule safransirup og afslut med de kolde strå.