Dommernes hemmelige udfordring var denne fine æske chokoladecigarer. (©DR)

Cigaræske

Denne flotte cigaræske af en kage var den hemmelige udfordring i Den store nytårsbagedyst 2018, kreeret af Markus og Katrine. Æsken laves i konfekt og overtrækkes med marcipan, mens æsken fyldes med de lækreste chokoladecigarer med nougatmousse. En cigar både voksne og børn kan være med på.

Tilberedningstid: Antal portioner: 10 pers.

Ingredienser

Konfektbund

  • 75 stang valnødder
  • 75 kg sukker
  • 250 g marcipan
  • 250 g brun farin
  • 250 g blødt smør
  • 5 æg
  • 100 g dadler
  • 75 g hvedemel

Kirsebærgelé

  • 700 g frosne kirsebær
  • 300 g sukker
  • 2 dl vand
  • 9 blade husblas

Legeret chokoladecreme

  • 6 dl fløde
  • 1 dl æggeblommer
  • 30 g sukker
  • 1 tsk. vaniljesukker
  • 250 g chokolade med røgsmag
    (Madong 70%))

Marcipanovertræk

  • 600 g marcipan
  • 400 g flormelis
  • 1 smule glukosesirup efter behov
  • lidt kakaopulver til pynt

Banderole-pynt

  • lidt sukkerpapir
  • pastafarver til pynt

Cigarerne

  • 1 kg mørk chokolade
  • lidt kakaopulver

Karamel til nougat/karamelstænger

  • 80 g piskefløde
  • ½ vaniljestang
  • 250 g flormelis
  • 80 g saltet smør
  • ca. 2 g salt
  • 250 g nougat til senere

Nougatcreme

  • 1½ blad husblas
  • 2 dl piskefløde
  • 100 g nougat

Chokoladejord

  • 100 g smeltet, mørk chokoalde
  • 100 g sukker
  • lidt vand
  • lidt sølvpulver

Fremgangsmåde

CIGARÆSKE

Konfektbund

  1. Lav krokant af valnødder og sukker: Smelt sukker på en pande til det er brunt. Tilsæt valnødderne og lad dem karamellisere et øjeblik under omrøring. Tag af varmen og læg til afkøling på bagepapir.
  2. Bland marcipan og brun farin. Tilsæt smørret lidt ad gangen. Tilsæt æggene lidt ad gangen. 
  3. ”Slå” valnøddekrokanten i stykker i en pose. Skær dadlerne i små stykker. 
  4. Vend krokant + mel + dadler i marcipanmassen. Dejen fordeles i en firkantet form 30 x 20 cm. Kram evt. lidt bagepapir op om formen, så der ikke kan løbe dej ud. Bages ved 180 grader i 35-40 minutter og afkøles.

Kirsebærgelé

  1. Kog kirsebær + sukker + vand godt igennem. 
  2. Sæt husblas i blød i koldt vand. 
  3. Hæld kirsebærsaucen igennem en sigte – mos godt, så al saften kommer med. 
  4. Tilsæt husblas til den varme kirsebærsauce, så husblassen smelter. 
  5. Forbered en form – 20 x 30 cm – med varmetålende film, som skal fæstnes stramt om bunden, og ”forsegles” ved at opvarme nogle sekunder i ovnen. 
  6. Hæld kirsebærgeleen til afkøling i formen.

Legeret chokoladecreme

  1. Kog 2 dl fløde op og tag af varmen. 
  2. Bland sukker + vaniljesukker + blommer. Pisk æggemassen i den varme fløde og leger til 84 grader. 
  3. Hæld æggemassen over chokoladen gennem en sigte. Pisk det glat. 
  4. Pisk 4 dl fløde til let skum. Vend chokolademasse og flødeskummet forsigtigt sammen til en chokoladecreme. 

Samling af kagen

  1. Skær den kolde konfektbund igennem vandret, så du har to ens bunde. 
  2. Læg den ene bund nederst i firkantet form 20 x 30 cm. Læg kirsebærgeleen ovenpå bunden. 
  3. Hæld chokoladecremen ovenpå, og smør den helt plan ud. 
  4. Læg den anden konfektbund øverst. Lad kagen køle. 
  5. Skær kagen ud til æskens form på 22 x 12 cm.

Marcipanovertræk

  1. Bland alle ingredienser. 
  2. Rul marcipanen ud i passende tykkelse til æskens overtræk. 
  3. Præg marcipanen med ”træmønster-skabelonen”. 
  4. Skær stykkerne til at beklæde toppen og siderne. Topstykke: 23 x 13 cm. Sidestykker: to stk. i længde 13 cm og to stk. i længde 23 cm. Juster højden på sidestykkerne efter kagens højde. 
  5. Flambér marcipanen med gasbrænder. Beklæd kagen med den flamberede marcipan. 
  6. Brug en pensel til at fordele lidt kakaopulver på træmønsteret, så æsken får ”træ-look og farve”.  

