Friske og sommerlige cupcakes med jordbær, rabarber og top af mascarpone. (©DR)

Cupcakes med jordbær og rabarber

Lækre og sommerlige cupcakes med jordbær og rabarber og en skøn topping med mascarpone.

Tilberedningstid: 1 time, 30 min. Antal portioner: 18 pers.

Kok og program

Ingredienser

Det våde

  • 2 stk. æg
  • 200 g lyst rørsukker
  • 1 stk. polynesisk vaniljestang
  • 150 g creme fraiche 18%
  • 80 g smeltet smør
  • 1 spsk. jordbærsirup
  • 1 stk. stor citron

Kompot

  • 180 g friske jordbær
  • 100 g rabarber
  • 2 tsk. vand
  • 1 spsk. lyst rørsukker
  • 1 stk. tom vaniljestang

Det tørre:

  • 300 g hvedemel
  • 10 g groft majsmel
  • 50 g hasselnødder/valnødder
  • 1 stk. stor, økologisk citronskal
  • 1 tsk. bagepulver
  • 1,5 tsk. natron

Topping

  • 500 g mascarpone
  • 150 g jordbær
  • 100 g flormelis
  • 1 smule frysetørrede jordbær
  • 1 smule citronmelisseblade
    (èn per cupcake til pynt)
  • 200 g friske jordbær, skiveskåret

Fremgangsmåde

  1. Skrab vaniljestangen fri for kornene og bland dem med lidt af sukkeret. (Gem den tømte stang til rabarberkompotten)

  2. Pisk æg, sukker og vaniljesukker til en hvid masse (ca. 5 minutter)

  3. Kom den afkølede, smeltede smør i sammen med cremefraiche, jordbærsirup, citronsaften og kompotten (gem lidt til toppingen)

  4. Tørrist nødderne på en pande. Blend nødderne til mel sammen med lidt af hvedemelet.

  5. Bland resten af hvedemelet med natron, bagepulver, revet citronskal og majsmel.

  6. Vend melblandingen i det våde, men kun lige til melet er opsuget.

  7. Fyld muffinformene 2/3 del op (brug evt. en tyl).

  8. Bages ca. 15-20 minutter ved 200 grader, midt i ovnen.

  9. De afkølede muffins prikkes med en kødnål, og toppen fugtes med lidt rosenvand. 

Topping:

  1. Hak jordbærrene meget fint. Tilsæt lidt kompot.

  2. Pisk mascarponen luftig med flormelis

  3. Bland det hele sammen med løs hånd.

  4. Brug evt. lidt rødbedesaft for en rødere farve.

  5. Sprøjt med tylle så højt det kan lade sig gøre og pynt med jordbær, tørrede jordbær og et citronmelisseblad.   

Opskriften findes i samlingen

Opskrifter med jordbær

Lignende opskrifter
Det søde liv Rabarber cupcakes 1 time
Spise med Price Tarte au citron 2 timer
Camilla Plum Birkessnegle - en anderledes kanelsnegl 1 time, 30 min.
DR MadChokoladekage - klassens time kage 45 min.
Det søde liv Chokoladekage med hvid chokolade og blåbær 1 time, 30 min.
Den store bagedyst Citronkage med blå birkes 1 time, 15 min.
Den store bagedyst Cupcakes med passionsfrugt 1 time
God madKlassisk amerikansk blåbær cheesecake 1 time
Mette Blomsterberg Chokoladekage med blåbær 2 timer
Det søde liv Kanelsnegle af Mette Blomsterberg 1 time, 30 min.
Den store bagedyst Vandbakkelser med amarena-råcreme 1 time
Den store bagedyst Kartoffelkager 2 timer, 30 min.

Flere opskrifter fra Kathja Krestina Horn

    Flere opskrifter fra samlinger
    Dyrk, høst, spis - byhaver med Hermann og Hertz Koldskål med skyr - med grillede peberfrugter, jordbær og lavendelolie 1 time
    Den store bagedyst Små jordbærtærter 2 timer
    Mette Blomsterberg Jordbærtærte med citronfromage 2 timer
    Anne Hjernøe Jordbær- og rabarberkompot med skyr 20 min.
    Jamie Oliver Risengrød med hurtig jordbærsyltetøj 1 time
    Den store bagedyst Cupcakes med jordbær og rabarber 1 time, 30 min.
    Den store bagedyst Lagkage med jordbær og chokoladegitter 5 timer
    Den store bagedyst RAW-cake med jordbær og mango 4 timer
    Den store bagedyst Jordbærkage med chokolade og crememousse 3 timer, 30 min.
    Brdr. Price Farseret Bornholmerhane med svampe 1 time
    Den store bagedyst Charlotte Royale med trøfler, champagne og jordbær 4 timer
    Den store bagedyst Charlotte Royale med hyldeblomstmousse med lime 4 timer

    I samme program