Cote de beuf med friterede løgringe og vitelotte-puré. (©DR)

Cote de boeuf med tilbehør

Cote de beuf er her ledsaget af de lækreste, sprøde, friterede løgringe og en puré lavet på vitelottekartofler og friske krydderurter.

Tilberedningstid: 2 timer Antal portioner: 2 pers.

Kok og program

Ingredienser

  • 600 g cote de boeuf
  • 1 smule hel sort peber
  • 1 smule korianderfrø
  • 1 smule revet citronskal
  • 1 smule salt
  • 1 smule peber

Friterede løgringe

  • 1-2 stk. løg
  • 1 smule mel
  • 1 stk. æg
  • 1 smule panko eller rasp
  • 0,5 l olie
    (til friture)
  • 1 smule salt

Vielotte-puré

  • 300 g vitelottekartofler
  • 50 g smør
  • 1 tsk. finthakket timian
  • 1 tsk. citronskal
  • 1 stk. skalotteløg
  • 1 spsk. finthakket røget skinke eller stegt bacon
  • 1 smule citronolie

Fremgangsmåde

  1. Rids fedtet på kødet i tern og gnid det med en blanding af knuste perberkorn, korianderfrø og revet citronskal. Krydr kødet med salt og peber og sæt det i ovnen på 200 grader i 15-20 minutter. 

  2. Tag det ud og lad det hvile dækket med folie og et viskestykke i 20 min inden det skæres for.


Lav friterede løgringe: 

  1. Skær løgene i ikke alt for tynde skiver. Tag de største løgringe og vend dem i mel, derefter i pisket æg og endelig i panko eller rasp. Friter dem i olie til de er gyldenbrune. 

  2. Lad dem dryppe af på fedtsugende papir og giv dem lidt salt.


Lav vitelotte-puré som på Kong Hans:
 

  1. Vitelottekartofler er en lilla kartoffelsort. De er meget velsmagende med temmelig melede, så de egner sig glimrende til puré. Kog kartoflerne med skræl og pil dem når de er kølet af. 

  2. Når de skal serveres, kommes de i en lille gryde over middel varme og moses med en gaffel sammen med de øvrige ingredienser. Puréen må godt være lidt grov i det. Lav evt. pæne queneller ved hjælp af to skeer. 

  3. Til saucen nedkoges 3 dl god kalvefond med 2 dl rødvin samt et par finthakkede skalotteløg til der er ca 2 dl tilbage. Si saucen og pisk inden servering lidt koldt smør i den. 

  4. Servér kødet i skiver og garnér med friterede løgringe, vitelotte-puré, sauce samt lidt frisk spinat vendt kort på en pande i lidt brusende smør og krydret med salt, peber og revet muskat.

Opskriften findes i samlingen

Hovedretter til nytårsaften

Lignende opskrifter
Timm Vladimir Sous videde shortribs med gnocchi 1 time
Brdr. Price Kalvehaler i savoykål 3 timer
Nak & Æd Hjemmelavede pølsebrød 30 min.
DR MadSvampefyldt oksemørbrad med pommes anna 1 time, 30 min.
Camilla Plum Vietnamesiske ruller eller rispandekager med fyld 20 min.
Brdr. Price Cornish Pasties 3 timer
Brdr. Price Bankekød 2 timer
Spise med Price Bøf bearnaise 45 min.
Anne og Anders i USA Bagt butternutsquash med feta og mynte 35 min.
Spise med Price Prices sprøde kartoffelpizza 1 time
Brdr. Price Kartoffel-Gnocchi med salviesmør 30 min.
Spise med Price Kanin i dijonsennep 1 time

Flere opskrifter fra Brdr. Price

    Flere opskrifter fra samlinger
    Spise med Price Hummer med hyben og blomkål 1 time
    DR MadSvampefyldt oksemørbrad med pommes anna 1 time, 30 min.
    Madmagasinet Torsk med sauce mousseline 30 min.
    DR MadCulottesteg med hvidløgsstegte grønne bønner 50 min.
    DR MadHelstegt oksefilet med bearnaisesauce og kartofler 1 time, 50 min.
    Spise med Price Steak frites med bistrosauce - boeuf onglet 1 time
    Dyrk, høst, spis - byhaver med Hermann og Hertz Svinekam med hjemmelavet barbecuesauce lavet over bål 1 time, 30 min.
    Price inviterer Bouillabaisse på tre klassiske supper 2 timer, 30 min.
    Price inviterer Bagt torsk med ærtepure og nye kartofler 40 min.
    Price inviterer Skindstegt torsk 1 time
    Price inviterer Stegt lammekrone 1 time
    Brdr. Price Grillede grøntsager med Scarmoza 20 min.