Mad

(©DR)

Citrontærte med marengs

Sæt halvanden time af til at lave denne lækre citrontærte med marengs.

1 time, 30 min. 8 pers.

Katrine Foged Thomsen

Den store bagedyst

Ingredienser

Mørdej

90 g flormelis
180 g koldt smør
240 g mel
1 æg

Citroncreme

160 g koldt smør
3-4 øko citroner
45 g æggehvider
130 g æggeblommer
100 g sukker

Marengs

150 g æggehvider
200 g flormelis

Kikærter

1 pose kikærter

Fremgangsmåde

Mørdejen

Saml ingredienserne til mørdejen – evt. kortvarigt på køl.
Rul dejen ud og smør en tærtering (Ø 20 cm) og for den med mørdejen.
Blindbag med kikærter i ca. 10 min.
Fjern ærterne og bag 5-7 min. yderligere til den er gylden og sprød.

Citroncremen

Skær grove stykker skal af to citroner med en kartoffelskræller (skal sies fra senere).
Pres citroner nok til 1 dl. saft.
Skal, saft, æggehvider, æggeblommer og sukker kommes i en gryde og varmes langsomt op til 84 grader - under omrøring. Skal have samme tykkelse som en bearnaisesauce.
Sigt massen ned i det kolde smør og stavblend, indtil det er en homogen masse.
Fordel på fad/beholder med stor overflade – dæk med film og stil på køl.
Tænd ovn på 200 grader.

Marengsen

Pisk æggehviderne skummende og tilsæt flormelis lidt efter lidt. Pisk til konsistensen er stiv - marengsen skal "kunne holde sig selv".
Fyld marengsen i en sprøjtepose med stjernetylle.

Afslutning

Fyld den kolde citroncreme i den afkølede tærtebund. Sprøjt flot med marengs og brænd den smukt med gasbrænder.

Jul - med Timm, Markus og Katrine Katrines gløggekstrakt med solbær 30 min.
Den store bagedyst Katrines Battenberg 2 timer
Jul - med Timm, Markus og Katrine Marcipanfrugt 1 time
Jul - med Timm, Markus og Katrine Krydderkager 2 timer
Jul - med Timm, Markus og Katrine Andebrystsalat 1 time
Jul - med Timm, Markus og Katrine Kandiserede æbler med hasselnød, hindbær og pistacie 1 time

Den store bagedyst Flødekager med chokolade, solbær og mascarponecreme 3 timer
Den store bagedyst Flødeskumskage med karamel, bær og marcipan 3 timer
Den store bagedyst Morgenbord med kanel og hindbær 2 timer, 30 min.
Den store bagedyst Fault Line-kage med citron, birkes og hindbær
Den store bagedyst Vegansk Månetærte 2 timer
Den store bagedyst Vegansk kage med jordbær og sojafløde 2 timer
Den store bagedyst Fraisier med jordbær og marcipan 2 timer, 30 min.
Den store bagedyst Den tilsandede kirkekage 3 timer, 30 min.
Den store bagedyst Kokos- og ananaskage
Den store bagedyst Påfuglekage 3 timer
Den store bagedyst Flot tørkage med kakao, pistacie og citron 2 timer
Den store bagedyst Nattens stjernehimmel