Brødrene Prices anretning af confit de canard med frisk salat og kartofler stegt i andefedt. (©DR)

Confit de Canard

Det er en tradition at spise and på Mortens aften. Men du behøver ikke altid at tilberede anden på samme måde. Prøv noget nyt og gå i krig med denne opskrift på Confit de Canard og bliver glædeligt overrasket.

Vær opmærksom på, at anden skal marinere natten over i køleskabet.

Tilberedningstid: 3 timer Antal portioner: 6 pers.

Ingredienser

Confit de canard

  • 4 stk. andelår
    (over + underlår)
  • 500 g andefedt
  • 4-5 fed hvidløg
  • 1-2 kviste frisk timian
  • 1-2 kviste frisk rosmarin
  • 2 stk. lauerbærblade
  • 1 spsk. groft knuste peberkortn
  • 1 spsk. sukker
  • 2 spsk. salt
  • 1 l andefedt
    (bestil hos slagteren)

Rødkålssalat

  • ½ rødkål
  • 2-3 håndfulde frisé salat
  • 1 stk. appelsin
  • 2 spsk. balsamico
  • 1 spsk. sennep
  • salt og peber efter smag
  • 1 smule sukker
  • 1-2 håndfulde hakkede valnødder

Fremgangsmåde

Confit de canard

Gnid andelårene grundigt ind i hvidløg. Hak de skyllede krydderurter. OBS: Det er meget vigtigt, at de friske krydderurter er helt rengjorte, og at der ikke er det mindste jord ved dem!

Drys lårene med krydderurter, salt, peber og sukker. Kom køkkenfilm over og lad stykkerne marinere natten over i køleskabet.  

Dagen efter smeltes fedtet i en gryde, og andestykkerne kommes i efter at være børstet fri for salt og krydderier. De skal være helt dækkede af fedtet. 

De koges forsigtigt i ca. 2½-3 timer, eller til de er meget møre. Det er meget vigtigt at fedtet ikke bliver for varmt, for stykkerne må ikke stege. Fedtet skal bare lige småboble.  

Kom andestykkerne i en lertøjskrukke eller lign. og dæk dem med det siede fedt. Andeconfit'en kan holde sig i køleskab i omkring 6 måneder, og man kan bruge af det lidt efter lidt, blot de resterende stykker er dækkede af fedt. 

Når de skal bruges, skrabes de fri af det meste af fedtet og kan så enten steges sprøde på en pande ved ikke for høj varme, eller de kan sættes i en 200 grader varm ovn til de er gyldne og sprøde. Vend dem undervejs.  

Server dem med råstegte kartofler, der er stegt i noget af andefedtet og en god rødkålssalat. 

Rødkålssalat

Rødkål strimles ganske fint, gerne på pålægsmaskine og marinerer i en vinaigrette af appelsinsaft, balsamico, sennep, salt og peber og en smule sukker.  

Inden servering vendes plukket frisé-salat i, samt appelsin fileter og hakkede valnødder.