Banderole-pynt

  1. Klip og mal banderoler og pynt til toppen. Brug din fantasi! 

CHOKOLADECIGARER MED NOUGATMOUSSE

  1. Start med at forberede støbeformene. 
  2. Skub metalrørene ind i handsken. ”Langemand” er længst, og det er den, I skal bruge. Der må gerne grines. 
  3. Træk til handsken er stram, så den sidder helt glat på røret.
  4. Bind handsken fast nedenfor røret, så den bliver siddende.

Cigarerne

  1. Temperer chokoladen, og kom den i et ½-litermål dybt nok til, at cigarerne kan blive mindst 12 cm lange.
  2. Dyp metalrør med ”handske” på, i chokoladen. Sørg for et tyndt og ensartet lag. Vent et kort øjeblik til chokoladen begynder at sætte sig. 
  3. Drys chokoladerørene med kakaopulver. Børst kakaopulveret af igen med en pensel for at lave en overflade, der ligner en cigars.
  4. Cigaren sættes i en holder (træklods) i køleskabet. Når chokoladen har sat sig helt, skal cigaren af. 
  5. Prik først et lille hul for enden af cigaren og træk forsigtigt i handsken nederst – væk fra cigaren – for at løsne chokoladen fra handsken. Træk nu chokoladecigaren forsigtigt af rør og handske.

Karamel til nougat/karamelstænger

  1. Varm fløden med vaniljekorn og stang. Sæt gryden til side, og lad vaniljen trække lidt i fløden. 
  2. Kom ca. halvdelen af flormelisset i en tykbundet gryde. Karamelliser den næsten helt og tilsæt den sidste halvdel. Karamelliser resten uden at brænde sukkeret. Temperaturen skal op på max 175 grader.
  3. Varm imens vaniljefløden op til kogepunktet. Fisk vaniljestangen op.
  4. Kom fløden på den varme karamel. Varm igennem til 120 grader. Pisk det godt igennem. Tag karamellen af varmen. Skær smørret i tern, og pisk det – lidt ad gangen - i den varme karamel, sammen med saltet.
  5. Pisk til massen er homogen. Hæld karamelmassen på en plade, der er beklædt med varmetålende film eller bagepapir. Fordel i et tyndt lag. Afkøl til karamellen er hård nok til, at den kan rulles.
  6. Kom 250 g nougat i en sprøjtepose med hultylle. Varm nougaten med hænderne og ”ælt” den lidt, til den har sprøjtekonsistens. Sprøjt ”nougat-pølser” på bagepapir – næsten i cigarernes længde. Sæt på køl.
  7. Når karamellen har sat sig, rulles den ud mellem film eller bagepapir i en tykkelse på 2-2,5 mm. Skær ud, så du kan svøbe hver af de afkølede nougatstænger i et lag af karamel. Rul dem til en diameter på ca. 1 cm. 
  8. Skær stængerne i passende længde, så de kan være i cigarerne. Sæt på køl.

Nougatcreme 

  1. OBS: må først laves når cigarerne og karamelstængerne er klar
  2. Udblød husblas i koldt vand. Hak nougat. 
  3. Kog 1 dl fløde op, og tag af varmen. Pres vandet af husblassen, og smelt det i den varme fløde. 
  4. Kom straks fløde på den hakkede nougat, og lad det trække 3-4 minutter. Pisk nu til nougaten er helt smeltet. Køl ned til ca. 35 grader. 
  5. Pisk den sidste dl fløde til en glat og ikke alt for stiv konsistens. Rør fløden i nougatcremen. 
  6. Fyld massen i en sprøjtepose eller lille målebæger med ”tud”, som du kan hælde fra. Det er vigtigt, at massen er blød og løbende, når du fylder den i cigarerne.
  7. Derefter: fyld cigarerne ca. halvt op med cremen. 
  8. Pres forsigtigt en karamel/nougatstav ned i midten. Cigaren skal være fyldt helt op. Slut af med lidt af cremen. 
  9. Stil cigarerne på højkant, så cremen ikke løber ud (i en dåse med låg).

Chokoladejord

  1. Kog sukker med vandet til ca. 145-150 grader. Hæld den varme sukkerlage i den smeltede chokolade eller omvendt. Husk at piske med en elpisker hele tiden.
  2. Afkøl ”jorden” på en plade med bagepapir.
  3. Ryst den kolde ”jord” sammen med lidt sølv pulver, så det ligner aske.
  4. Dyp cigarerne i ”asken” og mal evt. med lidt mere farve, til det ligner en cigar! 
  5. Fastgør banderolen af rispapir med lidt tempereret chokolade.